à télécharger (pdf) - La France gourmande

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• Publié par: ukisymef
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• Langue: Français
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Extrait

LES GUIDES AUCHAN

La France

Nord Pas-de-Cal ys de Alsac Franche Loire Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

pages 4 à 5 - Découverte du Nord-Pas-de-Calais pages 6 à 9 - Escapade en Alsace et en Franche-Comté pages 10 à 11 - Un tour dans les Pays de la Loire pages 12 à 13 - Voyage en Auvergne et Limousin pages 14 à 15 - Allons voir en Savoie pages 16 à 19 - Final en Sud-Ouest

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Edito

ette année Auchan met à l’honneur la France gourmande ! Une belle gou C rmands et gourmets des terroirs ! Ve- fête pour célébrer les produits nez retrouver dans tous les stands de vos magasins Auchan les saveurs oubliées des charcuteries, fromages et spéciali- tés cuisinées des plus belles régions de France ! Foie gras du Sud-Ouest, choucroute al- sacienne, le Maroilles du nord, rillettes du Mans, saucisson de Savoie… Des trésors de gastronomie qu’il fait bon redécouvrir autour d’une table chaleu- reuse ou intime. Une salade folle avec des lanières de jambon au torchon pour le dîner, une feuillantine comtoise en en- trée suivie d’un savoureux cassoulet pour recevoir vos amis ? N’hésitez plus, suivez de sur les sentiers de la France de !

« Bonjour amis gourmets ! Dans ce guide, je vous invite à partir avec moi à la rencontre des fleurons de la gastronomie françai- se ! Un voyage du Nord au Sud pour redécouvrir des trésors de saveurs et de savoir-faire à travers six régions emblématiques. Du Nord-Pas-de Calais, en passant par l’Alsace, les Pays de la Loire, l’Auvergne Limousin et la Savoie pour finir notre périple dans le Sud-Ouest, décou-

vrez avec moi des produits authenti-

ques, les hommes qui l

délicieuses recettes !

Nord Pas-de-Calais

Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie

Sud Ouest

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Découverte du Nord-Pas de Calais

Nord Pas-de-Calais Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

Ces Ch'tis si chaleureux ! Oubliez vite toutes vos images préconçues sur le nord, ses villes industrielles tristes et gri- ses et ses ports embrumés… La région, riche en traditions, en recettes du terroir et en fêtes populaires, vous emmènera de découverte en découverte. Vous serez surpris de la convivia- lité et de la joie de vivre qui se dégagent de ses habitants !

Le must du coin

Maroilles  «Maroilles» est un fromage fermier ou in- striel au lait de vache cru ou pasteurisé de vesnois et de la Thiérache dans le Nord de la nce. Une pâte molle, une croûte lisse, rouge ngée, une pâte de saveur et un arôme qui

Les recettes d’ici Soufflé au Maroilles

Pour 4 personnes ■Préparez la béchamel avec 30 g de farine 30 g de beurre fondu en remuant pour obte un mélange blond. Hors du feu, versez ¼ litre de lait et mélangez bien. Remettez s le f la ref té fon ■Ajo pui ■Re be Th.

Cho

Pour ■Co mi ca tio chi les de Dè lar en ajo tez 45

Nord-Pas de Calais

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Escapade en Alsace et en Franche-Comté

Nord Pas-de-Calais Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

De l’art de bien manger… Nul besoin d’être un féru d’histoire pour sen- tir, dès la première visite, le riche passé de l’Alsace : art, culture, maisons à colombage, églises… Mais ce qui caractérise en premier lieu les Alsaciens et les Francs-Comtois, c’est l’amour de la gastronomie fêtée tout au long de l’année autour de choucroutes, tourtes, Munster et bien d’autres trésors de saveurs !

 françaises les la qualité de sa plus célèbre est  : une saucisse ée. A pâte fine, lange à base de ck» se consom- avec un peu de  est également de pommes de

Les recettes d’ici

Les bouchées à la reine, leçon de tradition !

