EL MERCADO DE UN QUESO ECOLÓGICO (RÍO CUARTO, ARGENTINA). ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES(ORGANIC CHEESE MARKET (RÍO CUARTO, ARGENTINA). CONSUMER ATTITUDES)

Freire V.

Description

Resumen
Se estudió mediante encuestas semiestructuradas, la actitud de los consumidores respecto a un queso ecológico y su valoración, en la ciudad de Río Cuarto. El 44 p.100 de los consumidores manifestó intención de pagar desde un 25 a 35 p.100 de sobreprecio por el producto ecológico. Entre las principales motivaciones para la compra están el sabor (91 p.100) y la naturaleza ecológica del producto (81 p.100).
Abstract
The consumer attitudes and buying behaviour to ecological cheese, in Río Cuarto city were studied. This research was carried out as a semi -structured survey, based on personal interviews and taste panels. Forty-four percent of the consumers showed willingness to pay up to a 25 to 35 percent premium price for organic foods. Flavour and ecological nature of the product were the chief motivations for buying behaviour.

Sujets

• Willingness to pay

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• Publié le: 01 janvier 2003
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Extrait

NOTA BREVE
EL MERCADO DE UN QUESO ECOLÓGICO (RÍO CUARTO,
ARGENTINA). ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES
ORGANIC CHEESE MARKET (RÍO CUARTO, ARGENTINA). CONSUMER ATTITUDES
1 2 3 4Freire, V. , J.J. Rodríguez Alcaide , M. Rodríguez Zapatero y J.C. Sánchez
1Dra. Ingeniera Agrónoma. Dpto Economía Agraria. Facultad Agronomía y Veterinaria. Univ. Nacional de
Río Cuarto. Ruta 36 km 601. 5800 Río Cuarto. Córdoba. Argentina. E-mail: [e-mail]
2Catedrático de Economía. Departamento de Producción Animal. Campus de Rabanales. Universidad de
Córdoba. 14071 Córdoba. España. E-mail: [e-mail]
3Dra. En Cs. Empresariales. Universidad de Córdoba. España. E-mail: [e-mail]
4Dr. Ing. Agrónomo. Dpto Producción Animal. FAV-UNRC. Argentina.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Productos ecológicos alimenticios. Leche de vaca. Organic food product. Cows milk. Attitudes and
Actitudes y percepciones. Disposición a pagar. perceptions. Willingness to pay.
RESUMEN
Se estudió mediante encuestas semi- the chief motivations for buying behaviour.
estructuradas, la actitud de los consumidores
respecto a un queso ecológico y su valoración, en
la ciudad de Río Cuarto. El 44 p.100 de los INTRODUCCIÓN
consumidores manifestó intención de pagar des-
de un 25 a 35 p.100 de sobreprecio por el produc- La demanda de alimentos diferen-
to ecológico. Entre las principales motivaciones ciados por calidad y precio se intensi-
para la compra están el sabor (91 p.100) y la fica por una mayor preocupación por
naturaleza ecológica del producto (81 p.100). la salud y la seguridad alimentaria, lo
que genera renovadas oportunidades
para el desarrollo de productos eco-
SUMMARY lógicos. En Argentina ha sido impul-
sado fundamentalmente por la deman-
The consumer attitudes and buying behaviour
da externa (SENASA, 2003), si bien el
to ecological cheese, in Río Cuarto city were
mercado interno presenta un incipien-studied. This research was carried out as a semi
te desarrollo (5 a 20 p.100, según los-structured survey, based on personal interviews
años).and taste panels. Forty-four percent of the
El objetivo de este trabajo es esta-consumers showed willingness to pay up to a 25
blecer el conocimiento y las percep-to 35 percent premium price for organic foods.
Flavour and ecological nature of the product were ciones de los consumidores respecto a
Arch. Zootec. 52: 405-408. 2003.FREIRE, RODRÍGUEZ ALCAIDE, RODRÍGUEZ ZAPATERO Y SÁNCHEZ
los alimentos ecológicos y evaluar las trevistadas conocían y/o compraron
opiniones y actitudes hacia un queso alguna vez un alimento ecológico cer-
ecológico en particular. tificado (12 y 8 p.100 respectivamen-
te) lo que es inferior a lo registrado en
Buenos Aires (33 y 25 p.100, respecti-
MATERIAL Y MÉTODOS vamente) (Freire et al., 1998) cuyo
mercado está más desarrollado.
El estudio se llevó a cabo en la El segmento evaluado denotó un
ciudad de Río Cuarto (provincia de elevado conocimiento conceptual de
Córdoba, Argentina), en la cual la pre- los mismos. Sólo el 29 p.100 de ellos
sencia de alimentos ecológicos es muy no poseía referencia alguna respecto a
reciente y escasa. La población objeti- éstos (tabla I).
vo se limitó a áreas que se correspon- Al evaluar la relación de los con-
dieran con el perfil de los consumido- ceptos asociados a los de alimentos
res: segmentos de medios a elevados ecológicos respecto a las característi-
ingresos (Steenkamp, 1997) utilizan- cas demográficas y socioeconómicas
2do la sectorización realizada por la de los consumidores (test de χ ), géne-
Encuesta Permanente de Hogares, ro y ocupación resultaron indepen-
(INDEC, 1998); posteriormente se de- dientes de los conceptos emitidos, la
