L'industrie agroalimentaire en Franche-Comté

J. Laurent

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Extrait

L’industrie
agroalimentaire
en Franche-ComtéSOMMAIRE
Page
Avant-propos 3
L’industrie agroalimentaire en Franche-Comté 4
Les salariés dans l’industrie agroalimentaire 6
Le chiffre d’affaires de l’industrie agroalimentaire 8
L’industrie laitière 10
L’industrie des viandes 12
La panification, biscuiterie, chocolaterie et autres 14
L’industrie des boissons 16
La fabrication d’aliments pour animaux 18
Le travail du grain 20
L’industrie du poisson et des escargots 21
Les industries agroalimentaires dans le Doubs 22
Les industries agroalimentaires dans le Jura 23
Les industries agroalimentaires en Haute-Saône 24
Les industries agroalimentaires dans le Territoire-de-Belfort 25
Définitions et sources 26
2 - IAA en Franche-Comté en 2001AVANT-PROPOS
L'industrie agroalimentaire est une vitrine du savoir-faire franc-comtois. Au travers de ses fromages,
de ses salaisons, de ses vins et alcools, elle contribue à la renommée de la Franche-Comté et valorise
la production agricole franc-comtoise.
L'industrie agroalimentaire représente aussi un enjeu en terme d'emplois. En Franche-Comté, elle emploie
7 100 salariés. De plus, elle est le partenaire incontournable des 12 700 agriculteurs et salariés agricoles
francs-comtois, travaillant à temps plein.
La contribution économique de l'industrie agroalimentaire franc-comtoise reste encore modeste. Elle
représente 1,7% de la valeur brute régionale ; soit près de deux fois moins que l'agriculture. Malgré
la notoriété de leurs produits, les établissements francs-comtois, qui sont souvent de petite taille,
doivent mieux se faire connaître pour pénétrer les marchés national et international.
Cet ouvrage a pour objectif de présenter le panorama en 2001 de l'industrie agroalimentaire franc-
comtoise. La direction régionale de l'INSEE et la direction régionale de l'Agriculture et de la Forêt ont
collaboré pour mettre à disposition leurs différentes données.
Ce document rassemble des informations sur les différents secteurs présents en Franche-Comté,
les établissements selon leur activité principale, leurs résultats économiques, leurs exportations,
leurs productions, leurs salariés.
Il est le complément de Visage industriel, ouvrage élaboré par la direction régionale de l'INSEE et la
DRIRE de Franche-Comté.
Didier BLAIZEAU Jean-Paul NARJOLLET
Directeur régional de l'INSEE Directeur régional de l'Agriculture et de la Forêt
de Franche-Comté de Franche-Comté
IAA en Franche-Comté en 2001 - 3L’industrie agroalimentaire en Franche-Comté
n 2001, 448 établissements de Dans la région, l'industrie agroalimentaire et
(1)Chiffres clé l'industrie agroalimentaire sont l'agriculture sont très liées. L'industrie agro- Eimplantés en Franche-Comté. La alimentaire franc-comtoise fabrique de nom-
! 448 établissements région rassemble 2,9% des établissements breux produits d'appellation d'origine contrô-
français de ce secteur d'activité. lée tels que les fromages (comté, mont d'or,! 7 108 salariés (1,8% de l’emploi agro-
L'industrie agroalimentaire franc-comtoise morbier, bleu du Haut-Jura), les vins (6 AOC).alimentaire français)
emploie 7100salariés et représente Les cahiers des charges concernent autant
! 6,1% des effectifs industriels salariés de
1,7% des effectifs salariés et 6,1% de l'em- les agriculteurs que les transformateurs.
Franche-Comté
ploi industriel de la région. Elle est le trei- L'industrie agroalimentaire franc-comtoise
! 1,7% des effectifs salariés de Franche- zième secteur employeur de la région. se caractérise par l'importance du secteur
Comté Seules l'agriculture, les activités immobiliè- laitier (55% des établissements et 49% des
res et l'énergie ont moins de salariés. salariés). Ce dernier occupe de loin le pre-
Au niveau national, avec 1,7% des salariés, mier rang des industries agroalimentaires
l'agroalimentaire est aussi le treizième sec- dans la région et le troisième en France. La
teur employeur, devant les activités immo- Franche-Comté regroupe 17% des établis-
bilières, l'industrie automobile et l'énergie. sements laitiers français et 6,1% de leurs
