Canards : grosses filières et petits éleveurs

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Canards : grosses filières et petits éleveurs

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• Publié par: eqatysik
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Extrait

L

a France a fait le choix de la

grande distribution contre le pe-

tit commerce à l’inverse de l’Ita-

lie, par exemple. Face aux grandes

et moyennes surfaces, les produc-

teurs se regroupent pour être plus

puissants sur le marché hexagonal

et mondial. C’est aussi une bonne

façon de se donner des moyens

pour communiquer. Mais derrière

la façade des pubs affriolantes de

fin d’année qui mettent en scène

l’excellence des produits, on trou-

ve un monde où tout n’est pas rose

et où les plumes volent bas.

Une filière canard

c’est quoi ?

La filière canard regroupe plu

-

sieurs corps de métiers : les par-

quets de reproduction et d’insé-

mination, les couvoirs, l’éleveur,

le gaveur, l’abattoir, la chaîne de

transformation et la distribution.

Les grands groupes comme Eura-

lis ou Vivadour interviennent à

plusieurs niveaux de cette filière,

depuis l’éleveur jusqu’à la distri-

bution. Evidemment, quand on

intervient sur la quasi totalité de

la chaîne, on peut aussi contrôler

assez facilement les prix à cha-

que niveau, donc les revenus de

chaque intervenant. Au final, les

gaveurs ou les éleveurs qui travaillent pour ces consortiums leur achè-

tent les produits de base (canards de différentes souches, maïs, médi-

caments) et leur revendent les produits transformés. Ils sont pieds et

poings liés par des contrats dont ils ne maîtrisent pas tous les éléments

et se retrouvent souvent dans une situation assimilable à celle de sala-

riés sans les avantages du sala-

riat. Même si les coopératives

affirment être aux côtés de leurs

adhérents, on va vers une pau-

périsation de ces métiers.

Les gros bras du marché.

Le groupe Euralis, basé à Mau-

bourguet est le 1er producteur

mondial de foie gras…et le

1er opérateur sur le marché du

maïs. Allant d’un bout à l’autre

de la chaîne, il revendique

15 000 adhérents, 3200 sala-

riés, 868 millions d’euros de

chiffre d’affaires en 2002/2003.

Ses marques les plus connues

sont Monfort, Rougié, Bizac et

Pierre Champion auxquelles il

convient d’ajouter les 42 maga-

sins Point Vert.

Face à cette puissance, trois

groupes coopératifs se sont

associés pour créer un second

poids lourd du foie gras : Viva-

dour, Maïsadour et Val de Sè-

vre. Ils détiendront les marques

Delpeyrat, Saint Jours Foie

Gras et Canard du Midi pour un

chiffre d’affaires annoncé de

220 millions d’Euros et un mil-

lier d’éleveurs derrière eux. La

bataille des grands est engagée.

Et les petits producteurs ?

L’ensemble de ces regroupements représentent environ 95 % du mar-

ché du canard qui s’élève à un peu plus de 30 millions de têtes par an.

Les 5% restant étant le dernier pré carré des petits éleveurs à la ferme.

Claude Saint-Blancard, éleveur à Magnan, ne mâche pas ses mots : «

On va prolétariser les éleveurs de la filière longue. Ils vont devenir les

petits soldats qu’on envoie aux tranchées. » Pour garantir la prove-

nance et la qualité des volailles, on a créé l’Indication Géographique

Protégée (IGP). Car beaucoup des canards qui sont transformés dans les

usines du Sud-Ouest ne viennent pas de France. Cette IGP Sud-Ouest

impose de nombreuses obligations : traçabilité, méthode d’obtention,

conditionnement, étiquetage et contrôle. Les canards doivent être de

souches mulard ou barbarie, élevés, gavés, abattus et transformés dans

la zone définie par le ministère de l’Agriculture.

Mais, bien sûr, l’élevage traditionnel a un prix. « Ça coûte plus cher

d’élever 300 canards dans l’herbe que le même nombre dans la merde,

s’emporte Claude Saint-Blancard » qui peste contre les charges qu’il

doit subir. « j’ai du renoncer à l’IGP parce que je ne veux pas payer

350 € de ma poche chaque fois qu’un organisme de certification va

Canards : grosses filières et petits éleveurs

Le monde du foie gras et de ses produits dérivés évolue vers les grands groupes, laissant peu de place aux

petits éleveurs indépendants à la ferme. La production intensive n’est pas toujours symbole de qualité et

le gavage industriel fait râler les défenseurs des animaux.

Schwarzy fait une crise du foie

Le 29 septembre 2004, Arnold Schwarzenegger, gouverneur de Ca-

lifornie a signé une loi interdisant la production et la vente du foie

gras… à partir de 2012 ! Il pourrait toutefois revenir sur sa décision

si dans les sept ans à venir, les producteurs trouvent « un moyen hu-

main et naturel pour augmenter la taille du foie des canards ». Reste

à savoir ce qu’on entend par moyen humain et naturel ? Les éleveurs

californiens planchent sur le sujet et nul doute qu’ils vont trouver de

bonnes idées.

Affaire à suivre.

Claude Saint-Blancard, éleveur et conserveur à Magnan

Le Canard Gascon N°1 - Page 4

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