Sujet du bac 2012: Epreuve d’économie, gestion de l’entreprise (U2) - Antilles Guyane

Education Nationale

Description

Baccalauréat professionnel 2012, Spécialité Restauration

Informations

• Publié par: le_bachelier
• Publié le: 01 janvier 2012
• Nombre de lectures: 102
• Licence : En savoir +
  Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
• Langue: Français

Extrait

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

RESTAURATION


SESSION2012



ÉPREUVEE2:ÉPREUVE D’ÉCONOMIE,
GESTION DE L’ENTREPRISE








Plan comptable autorisé
Calculatrice autorisée, conformément à la circulaire n °99-186 du 16 novembre 99

Le sujet se compose de 15 pages, numérotées de 1/15 à 15/15.
Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet.




Les annexes indiquées en page suivante seront agrafées dans une copie
anonymée

SUJET
BACCALAURÉAT PROFESSIONNELÉpreuveE2-Épreuve d’économie, gestion de
RESTAURATION l'entreprise - U2
Session :2012 : Coefficient2 : Durée2heures
Repère : AP 1206-RES EGE Ce sujet comporte15pages Page1/15

eR

CONSIGNES

VOUS DEVEZ REMETTRE AVEC VOTRE COPIE :

pè r e: PA 1206-ER SE - l’annexe n°1 page 11
- l’annexe n°2 page 11

- l'annexe n°3 page 12
- l’annexe n°4 page 12
l annexe n°5 page 13
-
’
- l’annexe n°6 page 14
- l’annexe n°7 page 15

G ECe sujet comporte15 pages

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LES GORGES DU FOREZ

21 chemin de la Loire
42000 SAINT-ETIENNE
04 77 XX XX XX

SARL au capital de 65 000 €

RCS SAINT-ETIENNE B 258 652 847

Le restaurant est ouvert toute l’année
Fermeture hebdomadaire le lundi
L’exercice comptable coïncide avec l’année civile
Régime du réel normal de la TVA

Monsieur LEGRAND est le gérant d’un petit restaurant « Les gorges du Forez » situé dans les
monts du Forez à la périphérie de Saint-Etienne, dans le département de la Loire.
L’établissement, implanté à la campagne, bénéficie d’une vue panoramique sur les gorges de la
Loire, près de la base nautique de Saint-Victor-sur-Loire.
La clientèle est majoritairement d’origine locale.

Le restaurant dispose d’une capacité de 20 couverts que le gérant exploite à l’aide d’un serveur et
d’un apprenti cuisinier.

Monsieur LEGRAND, responsable de cet établissement depuis trois ans, a surtout mis l’accent sur
la qualité de ses produits. Il a beaucoup compté sur le bouche à oreille pour sa notoriété mais
souhaite à présent moderniser et dynamiser son restaurant.

Pour cela, il envisage d’étudier la rentabilité de son entreprise. En fonction des résultats obtenus, il
pourra investir dans un équipement informatique, étoffer son offre en introduisant de nouveaux
plats sur sa carte et améliorer sa visibilité en créant un site Internet. Il doit également gérer la
démission de son seul serveur monsieur GIBERT.

Vous avez été engagé(e) par monsieur LEGRAND qui vous charge de le seconder dans
l’évolution de son établissement. Il vous confie cinq dossiers.

N°dossier Thème
1 SEUIL DE RENTABILITÉ
2 INVESTISSEMENT ET AMORTISSEMENT
3 FICHE TECHNIQUE
4 GESTION DU PERSONNEL
5 TECHNIQUES COMMERCIALES

Repère : AP 1206-RES EGE

Barème
8 points
8 points
8 points
8 points
8 points

Ce sujet comporte15pages Page3/15

DOSSIER 1

SEUIL DE RENTABILITÉ

DOSSIER 2

INVESTISSEMENT ET AMORTISSEMENT

Le contexte

Avant toute action, monsieur LEGRAND souhaite étudier la rentabilité de son établissement pour
l’année 2011.
Il met à votre disposition le compte de résultat au 31/12/2011DOCUMENT 1.

