Gnocchis poêlés au foie gras de canard

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• Publié par: apicalon
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• Langue: Français

Extrait

Gnocchis poêlés au foie gras de canard

sauce crémeuse au foie gras, champignons et vin blanc

Pâte

1 lb. de pommes de terre jaunes

1 lb. de farine tout usage

1 oeuf

1 c. à thé d’ail en purée

2 onces de beurre fondu

2 onces de fromage Regiano râpé

Sel de mer et poivre

Huile d’olive pour la cuisson

Sauce crémeuse

4-5 échalotes françaises

200 gr de champignons déshydratés et frais

1 tasse de vin blanc sec (les Jammelles)

400 ml de bouillon de poulet bio

3 fonds de veau

Sel / poivre

Crème 35% à cuisson

3 c. à soupe de beurre

1 ail confit

1 torchon de foie gras nature

Présentation :

Confiture d’oignons au porto.