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1. L él evage

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Langue Français

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Technologie culinaire
La filière volaille
C.CHAREL
-
Doc professeur
1TH
LA FILIERE VOLAILLES
Le terme volaille englobe tous les animaux dits de basse-cour domestiques, incluant le lapin, le
pigeon et la caille élevé en captivité. Viande très consommée, riche en protéines et peu grasse
(poulet =50% du marché).
La valorisation des produits du terroir favorise l attrait des volailles en restauration. Le terme
volaille sans aucune précision complémentaire définit le poulet.
1.
L él evag e
1.1.
Classification
Les volailles sont classées en fonction de la couleur de leur chair.
Volail
les à chair blanche
:
Poulet
Poularde
Coq
Dinde
Poule
Chapons
Volailles à chair brune
:
Canard
Oie
Pintade
Pigeon
- Caille d élevage
Lapin
1.2.
Les principales régions de production
L élevage des volailles est l aviculture. Celle-
ci se concentre dans plusieurs régions de la France.
La commercialisation des poussins est interdite en restauration.
1.3.
Les circuits commerciaux
Elevage
industriel
Elevage
traditionnel
Abattoirs agrées
Distribution
Marché
d intérêt national
(MIN)
Grossiste
Centrale d achat
Petite de moyenne production
Restaurateurs et particuli
ers
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