ALSACE - FRANCHE COMTE

■Cette spécialité bien connue consiste en une croûte feuilletée dans laquelle est déposé un mélange onctueux de volaille, quenelles et ris de veau, le tout nappé d’une délicieuse sauce Suprême.

La Flammenkuche, la pizza alsacienne !

■Ce rectangle de pâte à pain, garni de crème, d’oignons et de lardons est un régal très po- pulaire à partager ! Vous pouvez la servir en entrée avec une salade verte ou en plat en part plus gourmande !

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L'Alsace, une terre vivante et authentique pour de Grands Vins

Nord Pas-de-Calais Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

Une alchimie parfaite !

Qu’ils entrent dans la recette ou qu’ils les accompagnent, les Vins d’Alsace s’unissent à merveille avec les plats longuement mijotés à base de produits du terroir. Les Blancs d’Alsace, riches en bouquet, frui- tés, gais et vifs insufflent à la cuisine alsacienne légèreté, vitalité et bonne humeur.

L’Alsace, terroirs d’exception et vins de talent !

Les terroirs d’Alsace déclinent arômes et sa- veurs dans toute la gamme des cépages al- saciens. Cette diversité leur confère toutes les qualités pour accompagner les grandes tables les repas quoti- de détente entre

Les recettes d’ici

Le coq au Riesling

ALSACE - FRANCHE COMTE

■1 coq de 1,5 kg environ■50 g de beurre■4 échalotes■100 g de crè- me fraîche épaisse■25 cl de Riesling ■1 petite tasse de bouillon ou de concentré■1 verre à liqueur de Cognac■150 g de champignons de Paris frais■1 jaune d'oeuf■Sel, poivre ■Coupez le coq en morceaux. ■Faites chauffer 50 g de beurre dans une co- cotte, faites revenir les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre sur feu doux pendant 5 minutes. ■Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant. ■Flambez au cognac. ■Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling et le bouillon. ■Laissez mijoter doucement environ 30 à 40 minutes. ■Retirez alors les morceaux et les réservez au chaud. ■Incorporez la crème et le jaune d’œuf au liquide de cuisson. ■Nappez la volaille avec la sauce obtenue.

Servez avec des nouilles ou des spaetzlés à l’alsacienne.

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Un tour dans les Pays de la Loire

Nord Pas-de-Calais Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

La cuisine des rois

Les pays de la Loire, c’est la douceur d’un cli- mat privilégié, particulièrement tempéré. La pro- duction agricole et viticole est donc favorisée et ce n’est pas pour rien qu’on appelle la région le "Jardin de la France" ! On y trouve également de nombreuses charcuteries et de nombreux éle- vages : poulets à la chair tendre et savoureuse élevés en liberté, rillettes ou jambon de Vendée, cru ou cuit… Régalez-vous de cette cuisine de haut vol !

Le must du coin

jambons es et charcuterie vendéenne "marinent" emble pour révéler les saveurs d’un terroir. si, le jambon cru de Vendée au sel marin pro- te des arômes de lauriers, poivre, romarin, sauge, thym, serpolet, le tout relevé d’une pointe d’eau-de-vie. Ce jambon, classé parmi les meilleurs jambons "au sel sec", se consomme traditionnellement et déli- cieusement accompagné de mogettes.

Idées recettes pour vos apéritifs !

Jambon roulé au fromage frais fondu

■Etalez des tranches de jam- bon et mettez une couche d’environ 3 mm de fromage frais fondu sur toute leur surface. ■Roulez les tranches de jam- bon sur le fromage. ■Découpez-les en rondelles de 3 centimètres et plantez dedans des piques en bois.

Rillettes sur canapés de pain d’épice

■Découpez des tranches de pain d’épice en 4. ■Tartinez-les de rillettes. ■Disposez les canapés sur une planche à découper en bois, entourés de quelques cornichons

PAYS DE LA LOIRE

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Voyage en Auvergne et Limousin

Nord Pas-de-Calais Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

Le pays des AOC

On ne peut évoquer l’Auvergne sans parler des produits du terroir qui font sa réputation. On compte en Auvergne pas moins de cinq fromages AOC (Saint-nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert et Bleu d’Auvergne) et de fameuses salaisons ambon d’Auvergne, s et les saucisso La gastrono auvergnate e solide et géné reuse comme la terre qui l’a fait naître.

