Le développement des biotechnologies dans les systèmes agricoles et alimentaires - article ; n°1 ; vol.18, pg 180-191

Christian Janet, Paul Gorse, François Nicolas

Description

Revue d'économie industrielle - Année 1981 - Volume 18 - Numéro 1 - Pages 180-191
12 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: REVUE_D-ECONOMIE_INDUSTRIELLE
• Publié le: 01 janvier 1981
• Nombre de lectures: 84
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Christian Janet
Paul Gorse
François Nicolas
Le développement des biotechnologies dans les systèmes
agricoles et alimentaires
In: Revue d'économie industrielle. Vol. 18. 4e trimestre 1981. Genèse et développement de la BIOINDUSTRIE. pp.
180-191.
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Janet Christian, Gorse Paul, Nicolas François. Le développement des biotechnologies dans les systèmes agricoles et
alimentaires . In: Revue d'économie industrielle. Vol. 18. 4e trimestre 1981. Genèse et développement de la BIOINDUSTRIE.
pp. 180-191.
doi : 10.3406/rei.1981.1107
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/rei_0154-3229_1981_num_18_1_1107développement des biotechnologies Le
dans les systèmes agricoles
et alimentaires
Christian JANET
Ingénieur à l'Institut National
de la Recherche Agronomique*
Paul GORSE
Ingénieur à l'Institut National
de la Recherche Agronomique
François NICOLAS
Maître de Recherches à l'Institut
National de la Recherche Agronomique
Bioscience, Biotechnologie, Bio-industrie sont des mots très utilisés à l'heure
actuelle, aussi bien dans les milieux scientifiques que dans le grand public. Cette
« mode » a pour origine des découvertes récentes dans le domaine
biologique et certains succès rencontrés dans l'application de ces connaissances.
Faire le point sur les perspectives de développement des biotechnologies dans les
systèmes agricoles et alimentaires présente donc un intérêt certain.
Il faut cependant remarquer que les concepts que recouvrent ces mots ne sont
pas toujours bien définis. Aussi il nous semble utile d'analyser dans un premier
temps comment la biotechnologie s'insère parmi les autres techniques. Cet exa
men critique devrait permettre de préciser les notions utilisées et de vérifier si la
biotechnologie constitue une rupture ou un prolongement dans l'évolution de ces
systèmes agricoles et alimentaires.
1. — TYPOLOGIE DES TECHNIQUES UTILISÉES DANS LES SYSTÈMES
DE PRODUCTION AGRICOLES ET ALIMENTAIRES.
Il est possible de regrouper les techniques utilisées dans ces secteurs d'activité
en trois rubriques (tableau 1).
* 3, rue du Caducée - Rungis MIN - 94153
180 REVUE D'ÉCONOMIE INDUSTRIELLE — n° 18, 4« trimestre 1981 1. — Les techniques utilisées dans les systèmes TABLEAU
de production agricoles et alimentaires
Opérations unitaires Opérations unitaires
de type biologique de type physicochimique
à partir d'inputs issus récem B
ment du vivant = biomasse i techniques de production la plupart des techniques des ani-j renouvelable Imale i industries alimentaires de fermentation dansi certaines techniques de l'amont
Iles I.A. A. et industries de, chimique
I l'amont chimique |
J I
à partir d'inputs non issus (techniques de production végé-j
récemment du vivant = pro ¡lai<L il certaines techniques de product
duits minéraux ou fossiles ion chimique (certains engrais,
produits phytosanitaires, addit
ifs,...)
A — Dans la première rubrique figurent les techniques mettant en jeu des
micro ou des macro-organismes vivants, ( = opérations unitaires de type biologi
que).
Ces organismes peuvent être utilisés comme outils de transformation seul
ement (micro-organismes fixés, abeille...) et n'être pas valorisés à la fin de leur
période d'activité. Ils peuvent au contraire être en même temps l'outil et le pro
duit principal recherché (levures cultivées sur alcanes). Entre ces deux extrêmes
existent toute une gamme de possibilités intermédiaires comme le montre le
schéma 1.
Selon qu'ils s'agissent d'organismes « végétaux » ou « animaux », les matières
premières utilisent peuvent être ou non issus de la biomasse renouvelable
(fourrages, aliments composés,...) (engrais, autres substances minérales, alcanes,
méthanol,...). Les produits issus de ces techniques sont généralement considérés
