Mise en page 1 - Quebec Interculturel
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Langue Français
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Extrait

L e s
R e n d e z - v o u s g o u r m a n d s m u lt i c u lt u r e l s
Québecfour carre dessaveurs
Québercef car our dessaveurs
Si Québec se découvre par sa gastronomie, celle-ci est teintée de toutes les origines des habitants de la ville. En parallèle des tables distinguées par leur renommée et leurs récompenses, la ville rassemble une multitude de restaurants et lieux incontournables pour qui apprécie les plaisirs de la chère. Une visite du Québec multicultu-rel et gourmand s’impose…
L’assiette de la diversité par Alix Renaud
Saveurs AFRICAINES
Saveurs ORIENTALES
Saveurs ASIATIQUES
Saveurs LATINO-AMÉRICAINES
SaveursPÉ NES EURO EN
L’assiette de la diversitépar Alix Renaud
La table québécoise reflète assez fidèlement la réalité sociale, même si la plupart des gens éprouvent encore de la difficulté à exprimer la «différence». Selon le lieu, l’hu-meur, le sujet ou le moment, on entend par-ler d’ethnique, d’interculturel, d’exotique, d’ailleurs ou d’international. S’il est précisé-ment question de cuisine, le mot «fusion» trouve lui aussi place dans la conversation, bien qu’il soit tombé en désuétude. Si les cuisines française, italienne et chinoise font depuis long-temps partie du paysage gastronomique du Québec et de Québec (avec toutes les variantes, les réussites et les dérapages qu’on peut imaginer), il en va dif féremment pour les autres. Autant que je me souvienne, le pr emier restaurant «ethnique» ou «exotique» de la région a ouvert ses portes en 1970, sur la rue de la Couronne. Il était libanais et a tenu bon quelques mois. Au cours des années suivantes, les cuisines vietnamienne et indienne firent leur apparition avec, respectivement,La Paillote(rue Scott) et leNupur(avenue Myrand). Peu de temps après,La Caravelle (rue Saint-Louis) proposait ses spécialités typiquement espagno-les, tandis queEl Poncho(place d’Youville), petit café mi-para-guayen mi-mexicain, accueillait sa clientèle friande de mets exoti-ques dans une ambiance souvent sur chauffée par la présence de musiciens latino-américains. Au cours des années 1980 et 1990, les choses semblent se préci-piter, si l’on peut dire. On voit naître successivement plusieurs res-
taurants qui connaîtront une existence plus ou moins heureuse, mourront de leur belle mort ou survivront contre vents et marées, mais pas avec un égal bonheur :Kyotoest de ceux-là, de même queLe Manguier(cuisine haïtienne),Algarve(cuisine portu-gaise),Le Bayon(fine cuisine chinoise),Maria Fulô(cuisine bré-silienne),Le Berthelot, Le Mariachi, La Fleur d’oranger, Le Figuier(cuisine grecque),Apsara, La Perle exotique, Le Rameau d’olivier, La Galaxie khmère,etc. Le restaurantLe Portugaisa tenu bon pendant près de vingt ans. Entre temps, la mode «nouvelle cuisine» arrivant à son terme, les notions de «cuisine californienne» et de «cuisine fusion» connaissent une grande vogue et désignent en gros une cuisine intégrant, souvent avec une forte dominante asiatique, des éléments de diverses provenances, tous continents confondus (ou presque) : mangue, gingembre, curry, kiwis, cardamome, nuoc mam, poivre rose, zeste d’agrumes, garam masala, olives, coriandre, dattes, sambal oelek, et j’en passe. Certains établissements en font leur spécia-lité; d’autres les honorent d’une petite place sur leur carte. Ainsi, les pirojki, calzone, hamburger à l'agneau et guacamole figu-raient au menu duCafé Zébulon(avenue Cartier), alors qu’on pouvait déguster de savoureux acras (antillais) auPoisson d’avril (alors situé sur la côte de la Fabrique), sinon un kaiser tandoori et des tortiazettas auKookening Kaféde la rue Saint-Jean. Quant à la cuisine africaine, elle ne s’est manifestée que récemment avec l’ouverture deLa Calebasseen 2006. Voulant en quelque sorte résumer mon propos, j’ai omis de citer plusieurs autres restaurants, «exotiques» ou pas, qui ont jalonné à leur façon l’évolution gastronomique ou culinaire de la région. Il y aurait lieu de rappeler aussi l’engouement suscité par les taji-nes, tapas et rouleaux impériaux, ainsi que les brèves percées de la cuisine belge(Le Saint Félix et Le Val d’Heure), sinon l’ou-verture, à quelques années d’intervalle, de deux restaurants amé-rindiens :Sagamité et La Traite. Le typiquement irlandais Dazibo Café, qui avait pignon sur la rue Saint-Jean, s’est reloca-lisé à Duchesnay et, non loin d’ici, à Saint-Antoine-de-T illy, on n’est pas du tout surpris de tomber sur un authentique r estau-rant marocain :Le Casablanca. À cette diversité s’ajoute le fait qu’au fil du temps, la «fine cuisine québécoise», essentiellement française, s’est elle-même montrée réceptive à diverses influences, surtout asiatiques et latino-améri-caines. «C’est pas demain qu’on me fera manger du poisson cru», ai-je entendu au début des années 1980. De nos jours, dans la Vieille Capitale, plusieurs Québécois confectionnent eux-mêmes leurs sushis à domicile! Le temps, comme toujours, a fait son œuvre. Disons aussi que l’immigration lui a donné un sacré coup de pouce.
