Authentique saumon façon " Gravlaks "

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 21
• Langue: Français

Extrait

Authentique saumon façon " Gravlaks "

Préparation : 20 minutes Repos : 2 jours

Pour 4 personnes

1 filet entier de Saumon de Norvège d'env 1,5 kg avec la peau · 2-3 cuil. à soupe de Cognac · 60 g de sel · 40 g de sucre en poudre · 1 cuil. à café de poivre blanc · 1 gros bouquet d'aneth frais

Pour SAuCe mouTArDe "GRAVLAX" : 2-3 cuil. à soupe de moutarde de Dijon · 2-3 cuil. à soupe de moutarde ordinaire · 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc · 1 cuil. à soupe de sucre · 1 jaune d'oeuf · 1/2 cuil. à café de poivre · 20 cl d'huile neutre · 10 g d'aneth · Sel

bien sécher le filet de saumon au papier absorbant et verser le Cognac dessus. mélanger le sel et le sucre et en recouvrir le filet de façon uniforme. Dans un plat, réaliser un lit de pluches d'aneth frais et y placer le filet de sau- mon, côté peau vers le bas. répartir sur le filet le poivre blanc grossièrement moulu et terminer par une belle couche d'aneth frais. Laisser reposer 2 jours au frais (8-10° C) en retournant le poisson deux fois par jour. retirer l'eau rendue par le filet et servir le Saumon de Norvège "Gravlax" coupé en fines tranches accompagné de son indispensable "Sauce Moutarde" traditionnelle.

Pour LA SAuCe " GRAVLAX " : mélanger le vinaigre, la moutarde et le jaune d'oeuf. Ajouter l'huile petit à petit puis l'aneth finement ciselé et laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Assaisonner de sucre, vinaigre et sel et servir en accompagnement du saumon "Gravlax".