terminaron aleatoriamente, las vivien- edad de los mismos se relacionó a un
das objeto de estudio. nivel de significación del 6 p.100, en
Se realizaron 120 entrevistas en tanto que educación e ingresos mos-
hogares, con degustación del queso traron una relación estadística alta-
1ecológico , en diciembre de 1998. Se mente significativa (α≤0,01) (tabla I).
investigaron las características demo- Coincidiendo con Steenkamp, (1997),
gráficas y socioeconómicas de los ho- se observó que los adultos mayores los
gares; aspectos inherentes al conoci- vincularon fundamentalmente con ali-
miento y consumo de alimentos mentos naturales y sanos. En el grupo
ecológicos; las características adjudi- más joven se destacó una concepción
cadas al queso degustado; intención de más amplia del significado de alimen-
compra y motivos asociados a la mis- to ecológico, representando la combi-
ma y, disposición a pagar un sobrepre- nación de conceptos adecuados la
cio por su naturaleza ecológica. mayor proporción del estrato (29,7
p.100). Asimismo, destacaron también
la asociación con alimentos sanos so-
RESULTADOS Y DISCUSIÓN bre los demás atributos. En el grupo
intermedio también predominó la com-
CONOCIMIENTO Y PERCEPCIONES ASO- binación de conceptos (25 p.100),
CIADAS A LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS asociándolos, además con alimentos
Escaso porcentaje de familias en- naturales y, en mayor proporción que
los restantes grupos, con la protección
1El queso ecológico tipo gouda fue provisto por una del ambiente.
cooperativa láctea, en el marco de un convenio de
Con relación a las variables socio-colaboración técnica con la Universidad Nacional
de Río Cuarto. económicas, se observó un gran des-
Archivos de zootecnia vol. 52, núm. 199, p. 406.QUESO ECOLÓGICO: ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES
conocimiento del tema (NS/NC) en los consumidores con estudios universi-
niveles de menores ingresos y sin estu- tarios. También adquirió mayor im-
dios. Éste decreció con el incremento portancia la relación con la protección
de ambos indicadores. La percepción ambiental entre los consumidores de
de alimentos sin químicos se destacó mayor nivel educativo e, ingresos su-
entre los consumidores de mayores periores. El conocimiento más inte-
niveles de ingresos y educativo; sin gral se manifestó en los niveles de
embargo estas proporciones nunca su- mayores ingresos. La vinculación con
peraron a las relacionadas con alimen- alimentos sanos predominó entre los
tos naturales, con excepción de los consumidores de menores ingresos y
2Tabla I. Prueba de χ . Variables de segmentación y conceptos asociados a los alimentos
2ecológicos. (χ test. Segmentation variables and organic foods associated concepts).
2Variables/Categorías Conceptos asociados a AE (p.100) Test χ
2Descripción p.100 NS/NC NATU SANO SQUIM PROTA COMBI χ p
Género
Hombres 22 22,2 25,9 29,6 0,0 7,4 14,8 7,47 0,19
Mujeres 78 31,2 20,4 11,8 7,5 8,6 20,4
Edad
Hasta 30 31 27,0 10,8 18,9 2,7 10,8 29,7 17,68 0,06
De 31 a 45 17 20,0 20,0 5,0 10,0 20,0 25,0
Mayor a 45 52 33,3 28,6 17,5 6,3 3,2 11,1
Educación
Sin estudios 8 83,3 16,7 10,0 0,0 0,0 0,0 25,42 0,05
Primaria 23 38,1 19,0 28,6 4,8 4,8 4,8
Secundaria 49 35,9 25,6 10,3 2,6 10,3 15,4
Universitaria 19 14,8 20,4 16,7 9,3 9,3 29,6
Ingresos Familiares
Menor a 500 38 45,5 20,5 18,2 6,8 0,0 9,1 26,77 0,00
501-1,000 39 15,6 31,1 13,3 2,2 13,3 24,4
Mayor a 1,000 23 23,1 3,8 15,4 11,5 15,4 30,8
Ocupación
Jubilado o pensionado 29 46,9 21,9 18,8 3,1 6,3 3,1 26,13 0,16
Estudiante 15 17,6 5,9 23,5 5,9 11,8 35,3
Obrero y empleado 23 34,6 19,2 15,4 3,8 11,5 15,4
Cuentapropista 20 4,5 31,8 13,6 9,1 13,6 27,3
Profesional/empresario 13 26,7 20,0 13,3 13,3 0,0 26,7
Muestra Total - 28,6 20,5 17,0 6,3 8,9 18,8
Fuente: Elaboración propia sobre la base de la investigación realizada.
Referencias: NS/NC: no sabe/no contesta; NATU: naturales; SANO: sano; SQUIM: sin químicos ni
2conservantes; PROTA: protege el ambiente; COMBI: combinación de conceptos apropiados; χ : valor chi
cuadrado; p: valor de significación.
Archivos de zootecnia vol. 52, núm. 199, p. 407.FREIRE, RODRÍGUEZ ALCAIDE, RODRÍGUEZ ZAPATERO Y SÁNCHEZ
escaso nivel educativo. un efecto negativo en el valor percibi-
do y la decisión de compra. Al conocer
PERCEPCIONES Y ACTITUDES RELACIO- el precio preestablecido para el nuevo
2NADAS AL QUESO ECOLÓGICO producto , la disposición a pagar por el
Una gran mayoría destacó como mismo se redujo al 44 p.100 de los
muy rico al nuevo producto y fue abso- consumidores.
luta la disposición de compra del mis- En conclusión los atributos de los
mo. Las razones que motivaron esta alimentos ecológicos destacados por
intención respondieron, en mayor me- los consumidores presentaron diferen-
dida, al atributo más palpable del pro- cias significativas en relación con la
ducto, el sabor del queso (91 p.100); edad