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Programa de Estudios Socioambientales - FLACSO sede Ecuador14
D O S S I E R
Crisis alimentaria
El movimiento de comida lenta se opone
al de comida rápida
Gráfico: Carl Schweizer
scribo estas líneas impulsado por el particular se convirtió en un movimiento internacional.
interés y la predilección que me despiertan los La Slow Food o comida lenta surgió en oposición a la Etemas que caracterizan el comportamiento de la fast food (comida rápida) y busca promover la educa-
economía mundial y con el exclusivo propósito de di-
ción del gusto, además pretende redescubrir los aro-
fundir algunos aspectos tratados en la que reconozco mas y sabores de las cocinas regionales, pues consi-
como la verdadera cumbre de la alimentación, llevada dera que la alimentación es producto de la historia y
a cabo en Turín. de las tradiciones de los pueblos.
1 A nivel internacional Slow Food se estructuró sobre 1. Slow Food
una base integrada por socios, cuyo cimientos son los
En 1986 Carlo Petrini fundó el movimiento Slow Food. Convivium. Ellos son los encargados de establecer re-
Desde entonces, como presidente de la agrupación, ha laciones con productores y cocineros. También apoyan
demostrado ser un auténtico líder en el tema de la cul- los alimentos tradicionales, organizan degustaciones
tura gastronómica. En 1989 en una reunión celebrada y seminarios y cultivan el aprecio por el placer y la ca-
en París, Slow Food adoptó como emblema al caracol y lidad en los alimentos.
El Arca del Gusto es parte de la estructura Internacio-1 Contacto Web: Mail: slowfoodcuenca@gmail.com
nal de Slow Food, la cual fue desarrollada para cata- Página: www.slowfood.com
L e t r a s V e r d e sD O S S I E R
Crisis alimentaria
No.4 > Agosto de 2009 15
logar y proteger a pequeños productores artesanales dos de que “comer es un acto agrícola y producir es
de alimentos de calidad. Como parte del Arca existen un acto gastronómico”. De esta forma Slow Food ha
proyectos puntuales relativos a pocos productos, es- defendido fundamentalmente las culturas locales
tos reciben el nombre de Baluartes. Su tarea es agru- frente a la progresiva estandarización impuesta por
par a los productores, coordinar la promoción y esta- las denominadas lógicas modernas de producción,
blecer directrices de autenticidad. distribución y economía de escala. Por otra parte, se
dio las alertas sobre la necesidad de proteger y apoyar El evento más conocido del Slow Food es el Salón
a los pequeños productores, pero también de cambiar del Gusto. Se celebra cada dos años en Turín. La más
el sistema que los perjudica y de reunir a consumido-reciente edición se efectuó en octubre de 2006. En-
res, institutos de formación, chefs y cocineros, entes tonces, se exhibió una variedad de alimentos carac-
de investigación agrícola y organizaciones no guber-terizados por la imaginación, tradición y atención de
namentales.
calidad. Los vinos, la cerveza y los destilados tam-
bién tienen un espacio en más de 160 “laboratorios Estas experiencias generaron inquietud sobre la im-
del gusto”. portancia de construir una red
mundial que dispusiera de ins-Terra Madre fue otro evento,
trumentos de repartición de celebrado en 2004, paralelo al
la información y ofreciera la Salón del Gusto. Su segunda
posibilidad de aprender de ex-edición de celebró del 26 al 30
periencias ajenas y colaborar Los agricultores que de octubre de 2006. El progra-
con los demás. El objetivo fun-ma incluyó la participación de defienden el slow damental que persigue Terra gente en cerca de 40 talleres
Madre es que sigan existiendo de la tierra. En ese espacio se food producen a pe- tierras fértiles y gente encar-debatieron temas sobre agro-
gada de cuidar la producción, ecología, economía, acceso a queña escala y abo-
pero también las tradiciones.
los mercados, biodiversidad,
gan para alimentos cultura, calidad, recursos, gas-
2. Terra Madre 2008tronomía, aguas… buenos, limpios y jus- En 2008 la red se reforzó con En la primera edición, 900
el movimiento de jóvenes com-cocineros se reunieron con tos. Exentos de trata-
prometidos con la defensa de 1.600 grupos de agricultores,
la comida y la cultura alimenta-mientos químicos.ganaderos y pescadores. En
ria. Ellos crearon el Youth Food Terra Madre todos ellos forman
Movement. comunidades del alimento.
Los productores provenientes La idea fue impulsada por 1000
de 153 países se caracterizan jóvenes, entre estudiantes es-
por producir a pequeña escala tadounidenses de la Universi-
y defender la biodiversidad. A dad de Estudios de Ciencias
la edición de 2006, que abogó Gastronómicas y de Slow Food
por alimentos buenos, limpios USA, productores, cocineros
y justos, se sumaron cerca de y activistas. Ellos pretenden
400 profesores universitarios. unirse a las comunidades del
alimento de los cinco conti-Todos llegaron a la conclusión de que para que un ali-
nentes para consolidar los eslabones de la red de Te-mento sea de calidad debe tomarse en cuenta que las
rra Madre. La presencia de este grupo es clave, pues materias primas sean sanas, íntegras y exentas de tra-
asegura que los conocimientos vinculados al mundo tamientos químicos. Un elemento es limpio si respeta
agrícola y a la producción alimentaria sean transmi-la tierra y el ambiente, si no contamina ni derrocha o
tidos a nuevas generaciones formadas cada vez más sobre utiliza recursos naturales en la cadena de pro-
por coproductores activos y comprometidos.ducción y consumo, que empieza en el campo y termi-
*na en la mesa. Agustín Morales Espinoza
En ese sentido, los métodos de producción intensiva
en agricultura y ganadería, el uso excesivo de fertili-
zantes y pesticidas, la extinción de especies y razas
autóctonas, los monocultivos, los organismos genéti-
camente modificados, y, en definitiva, la industrializa-
ción de la agricultura serían contrarios a la sostenibi-
lidad ambiental. Finalmente, se dice que un producto
es justo si facilita unos ingresos adecuados a los pro-
ductores. Esto parte del principio de solidaridad sobre
todo para los agricultores de los países en desarrollo,
* Agustín Morales Espinoza. Profesor titular del Departamento e Insti-quienes no reciben las subvenciones a las que tienen
tuto de Economía Agrícola y Ciencias Sociales de la Universidad Central
acceso los agricultores de países desarrollados.
de Venezuela (UCV). Es investigador en el área de Economía Agroali-
Quienes asistieron a Terra Madre salieron convenci- mentaria. moralesa@agr.ucv.ve
L e t r a s V e r d e s