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Guide Michelin 2015 : les nouvelles étoiles

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Les chiffres parlent d’eux-mêmes : 4 377 restaurants sélectionnés dans toute la France, 609 tables étoilées, dont 46 promues, 646 Bib Gourmand, dont 102 nouveaux… Ce guide MICHELIN 2015 démontre s’il le fallait encore l’extraordinaire richesse de la gastronomie française !

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Ajouté le : 02 février 2015
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LE GUIDE À LA UNE
Guide MICHELIN 2015 : toutes les nouvelles étoiles
Les chiffres parlent d’euxmêmes : 4 377 restaurants sélectionnés dans toute la France, 609 tables étoilées, dont 46 promues, 646 Bib Gourmand, dont 102 nouveaux… Ce guide MICHELIN 2015 démontre s’il le fallait encore l’extraordinaire richesse de la gastronomie française !
UN GUIDE EN FORME DE TÉMOIGNAGE : QUE LA FRANCE FAIT PLAISIR !
Ce guide est le fruit d’une année de découvertes, de recherches, de surprises et… souvent de grands plaisirs ! Sur toutes les routes du pays, chaque jour de l’année, notreexpérience nous le démontre : la gastronomie française demeure tout simplement… un incomparable chefd’œuvre collectif. Il suffit de découvrir les adresses sélectionnées dans ce millésime 2015 pour se convaincre de la multitude de talents qui font la richesse de nos territoires : belles auberges de tradition, bistrots très gourmands, tables d’avantgarde, institutions remarquables… tous porteurs d’une formidable culture de la qualité et du goût.
Telle est bien la magie particulière de la gastronomie, dont les meilleurs artisans se nichent partout. Distinguer un restaurant n’est pas seulement promouvoir un chef et une équipe ; c’est mettre en valeur tout un environnement, une culture, un réseau de producteurs : éleveurs, maraîchers, pêcheurs, charcutiers, fromagers, viticulteurs, etc., avec lesquels les cuisiniers travaillent de plus en plus étroitementla grande tendance de ces dernières
années, avec celle, non moins plaisante, du retour en grâce d’une cuisine vraiment « cuisinée », notamment adepte des jus, des sauces et des recettes gourmandes d’hier.
Voilà le constat que nous faisons en arpentant les routes de France en ces années 2010 : nul divorce entre la jeunesse et le passé, nulle opposition entre la tradition et l’invention, nul hiatus entre lesrecettes d’ici et d’ailleurs (que de métissages culinaires ! que de talents étrangers dans nos cuisines !). Point de contradictions, donc, mais un dialogue infiniment fécond entre un héritage remarquable, une soif de renouvellement intense et une diversité rare, au cœur de nos métropoles comme dans l’intimité de nos terroirs. Cette France des fourneaux procure d’immenses plaisirs, que la recette de son succès puisse devenir universelle !
LES 37 NOUVEAUX UNEÉTOILE DU GUIDE MICHELIN 2015
ALSACE
Mulhouse / Rixheim (68) Le 7ème Continent
Sessenheim (67) L'Auberge au Bœuf
Strasbourg (67) Esprit Terroir
AQUITAINE
SaintÉmilion (33) Hostellerie de Plaisance
SaintJeandeLuz (64) Le Kaïku
BOURGOGNE
Auxerre (89) L'Aspérule
BRETAGNE
Rennes (35) Aozen
CENTRE
Blois (41) Assa
Gien (45) Côté Jardin
Montlivault (41) La Maison d'à Côté
ÎLEDEFRANCE
Étampes / Boutervilliers (91) Le Bouche à Oreille
Paris (75007) Les Climats
Paris (75007) David Toutain
Paris (75007) Garance
Paris (75008) Helen
Paris (75008) Penati al Baretto
Paris (75018) La Table d'Eugène
LANGUEDOCROUSSILLON
Montpellier (34) Mia
NORMANDIE
Dieppe / Offranville (76) Le Colombier
Giverny (27) Le Jardin des Plumes
Rouen (76) L'Odas
PROVENCEALPESCÔTE D'AZUR
AixenProvence (13) L'Esprit de la Violette
AixenProvence (13) Le Clos  JeanMarc Banzo
La Ciotat / Le Liouquet (13) La Table de Nans  Auberge le Revestel
Fayence (83) Le Castellaras
Marseille (13) AM par Alexandre Mazzia
Marseille (13) Une Table au Sud
Ramatuelle (83) La Voile (La Réserve Ramatuelle)
SaintCrépin (05) Les Tables de Gaspard
SaintRaphaël (83) Archange
RHÔNEALPES
ChamonixMontBlanc (74) Auberge du Bois Prin
Grignan (26) Le Clair de la Plume
Méribel (73) L'Ekrin
PontdeVaux (01) Le Raisin
ValslesBains (07) Le Vivarais
ValThorens (73) L'Épicurien
MONACO
MonteCarlo (MC) Le Blue Bay
7 NOUVEAUX DEUXÉTOILES DU GUIDE MICHELIN 2015
Bordeaux / Martillac (33  Aquitaine) La Grand'Vigne
Lembach (67  Alsace) Auberge du Cheval Blanc
Lyon (69  RhôneAlpes) Le Neuvième Art
PortoVecchio (2A  Corse) Casadelmar
Paris (75008  ÎledeFrance) Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris (75008  ÎledeFrance) La Table du Lancaster
Vald'Isère (73  RhôneAlpes) L'Atelier d'Edmond
LES 2 NOUVEAUX TROISÉTOILES DU GUIDE MICHELIN 2015
Paris (75008 ÎledeFrance) Pavillon Ledoyen
SaintMartindeBelleville (73 RhôneAlpes) La Bouitte