En 2001, 1,8% des effectifs nationaux de l'agro- salariés. Cette situation résulte d'une longue
alimentaire travaillent en Franche-Comté. tradition fromagère. Les cahiers des char-
ges très stricts des fromages d'appellation
d'origine contrôlée ont permis de maintenirL’industrie laitière domine
de nombreuses fromageries sur l'ensemble
de la région. L’industrie laitière constitue un réel
Emploi atout en terme d'aménagement du territoire.Nombre Salariés
salarié au Mais l'industrie laitière franc-comtoise n'estétablissements permanents
31/12/2001
pas seulement un tissu de petites fromage-
Industrie laitière 247 2 599 3 451 ries. Elle place 4 de ses établissements
Industrie des viandes 71 1 021 1 329 parmi les 5 plus grands éts
Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres 43 1 096 1 412
agroalimentaires de la région : les 2 établis-
Industrie des boissons 39 289 334
sements des fromageries Bel, la société fro-Fabrication d’aliments pour animaux 21 280 327
magère de Lons-le-Saunier et la fromagerieTravail du grain 18 124 156
Industrie du poisson et des escargots 4 32 98 de Clerval.
Industrie des fruits et légumes 3 0 1 Bien que la Franche-Comté soit terre d'éle-
Industrie des corps gras 2 0 0
vage, l'industrie des viandes ne trouve pas
le même écho au niveau régional qu'auIndustries agroalimentaires 448 5 441 7 108
niveau national. En terme d’emplois, elle
Source : Insee - sirene - DADS 2001
occupe le troisième rang des I.A.A. dans la
région contre le premier en France. Elle
emploie 19% des salariés de l'industrie agroa-L’emploi salarié au 31 décembre 2001
Activité limentaire franc-comtoise. Elle contribue aussi
Éducation, santé, action sociale à la renommée de la région au travers de
Administration ses salaisons et fumaisons telles que la sau-
(1)Commerce cisse de Morteau et la saucisse de
Services aux entreprises Montbéliard.
Industries des biens intermédiaires La deuxième activité agroalimentaire de
Industrie automobile Franche-Comté est, comme en France, la
Services aux particuliers panification, la pâtisserie industrielle, la
Construction biscuiterie, la chocolaterie. Un salarié de
Industries des biens d’équipement l'agroalimentaire franc-comtoise sur cinq y
Industries des biens de consommations travaille. Deux grands groupes sont présents
Transports en Franche-Comté : Nestlé et Lu.
Activités financières Les autres secteurs de l'industrie agro-
(1)Industries agroalimentaires
Agriculture
Activités immobilières (1) Les artisans bouchers, charcutiers, boulangers, pâtis-
Énergie siers ou chocolatiers ont été exclus de l'étude alors que
010 20 30 40 50 60 70 80 normalement ils appartiennent à ce secteur. Ils ont été
Source : Insee - estimations d’emplois emplois (milliers) reclassés dans le commerce.
4 - IAA en Franche-Comté en 2001alimentaire emploient chacun moins de L'industrie agroalimentaire franc-comtoise francs-comtois ont plus de 100 salariés.
350 personnes. L'industrie des fruits et légu- compte de nombreux petits établissements. Sur les 7 100 salariés de l'agroalimentaire
mes et la fabrication d'huiles et graisses sont Plus d'un quart d'entre eux n'ont pas de sala- franc-comtois, 5 450 travaillent au moins à
quasiment absentes de la région avec rié et un tiers emploient entre 1 et 4 salariés. 80% tout au long de l'année (ces salariés
respectivement 3 et 2 établissements et L'emploi de l'agroalimentaire est concentré sont dits permanents), soit une proportion
aucun salarié permanent. dans quelques établissements. Les vingt plus de 76,5%. En France, cette part est de
Dans l'industrie agroalimentaire franc- grands établissements offrent la moitié des 74,2%. !
comtoise, lieu de production et lieu de déci- postes. Seuls 18établissements
sion sont souvent regroupés. En 2001,
79% des établissements francs-comtois sont
Un tiers des établissements emploient 1 à 4 salariés
aussi siège-social. Ce chiffre comprend les
nombre d’établissements
coopératives laitières dont le siège social est
160fréquemment situé dans la mairie de la com-
150
mune d'implantation. Au total, 95% des éta-
140
blissements agroalimentaires ont leur siège
130
social en Franche-Comté et emploient 120
75% des salariés. 110
100Seuls 24 &