2011-05-09 Le radis, pour donner du piquant à la lutte au cancer

Richard Béliveau - Collaboration Spéciale - Journal De Montréal

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2011-05-09 Le radis, pour donner du piquant à la lutte au cancer

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LE JOURNAL DE MONTRÉAL| VOTRE VIE 9 MAI 2011| LUNDI 41 ÉVENTION ARDBÉLIVEAU DOCTEUR EN BIOCHIMIE¡ Collaboration spéciale Le radis, pour donner du piquant RECETTE à la lutte au cancer ANTICANCER GUACAMOLE rès apprécié pour sa texture croquante et son goût légère- À L’ORIENTALE de T s légumes les plus souvent culti- Vous apprécierez particulièrement ce ment piquant, le radis est l’un guacamole avec des crudités ou du pain vés dans nos potagers locaux. Il pita grillé. Le sambal œlek est un s’agit d’une tradition excellente condiment d’origine indonésienne à base pour la santé, car ce légume déli- de piments forts, de sel et de vinaigre. On cieux contient plusieurs molécules peut s’en procurer dans les épiceries dotées de propriétés anticancé- orientales ainsi que dans plusieurs reuses. supermarchés et boutiques spécialisées. CRUCIFÈRES ANTICANCÉREUSES 2 avocats Même si on associe généralement les 80 g(1/2 tasse) d’oignons rouges, légumes crucifères aux différents choux hachés (brocoli, chou-fleur, kale, chou frisé ou encore choux de Bruxelles), plusieurs es- (1/2 tasse) de tomates mûres,75 g pèces de plantes à première vue très diffé- en dés rentes l’une de l’autre font également par- 3 c. à s.de saké (facultatif) tie de cette famille botanique. En effet, le 1/2 c. à c.(1/2 c. à thé) d’ail, haché navet, le radis, le cresson et même la moutarde ou encore le canola sont tous 2 c. à s.de gingembre frais, haché des crucifères ! Le jus d’un demi-citron vert, Plusieurs études ont montré que les lé- fraîchement pressé gumes crucifères sont véritablement dans une classe à part pour la prévention Le zeste d’un demi-citron vert du cancer. Cet effet préventifest dû en 1 c. à s.de coriandre fraîche, hachée grande partie à leur contenu élevé en glucosinolates, une classe de molécules 80 g(1/2 tasse) d’oignons verts, que l’on retrouve exclusivement chez les émincés crucifères. Lorsque 2 c. à s.d’huile d’olive les cellules du lé- gume crucifère sont 1/2 c. à c.(1/2 c. à thé) de sambal œlek Les brisées par la masti- ou de pâte de piment légumes cation ou encore le broyage, ces glucosi- 1. Couper les avocats en deux, dénoyauter crucifères nolates sont transfor- et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. més en isothiocya- sont dans 2. Écraser la chair d’avocat à l’aide d’une nates, des composés une classe très réactifs qui agis- fourchette et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger. sent sur plusieurs à part pour processus impliqués la dans la croissance 4 PORTIONS des cellules cancé- prévention reuses. Cette activité TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES anticancéreuse est du cancer bien illustrée par les DIFFICULTÉ : FACILE résultats d’études qui indiquent que les personnes qui consom- FLORENCE ALBERNHE, CHEF PROPRIÉTAIRE DU RESTAURANT LE GRAIN DE RIZ À QUÉBEC ment régulièrement des légumes cruci- fères ont un risque moindre d’être tou- √ Que ce soit sous sa forme nature, râpée ou même légèrement cuite, le goût chées par plusieurs types de cancers, en rafraîchissant du radis accompagne à merveille une foule de plats, de la simple particulier ceux de la vessie, de la pros- salade au hamburger. tate et du poumon. On ne le répétera ja- mais assez : pour prévenir le cancer, il faut non seulement augmenter la quan-phasatine, un glucosinolate qui est trans-participer à la plus faible incidence de can- tité totale de végétaux consommés, maisformé en 4-methylthio-3-butenyl isothio-cer observée dans cette région du monde. également favoriser les végétaux qui sontcyanate (MTBITC), la molécule responsa- POUR TOUS LES GOÛTS riches en molécules anticancéreuses, no-ble de son goût piquant si caractéris- tamment les crucifères.tique. Même si cet isothiocyanate estComme pour tous les aliments antican- moins connu que ceux dérivés des choux,céreux, il est essentiel de manger réguliè- UNE CRUCIFÈRE QUI PIQUE les études réalisées jusqu’à présent sug-rement les légumes crucifères pour maxi- Chaque crucifère possède des glucosi-gèrent que cette molécule pourrait aussimiser la protection contre le cancer. Le nolates (et donc des isothiocyanates) dis-jouer un rôle important dans la préven-radis est un bon exemple qu’un tel objec- tincts et ces différences peuvent être faci-tion du cancer.tif estpossible, même pour ceux qui ap- lement repérées simplement à l’odeur etPar exemple, des chercheurs indiensprécient moins les choux : que ce soit au goût du légume : par exemple, le gluco-ont récemment montré que des extraitssous sa forme nature, râpée ou même lé- sinolate appelé signigrine des choux dede radis japonais (le daikon) possé-gèrement cuite, le goût rafraîchissant du Bruxelles libère l’allyl isothiocyanate,daient la propriété de bloquer la prolifé-radis accompagne à merveille une foule une molécule amère qui est responsableration de cellules provenant de plu-de plats, de la simple salade au hambur- du goût très particulier de ce légume.sieurs types distincts de tumeurs, cet ef-ger. Sans oublier les jeunes pousses de ra- Certains adorent, mais d’autresfet inhibiteur étant principalementdis qui peuvent faire des merveilles pour détestent ! Cette divergence de goût estassocié à la présence de l’isothiocyanaterehausser le goût des sandwiches ! (1) due non seulement à des aspects cultu-MTBITC dans ces extraits. Puisque le rels, mais aussi par des différences inter-daikon est l’un des légumes les plus (1) Beevi SS et al.« Hexane extract of Raphanus individuelles dans la sensibilité des ré-consommés en Asie (jusqu’à 55 g par per- sativus L. roots inhibits cell proliferation and in- cepteurs de l’amer situés sur la langue.sonne par jour au Japon), ces résultats sug- duces apoptosis in human cancer cells by modu- Dans le cas du radis, ce légumegèrent que l’omniprésence de ce légume lating genes related to apoptotic pathway ». Tiré contient de grandes quantités de glucora-dans les habitudes alimentaires pourrait liv Plant Foods Hum Nutr. 2010; 65: 200-209.