Le Riesling

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Le Riesling

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• Publié par: ukisymef
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• Langue: Français

Extrait

Histoire

C’est le cépage rhénan par excellence ! Chacun s'accorde à reconnaître que la vallée du Rhin est

son berceau. Pour certains, il s’agirait de l’Argitis minor des romains et sa culture remonterait à

l’occupation romaine.

D’après l’ampélographe Stoltz, le Riesling fut introduit au IXème siècle dans les vignobles du

Rheinghau. En 843,

au lendemain du partage de l’empire de Charlemagne, Louis II le Germain fit

planter du gentil aromatique le long du Rhin. Ce cépage prit bientôt le nom de riesling, nom qui

vient de riesen (couler en allemand) car avant qu’il ne se soit acclimaté à l’Alsace, il était sensible

à la coulure (lors de conditions climatiques défavorables, comme des pluies au moment de la

floraison, la fleur tombe par terre. Il n’y a donc pas de production de raisins).

Différent de son cousin allemand, le riesling alsacien a été implanté dans notre région dès la fin

du XVème siècle. Il est couramment cité le siècle suivant mais sa culture ne se développe que

dans la seconde moitié du XIXème siècle. C’est après les années 1960 qu’il accèdera au premier

rang des surfaces de production en Alsace.

Tout comme le Pinot gris, le Gewurztraminer et le Muscat, il fait partie du groupe des 4 cépages

autorisés pour

l’AOC Alsace, l’AOC Alsace Grand Cru

ainsi que pour

l’élaboration des Vendanges Tardives et des Sélections de Grains Nobles.

Dégustation

OEil

: la robe est d’un jaune pâle avec des reflets verts et brillants qui

soulignent déjà sa fraîcheur caractéristique.

Nez:

son bouquet est d’une grande finesse, racé, avec de subtils arômes

fruités (citron, citronnelle, pamplemousse, pêche, poire, fruits compotés…)

et floraux (fleurs blanches, tilleul, ortie blanche…) ou encore d’anis, cumin,

réglisse et graine de fenouil. Dans son évolution, le Riesling est unique car

en fonction du sol sur lequel il est planté, il développe des arômes

minéraux (pierre à fusil, silex, « pétrole »…). Ces arômes très particuliers

se retrouvent dans les vins de terroir (Grands Crus, lieux-dits).

Bouche

: ce vin sec est « vertical ». Il est construit autour d’une grande

fraîcheur que l’on apprécie du début jusqu’à la fin de la dégustation, le

milieu de bouche étant

marqué par de l’ampleur et du « gras ». Cette

structure, racée et délicatement fruitée, fait de lui le partenaire idéal de la

haute gastronomie.

Le Riesling d’Alsace possède des arômes caractéristiques qui se

développent intensément dans certains terroirs. C’est un vin de garde qui

peut se bonifier en bouteille pendant des décennies.

Vendangés tardivement, les Riesling dits de "vendanges tardives" ou de

"sélection de grains nobles" donneront des vins d'une très grande classe,

capiteux, plus ou moins moelleux et d'une merveilleuse harmonie.

Le Riesling

Le Riesling

Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace – 2008 –

www.vinsalsace.com

- [e-mail]

- Tous droits réservés.

Accords mets-vins

Reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs

au monde, le Riesling d’Alsace est un vin de gastro-

nomie par excellence.

Au-delà des accords qu’on lui connaît naturellement

avec la cuisine alsacienne (choucroute, matelote,

palette de porc fumée…), il excelle avec les poissons,

les coquillages (St Jacques) et les crustacés. Il

souligne avec grâce les saveurs iodées des produits

de la mer.

Il est tout autant admirable avec les volailles, les vian-

des blanches ou encore les fromages de chèvre.

Elaboré en Vendanges Tardives, il sera un partenaire

idéal des desserts incluant des agrumes comme la

tarte au citron.

Le Riesling

Le Riesling

Ampélographie

Dans les vignes

Le Riesling est, avec le Sylvaner, le cépage le plus tardif des variétés alsaciennes. Il a besoin de

nuits fraîches pour achever sa maturité, de sorte que, tout à fait paradoxalement, les qualités

organoleptiques de son vin arrivent à surpasser celles des variétés plus précoces en année

moyenne.

Ce cépage n’a pas son pareil pour faire parler le terroir. Il est bon de lui réserver des sols peu

riches, voire même caillouteux, et une exposition favorable. Il affectionne particulièrement les

terroirs légers et bien drainés.

Feuille

: orbicu-

laire, épaisse.

Dents ogivales,

moyennes.

Grappe

: petite, cylindrique ou

cylindro-conique, à pédoncule court

et ligneux, compacte.

Baie

: sphérique, petite, vert clair à

jaune doré, parsemée de tâches

brun roux à complète maturité,

peau épaisse, saveur fine et

aromatique.

Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace – 2008 –

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