Le must du coin

AUVERGNE- LIMOUSIN

Le Cantal Les fromages bénéficiant de l'appellation d'ori- gine "Cantal" ou "Fourme de Cantal" sont des fromages à croûte sèche, fabriqués exclusive- ment avec du lait de vache. Ils développent des arômes différents suivant le stade d’affinage (minimum 30 jours). Dégustez-le en plateau, avec du bon pain. Pensez-y égal vos petit-déjeuners ou vos brun des noix, des pommes, des raisi

La Fourme d’Ambert Le fromage AOC Fourme d'Am est un fromage persillé au lait de che. N’hésitez pas à la cuisine sauce avec des viandes rouge des volailles. Egalement délic avec des fruits frais (poires, raisi

Les recettes d’ici

Le Confit Limousin et ses Médaillons Pur canard à l'Ancienne

■C'est une recette de qualité à la saveur de foies d'abord confits dans la graisse de canard, puis rissolés pour avoir un goût caramélisé. Sa mousse pur canard apporte moelleux et gourmandise à cette recette qui fleure bon le Limousin.

Conseils de dégustation : en apéritif, sur du pain de campagne surmonté d'une cuillerée de tapenade.

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Allons voir en Savoie !

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Tous les goûts sont dans la nature

Les Alpes, c’est la beauté de la montagne à l’état pur. Verte et chantante l’été, blanche et étincelante l’hiver… Et au cœur de ce trésor de nature, la Savoie… Pays des fromages et des charcuteries artisanales, on savoure partout les recettes inspirées des cadeaux de la nature, le fromage et la charcuterie.

must du coin

Beaufort eaufort, fromage à pâte pressée cuite, est nnu AOC depuis 1968. Le Beaufort est très récié pour son parfum fruité et son onctuo- . Fromage au goût typé, il n’est pas fort pour nt.

Le Reblochon Le Reblochon AOC de Savoie est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et en- tier. Tranché, il dévoile une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire. En bouche, le Reblochon révèle une saveur subtile et velou- tée, aux accents de noisette.

Les recettes d’ici

Tarte au Beaufort ■Pour 6 personnes

Etalez 1 pâte brisée dans un moule à tarte. Pré- parez l'appareil en mélangeant 4 jaunes d'œufs, 40 cl de crème, 20 cl de lait, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans l'appareil. Coupez le Beaufort en petites lamelles et répartissez-le uniformément dans le moule. Versez l'appareil et enfournez à mi- hauteur

Le p La viand ne savo filets en plats et La salai techniq des utili fumoir é romaine ses : les taise, le les ong les sau jambon

SAVOIE

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Final en Sud-Ouest

Nord Pas-de-Calais Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

Joie de vivre au rendez-vous

Nous finissons ce tour de France gourmand en beauté dans le Sud-Ouest, dans les régions Aquitaine et Midi-Pyrénées. Du Pays Basque et des Landes, on connaît la passion de la mer et la nature épicurienne de ses habitants. Quelques trésors issus de cette terre de soleil : foie gras, cassoulet, confit de canard.

Le must du coin

Le foie gras du Sud-Ouest

Le Sud-Ouest, la Gascogne, le Gers, les Lan- es, le Périgord et le Quercy offrent une diver- ité de paysages, de sols, de climats. Le maïs st l'aliment d'engraissement par excellence car est riche en amidon. Le choix de la variété de aïs est primordial : il doit être luisant, propre t avoir de bonnes qualités nutritionnelles. Pour roduire les meilleurs foies gras qui soient !

'Ossau-Iraty

romage pur brebis, au lait entier, à pâte pres- sée non cuite, l’Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Une fois sec, son goût délicatement typé et sa légère saveur de noisette relèveront gratins, risottos ou soupes.