comme biologiques.
Le tableau 2 passe en revue les principales activités mettant en jeu des organis
mes vivants dans les systèmes agricoles et alimentaires. Il montre que ces techni
ques représentent la base même de l'agriculture, qu'elles occupent déjà une cer
taine place dans la production d'aliments (yaourt, bière, alcool, etc..) ou la pro
duction de certains autres composés utilisés dans l'agro-alimentation (enzymes,
acides aminés, vitamines, antibiotiques,...).
L'évolution de ces techniques qui utilisent la vie pour transformer des produits
(le porc peut être ainsi considéré comme un transformateur de céréales) est large
ment conditionnée par les progrès qui seront réalisés dans la connaissance des
mécanismes vitaux (par l'obtention d'organismes adaptés aux besoins, par la
maîtrise de leur développement et de leur croissance).
B — Dans la seconde rubrique sont regroupés les processus physicochimiques
intervenant sur des produits issus (au moins partiellement) d'organismes
vivants : Ces techniques interviennent soit sur un organisme vivant comme le
REVUE D'ÉCONOMIE INDUSTRIELLE — n" 18, 4' trimestre 1981 181 SCHÉMA 1 : les différentes techniques d'utilisation des organismes vivants.
f Organismes; Abeille Micro-organismes vivants J Reutilisation fixés
de transformation Processus
Matières 1ie Produit principal Miel Produits de base
Pertes
Processus \. dans 'e produit principal
Matières 1r£ Produit principal de base
Produit principal Fromage fermenté, bière,
complexe vins, pain
Arbre Poule Vache Sous-produit
(biolo -ique)
Processus de transformation
Matières 1re Produit principal Fruit Œuf Lait de base
Porc Produit (biologique) principal ►
Processus de transformation
Matières 1" A. Lisier de base
Produit (biologique) principal Levures ►
de transformation' Processus
Matières Y'A Résidus Pertes de base d'alcanes
182 REVUE D'ÉCONOMIE INDUSTRIELLE — n" 18, 4' trimestre 1981 I
SCHÉMA 2 : Les flux de produits dans les systèmes de production de biomasse et les systèmes alimentaires*
ères minéral« naturell« présent« dans l«s sols, air, et les eau
Ressources vegetales naturelles matières premières fossile»
Organismes végétaux et leurs produit (techniques biologiques utilisant un organ
Produits intermédiaires Organismes animaux et ésultant d'un processus phy leurs produits (techni :ochimique agissant sur ques biologiques utilisant it non issus de un organisme vivant) la biom produits intermédiaires résultant velabl d'un processus physico-chimique agissant sur des produits issus (au moins partiellement) de la biomasse -)•» velable)
produits intermédiaires alimentaires préparés par le consommateu
k i
Aliments préparés par te consommateur Aliments non préparés par te consommât» Illustration non autorisée à la diffusion
* A noter que sur ce schéma ne figurent que les boucles principales. Ne figurent pas notamment les « boucles » naturelles de recyclages des « déchets ».
Source : INRA, C. JANET, P. GORSE. U 2. — Les principales techniques mettant en jeu des organismes vivants TABLEA
dans les systèmes agricoles et alimentaires
Dans les milieux terrestres Hors des milieux terrestres Dans les milieux
ou aquatiques aquatiques
milieux artificiels
• manipulation génétique par processus
organismes (?) d'obtention de
micro-
organismes
nouveaux
• Production de micro-organismes processus de
destinés à d'autres biotechnologies multiplication
(production de levures de boulangerie) Processus et de croissance de vaccins vétérinaires) mettant en jeu de
• Autres productions de des nismes (le
organismes cro-organisme organismes
- sur substrat agricole (levures cultivées étant le produit
sur mélasse, sur lactosérum, sur recherché)
= = production lose, sur amidon, levures de brasserie)
- sur substrat non agricole (levures sur de biomasse
alcanes, bactéries sur méthanol...)
- sur effluents ou déchets
• Production d'enzymes (comme pour obtenir 1 processus
sant des ou quelques l'amylase, la cellulase, l'isomérase, la
organismes en produits en
présure,...) • Production d'acides aminés (lysine, tant qu'outils particulier
microbio- de acide glutemique, tryptophane,...)
• d'alcools technologie tion et de
• Production de vitamines... duction de
• de vins et boissons duits pour obtenir
des produits alco