Votre rôle

1. Complétezdes charges en justifiant vos calculs pour les le tableau de répartition
consommations de matières premières et les charges de personnelANNEXE 1.

2. Complétez le compte de résultat différentielANNEXE 2.

3. et commentez le seuil de rentabilité CalculezANNEXE 2.






Le contexte

Au vu des résultats obtenus lors de l’étude de la rentabilité, monsieur LEGRAND peut envisager
l’achat d’un micro-ordinateur et d’un logiciel de facturation sur ses fonds propres. Il souhaite
l’acquisition et la mise en service de ces deux investissements au 01/07/2012.

L’ordinateur sera amorti selon le mode d’amortissement linéaire sur une durée de 5 ans à l’issue
de laquelle sa valeur résiduelle sera nulle.

Monsieur LEGRAND vous communique le devis correspondant à l’acquisition de ces deux
immobilisations DOCUMENT 2.

Votre rôle

1. le mode de financement choisi et donnez un avantage et un inconvénient de celui-ci Nommez
en complétant le tableauANNEXE 3.

2.Citez deux autres moyens de financement qui permettraient de développer l’outil de production
de monsieur LEGRANDANNEXE 3.

3.Complétez l’en-tête et la première ligne du tableau d’amortissement prévisionnelANNEXE 4.

4. Complétez l’extrait du bilan prévisionnel faisant suite à ces investissements au 31/12/2012
ANNEXE 4.

Repère : AP 1206-RES EGE

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DOSSIER 3

FICHE TECHNIQUE

DOSSIER 4

GESTION DU PERSONNEL

Le contexte

Dans sa volonté de développer sa carte, monsieur LEGRAND souhaite commercialiser un
nouveau plat : les beignets de gambas au prix de vente TTC de 10,00 €.
Il vous indique que le ratio coût matière doit se situer entre 25 % et 30 % du prix de vente hors
taxe conformément aux indicateurs de la profession en restauration traditionnelle.
Monsieur LEGRAND vous remet la mercuriale de l’établissement afin d’analyser le ratio coût
matière du nouveau plat.DOCUMENT 3

Votre rôle

1.Complétez la fiche techniqueANNEXE 5.

2.Analysez le ratio coût matière en répondant aux questionsANNEXE 5.





Le contexte

Monsieur LEGRAND a reçu la lettre de démission de son seul serveur, monsieur GIBERT, salarié
depuis l’ouverture de l’établissement. Il souhaite partir dans un délai d’un mois.
Monsieur LEGRAND se pose quelques questions d’ordre juridique liées au délai de préavis. Pour
cela, il a consulté le site web de l’hôtellerie restauration. Il vous remet le fruit de ses recherches
DOCUMENT 4

Votre rôle

Répondez aux interrogations de monsieur LEGRANDANNEXE 6.




Le contexte

Monsieur LEGRAND hésite à créer un site Internet pour son restaurant. Il a d’ailleurs très peu de
connaissances en ce domaine. Il vous charge donc de réaliser une étude sur l’opportunité de cette
action et vous demande de consulter un article sur le sujetDOCUMENT 5.

Votre rôle

Répondez aux questions de monsieur LEGRANDANNEXE 7.

DOSSIER 5

TECHNIQUES COMMERCIALES

Repère : AP 1206-RES EGE

Ce sujet comporte15pages Page5/15

DOCUMENT 1

COMPTE DE RÉSULTAT AU 31/12 /2011 (Extrait)
PRODUITS
Production vendue (chiffre d’affaires)
CHARGES

Achats de matières premières

Variation de stock de matières premières

Autres achats et charges externes

Impôts, taxes et versements assimilés

Salaires et traitements

Charges sociales

Dotations aux amortissements et provisions

RÉSULTAT D’EXPLOITATION

Produits financiers

Charges financières

Résultat financier

R epère : AP 1206-RES ERÉSULTAT COURANT

G E

Ce sujet comporte15pages

€
228 312
€
90 732

5 244
-

38 751

2 032

58 882

10 236

7 243
25 680

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