Les recettes d’ici

Le cassoulet du Sud-Ouest

■Cette recette typique du Sud-Ouest se compose de confit de canard et de saucisse de Toulouse, servis sur un lit d’haricots lingots cuisinés à la tomate et à la graisse d’oie.

Toutes les cuissons lui vont !

Au four micro-ondes: 5 min. à 750 Watts. Au bain-mariemin.: 20 Au four vapeurmin. à 90°C (Th. 4).: 25 Au four traditionnel15 min. à: réchauffez 180°C, dans un plat adapté.

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SUD OUEST

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Côtes de Bordeaux...

Nord Pas-de-Calais Pays de Alsace la Loire Franche- Comté Auvergne Limousin Savoie Sud Ouest

... Des vins à boire ensemble !

Une complicité joyeuse que les ama- teurs de goûts vifs et de convivialité retrou- veront aux côtés de leurs viandes parmi les appellations Côtes de Bordeaux.

Le must du coin

Les Côtes de Bordeaux amènent le soleil de Gironde à votre table. Coteaux escarpés, paysa- ges vallonnés, les clapotis de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde tout près… Des vins rouges de terroirs parfaits pour vos repas gour- mands.

4 choix, 4 fois plus de bons moments !

Premières Côtes de Blaye : Des vins rouges fins, issus du cépage merlot, souples et fruités. Les vins blancs, issus du cépage sauvignon, dégagent des arômes de genêts et de fruits jaunes.

Côtes de Castillon : Des vins profonds, charpentés et puissants qui expriment des notes de pruneau, de cuir et de fruits rou- ges bien mûrs.

Premières Côtes de Bordeaux : Des vins d’une grande finesse aromatique qui méritent de vieillir quelques années en cave.

Côtes de Francs : Les rouges sont vifs et élé- gants, les vins blancs riches en couleur et corsés développent des arômes de miel, d’ananas et d’agrumes.

Les recettes d’ici

Escalope de foie d’agneau

■Pour 4 personnes

■ 1 foie d’agneau■4 pommes de terre ■100 gr de farine■1 botte de ciboulette ■1 verre de vinaigre■Sel et poivre du moulin

■Faites de belles escalopes de 1cm d’épais- seur, salez, poivrez et farinez-les un peu. ■Dans un peu de graisse de canard, poêlez les escalopes pour les dorer 2 min. de chaque côté. Attention à ne pas trop les faire cuire, le foie doit rester rosé. ■Réservez quelques secondes sur du papier absorbant puis dégraissez au vinaigre de vin. Faites-les réduire un peu. ■Servez les escalopes accompagnées d'une pomme de terre nappée de sauce et ajoutez de la ciboulette ciselée.

Le truc : Pour fariner les escalopes, séchez les bien sur du papier absorbant. Si vous voulez faire un peu plus chic et épater vos invités faire la même recette et y ajoutez des raisins com- me pour le foie gras.

SUD OUEST

Les Côtes de Bordeaux, c’est en haut.

8 6 H I > A A D C " 7 A 6 N : " 8 6 9 > A A 6 8 " ; G 6 C 8 H L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . À C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N

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Bien se nourrir ® pour mieux vivre

Parce qu’une alimentation équilibrée passe par une alimentation diversifiée, Auchan vous propose dans ses rayons traditionnels de nombreuses recettes. Souvent issues de savoirs faire ancestraux, elles sont autant de propositions gourmandes qu’Auchan vous propose pour puiser dans la nature et les terroirs les bienfaits de votre forme.

Les 5 engagements du programme Auchan pour ses clients...

1. Accessibilité  Auchan vous garantit toute l’année des produits de qualité aux prix les plus bas pour mieux équilibrer votre alimentation et votre budget. 2. Diversité  Auchan vous propose tous les produits nécessaires à une ali- mentation diverse et variée adap- tée à votre âge et à votre mode de vie. 3. Prévention  Auchan encourage la mise en œuvre de programmes d’éduca- tion préventive à la bonne alimen- tation au bénéfice des jeunes.

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