La creación de productos turísticos utilizando rutas enológicas
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Resumen
Los cambios que se están produciendo en la actividad turística en los últimos años están llevando a la creación de nuevos productos turísticos, destacando los relacionados con las raíces locales y regionales. En este trabajo presentamos un análisis sobre la creación y desarrollo de rutas enológicas como producto turístico en determinadas áreas rurales. Y este análisis lo planteamos desde una triple perspectiva: primera, un estudio en profundidad acerca de qué son las rutas turísticas enológicas y su creación y desarrollo en otros países
segundo, un análisis de cómo se certifican en España las rutas del vino
y tercera, una referencia a una ruta del vino certificada en España, la de Montilla-Moriles en la provincia de Córdoba.
Abstract
The changes that are taking place in the tourist activity in the last years are taking to the crea-tion of new tourist products, highlighting those related with the local and regional roots. In this paper we present an analysis on the creation and development of wine routes like tourist product in certain rural areas. And this analysis outlines it from a triple perspective: first, a study in depth they are the wine routes and its creation and development in other countries about what
second, an analysis they are certi-fied in Spain the routes of the wine of how
and third, a reference to a route of the wine certified in Spain, that of Montilla-Moriles in the county of Córdoba.

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Publié le 01 janvier 2008
Nombre de lectures 87
Langue Español

Extrait



Vol. 6 Nº 2 págs. 159-171. 2008
Special Issue – Número Especial

www.pasosonline.org


La creación de productos turísticos utilizando rutas enológicas

iTomás J. López-Guzmán Guzmán
iiSandra Mª Sánchez Cañizares
Universidad de Córdoba (España)


Resumen: Los cambios que se están produciendo en la actividad turística en los últimos años están
llevando a la creación de nuevos productos turísticos, destacando los relacionados con las raíces locales
y regionales. En este trabajo presentamos un análisis sobre la creación y desarrollo de rutas enológicas
como producto turístico en determinadas áreas rurales. Y este análisis lo planteamos desde una triple
perspectiva: primera, un estudio en profundidad acerca de qué son las rutas turísticas enológicas y su
creación y desarrollo en otros países; segundo, un análisis de cómo se certifican en España las rutas del
vino; y tercera, una referencia a una ruta del vino certificada en España, la de Montilla-Moriles en la
provincia de Córdoba.

Palabras clave: Enoturismo, Rutas turísticas, Producto turístico, Desarrollo rural, Montilla-Moriles


Abstract: The changes that are taking place in the tourist activity in the last years are taking to the
creation of new tourist products, highlighting those related with the local and regional roots. In this paper we
present an analysis on the creation and development of wine routes like tourist product in certain rural
areas. And this analysis outlines it from a triple perspective: first, a study in depth they are the wine
routes and its creation and development in other countries about what; second, an analysis they are
certified in Spain the routes of the wine of how; and third, a reference to a route of the wine certified in
Spain, that of Montilla-Moriles in the county of Córdoba.

Keywords: Wine tourism; Tourist routes; Tourist product; Rural development; Montilla-Moriles




i Tomás J. López-Guzmán Guzmán es Doctor en Ciencias Económicas y Empresariales y Profesor del
Área de Economía Aplicada en la Universidad de Córdoba. E-mail: tomas.lopez@uco.es
ii Sandra Mª Sánchez Cañizares es Doctora en Ciencias Económicas y Empresariales y Profesora del Área
de Organización de Empresas en la Universidad de Córdoba.
© PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121 160 La creación de productos turísticos utilizando rutas enológicas

