Voici le tout premier livre de recettes d’Hélène Laurendeau. Nutritionniste épicurienne, elle partage ici son héritage culinaire. La transmission, ça renforce les liens qui nous unissent les uns aux autres. À l’occasion de mon anniversaire, en 2019, ma fille Juliette m’a offert une clé USB qui contenait toutes les recettes familiales que j’accumulais pêle-mêle depuis une éternité. J’étais sans mots… Entourée de gens que j’adore, j’ai réussi à transformer son cadeau en un magnifique ouvrage. Vous y trouverez des recettes transmises de génération en génération, d’autres acquises lors de mes rencontres avec de grands chefs, certaines influencées par mes échanges avec des producteurs incomparables et mes amis gourmands, ainsi que d’autres, découvertes lors de mes nombreux voyages. Je souhaite de tout cœur que Ma cuisine vous inspire. Je fais même le vœu que ce livre vous encourage à révéler vos secrets culinaires aux gens que vous aimez. Partager une recette ou un savoir-faire en cuisine n’est pas banal : ce geste généreux, rempli d’amour, tisse des liens entre les humains et assure la transmission de notre patrimoine culinaire de délicieuse façon !
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Extrait
Ce livre a été entièrement imaginé, créé et fabriqué au Québec
Saint-Jean Éditeur est une maison d’édition québécoise fondée en 1981.
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Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec,Bibliothèque et Archives Canada, 2023
ISBN: 978-2-89827-470-1 PDF: 978-2-89827-471-8
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Imprimé au Canada, mars 2023
Guy Saint-Jean Éditeur est membre del’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).
H ÉLÈNE L AU RENDE AU
ma cuîsîne
4
À Fernande et Fernand, pour m’avoir transmis la valeur fondamentale de se retrouver en famille autour d’un bon repas maison.
Et à toutes celles et tous ceux avec qui j’ai partagédes moments de table mémorables.
6
sommaîre
avant-propos 9
déjeuners 20
conItures et marînades 40
entrées 52
égumes et accompagnements 84
pats 104
desserts 170
remercîements 202
îndex des recettes 204
îndex des îngrédîents 206
8
AVANT-PROPOS
De ’împortance de a transmîssîon des recettes jusqu’à a petîte îstoîre de ce îvre
Partager une recette n’est pas un geste bana. C’est une açon de répandre du boneur, de proonger un paîsîr et même d’ofrîr une enêtre sur e monde. Les recettes sont précîeuses au poînt où certaînes sont înscrîtes au patrîmoîne cuture îmmatérîe des Natîons unîes, c’est tout dîre ! Voîà pourquoî î est sî împortant de rassember nos trésors cuînaîres du quotîdîen et des jours de ête et de es îmmortaîser queque part pour préserver es coutumes et es tradîtîons quî nous rattacent es uns aux autres.
Mes connaîssances cuînaîres, je es aî d’abord acquîses assîse au bout de a tabe de cuîsîne où je aîsaîs souvent mes devoîrs. C’est à que ma mère s’afaîraît au souper et qu’ee en proItaît pour m’enseîgner mes premîères notîons : comment réussîr une sauce bécame sans grumeaux, comment préparer un bon bouîon et comment matrîser a tecnîque de a pâte à coux. Ee étaît une magîcîenne de bonnes coses à manger et m’a toujours aîssée tenter mes propres expérîences, de mon petît our-jouet Easy Bake reçu en cadeau de mes parents jusqu’au vraî our caud.
J’aî poursuîvî mes apprentîssages dans mes cours de scîence des aîments et de nutrîtîon à ’unîversîté. Puîs, je me suîs înscrîte par pur paîsîr à des ateîers cuînaîres, îcî et aîeurs dans e monde, pour assouvîr ma soî d’apprendre.