Introducción bodega, a veces centenaria, o el sonido de
abrir una botella de buen vino. Este
proEl turismo está evolucionando hacia via- ducto forma parte de la historia cultural,
jes más cortos en el tiempo y con una ma- social, económica y ambiental de los
pueyor frecuencia, lo que está implicando que blos y de sus habitantes, llegando incluso a
los viajeros, además de visitar los clásicos definirse de forma más amplia toda esta
destinos de sol y playa, estén optando por temática como “el paisaje del vino” (Brunori
descubrir nuevos lugares, y ello está propi- y Rossi, 2001). Y ello porque refleja
tamciando que la oferta turística, impulsada en bién un determinado estilo de vida de los
ocasiones por las diferentes administracio- diferentes países, ya que es algo arraigado
nes públicas, esté creando nuevos productos en su propia cultura y tradición (Mitchell y
turísticos para dar respuesta a los actuales Hall, 2006).
gustos del consumidor. Asimismo, esta ac- El enoturismo, aunque incipiente en
Estividad está evolucionando hacia una nueva paña, tiene ya una gran tradición en otros
segmentación del propio viajero, como sería países, sobre todo en los que se conocen,
el caso del turismo temático. Entre las ten- desde el punto de vista enológico, como el
dencias que se está detectando en los últi- Nuevo Mundo (el Valle de Napa en Estados
mos años, existe un interés creciente por Unidos, Chile, Australia o Sudáfrica). La
parte de los turistas por conocer la gastro- clusterización de actividades y atracciones,
nomía de determinadas zonas, y dentro de y el desarrollo de rutas turísticas, estimula
ésta, por todo lo relacionado con el vino. la cooperación y relación entre las
diferenAsí, el vino, la comida, el turismo y sus tes empresas de las áreas rurales. Por
tanfactores adyacentes son los elementos fun- to, el turismo, y la creación de rutas
enolódamentales del producto -turismo del vino- gicas, es una alternativa para llevar a cabo
que suministra una experiencia y un de- estrategias de desarrollo y regeneración
terminado estilo de vida de los visitantes. económica y social de áreas rurales, siendo
Y, de hecho, se crean las sinergias para las cooperativas una de las formas
organivincular a los enoturistas con otras rutas zativas con más futuro en el campo del
tucomo la del queso, el aceite, la lamprea u rismo rural (y, por ende, en el enológico),
otros alimentos (Elías Pastor, 2006). Vino y debido a que se pueden adaptar de una
turismo (y engarzado con la gastronomía manera más rápida a las exigencias de la
local) aparece como una simbiosis perfecta demanda (Fernández Méndez y Puig
para que los visitantes puedan apreciar un Martínez, 2002). El turismo del vino, como
producto distinto, promoviendo el desarro- modelo de desarrollo económico sostenible e
llo económico de las regiones vitivinícolas, a integrador de determinadas áreas, es capaz
través tanto de las ventas de vino en las de dinamizar la competitividad de un
terripropias bodegas como de las nuevas opor- torio, incrementar y mejorar la producción
tunidades de negocios que surgen. Los re- vinícola, respetar el medio ambiente y
mecientes estudios en torno al tema del turis- jorar las condiciones de vida de los
ciudamo del vino sugieren, y promueven, la idea danos.
de que la gastronomía y el vino pueden ser, El objetivo de este trabajo es realizar un
y a menudo son, ya el principal motivo para análisis sobre cómo se crean y desarrollan
visitar a una determinada región y no ser las rutas turísticas enológicas como
concepnecesariamente una segunda (o comple- to diferenciado dentro de las
investigaciomentaria) actividad del viaje. nes relacionadas con la creación de
producEl turismo del vino presenta una com- tos turísticos. Para ello vamos a basarnos
pleta experiencia sensorial (Getz, 2000): el en una ruta ya establecida y consolidada en
visitante puede experimentar el placer del España, la Ruta del Vino Montilla-Moriles,
sabor, del olor, del tacto, de la vista y del la cual puede servir de ejemplo para el
desonido. Cualquier enoturista, con indepen- sarrollo (y potenciación) del enoturismo en
dencia de sus conocimientos de enología, otras áreas geográficas. En este mismo
aprecia el paladar de los diferentes vinos, el sentido, vamos a presentar un estudio
acerolor de las bodegas, la manera de coger una ca de qué son las rutas enológicas y de su
copa para catar un caldo, la visión de una situación y desarrollo en diferentes países.
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008 ISSN 1695-7121
Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo

Tomás J. López-Guzmán Guzmán y Sandra Mª Sánchez Cañizares 161

Asimismo, también nos vamos a centrar en término enoturismo no es uniforme ya que
el análisis de cómo se crean y certifican se puede analizar desde diferentes ópticas,
rutas oficiales del vino en España, para como la perspectiva del marketing o la
mofinalmente centrarnos en un estudio de tivación de los viajeros. Así, Hall et al.
caso sobre una determinada ruta del vino (2000) consideran que el turismo del vino es
certificada, la implantada en la comarca de la experiencia de visitar viñedos, conocer
Montilla-Moriles en la provincia de Córdo- bodegas, asistir a festivales y a
demostraba. Para cumplir estos objetivos, la estruc- ciones vinícolas en los cuales la cata del
tura de este trabajo se divide, tras esta vino y/o la experiencia de los atributos del
introducción, en un segundo apartado don- mismo son el principal motivo para los
viside someramente se señala la relación entre tantes. Por su parte, Getz y Brown (2006a)
turismo y vino; en el apartado tercero nos consideran que el enoturismo es
simultácentramos en las rutas turísticas enológi- neamente un comportamiento del
consumicas, en el apartado cuarto se analiza cómo dor, una estrategia para desarrollar el área
se crean en España rutas oficiales del vino geográfica y el mercado del vino de dicha
y, finalmente, en el apartado quinto pre- zona, y una oportunidad d

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