Saveurs africaines
Cuisines souvent méconnues, les gastronomies africaines sont riches en couleurs et en saveurs... Parfumées d’épices fines, les cui-sines d’Afrique surprennent par leur variété aussi bien que par leurs qualités gustatives. Si l’on retrouve fréquemment le riz dans l’assiette pour accompa-gner les mets, on peut goûter également tous les aliments qui caractérisent les autres cuisines du monde : poissons, viandes, légumes, fruits, laitages... mais avec des saveurs agréablement particulières !
Riches en couleurs et en saveurs !
Restaurant La Calebasse
La Calebasse Grâce à son décor exotique, le r estaurant La Calebasse donne l’impression de se trouver au cœur de l’Afrique. Des toiles aux contours en bambou, des lumières tamisées et des tables soi-gnées procurent une atmosphère chaude et amicale au retau-rant. C’est aussi l’occasion pour la clientèle de découvrir et d’en apprendre davantage sur les communautés culturelles de Québec, qui s’y rencontrent souvent l’instant d’un repas. 220, rue Saint-Vallier Ouest, Québec Tél. : 418-523-2959 Epiafrica Marché exotique international. 92 Rue St-Joseph Est, Québec Tél. : 418-529-4488 Mokolo Marché exotique international. 3062, chemin des Quatre-Bourgeois, Québec Tél. : 418-614-6955 Épicerie Africa Épicerie africaine. 1101, 8e Avenue, Limoilou Tél. : 418-522-1384
Saveurs ORIENTALES
Riche, variée, très colorée, la cui -sine orientale fait largement appel aux légumes (aubergines et courgettes notamment) aux fruits, aux céréales (riz et blé) et à l'huile d'olive. En tout point exquis, la cuisine orientale bénéficie des raffinements de la cuisine Kabyle et d'une multitude d'influences étrangères. Issue du mélange des traditions culinair es berbère, arabe et même andalouse, la cui-sine marocaine traditionnelle est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines d'Afrique du Nord.
La magie de l'orient aux mille senteurs !
Le Tajine Au coeur du vieux Cap-Rouge, sur la rue Provancher, Le Tajine vous propose un dépaysement total avec ses plats uniques comme le couscous, les tajines, ses délicieuses merguez, sa fameuse soupe harira, en passant par la pastilla et les bricks sans oublier ses succulentes baklavas au miel et amandes tant aimés des gourmands. Et n'oubliez pas d"Apportez votre vin". 1333, rue Provancher, Cap-Rouge Tél. : 418-659-6781
Le Rameau d'Olivier L’ambiance feutrée, le décor chaleureux et une franche convi-vialité donnent au restaurant un cachet bien particulier. Le Rameau d'Olivier est un petit coin de Méditerranée en plein milieu de Québec. Il ne manque que l’éclat du singulier soleil méditerranéen pour se croire à Marseille, Malte, Palerme ou Alger. Mais qu’à cela ne tienne, l’accueil tout en sourire de Linda et Habil, vos hôtes, et une cuisine raf finée, aux senteurs épicées, font oublier pour un instant de bonheur et de magie le ciel bleu azur de la Méditerranée. 1282, avenue Maguire, Sillery Tél. : 418-687-9725
Le Port de la Goulette Le Resto-Café Au Port de la Goulette vous propose une cuisine méditerranéenne aussi innovante que raffinée selon la cuisine authentique du Maroc et de la Tunisie. Découvrez une mosaï-que de plats ensoleillés. Que ce soit pour un souper en couple dans une atmospère chaleureuse, en famille, entre amis ou tout simplement un repas de midi, Le resto-Café Au Port de la Goulette est l'endroit idéal pour savourer des plats-santé marorcains et tunisiens. 1201, 3è Avenue, Québec Tél. : 418-524-7070
La Mamounia Entre la délicieuse Pastilla de poulet, le traditionnel couscous, ou encore l'original tajine de poisson, on savoure avec contentement les plats préparés avec finesse. Un petit souk y est installé et per -met de patienter en attendant sa table de manièr e agréable, tout en sirotant un thé à la menthe et en admirant l'artisanat marocain. 969, avenue Myrand, Sainte-Foy Tél. : (418) 681-0188
e osopprs ou virhcaB tnaruatser lité quae denaisilabni eucsinu eENC   LeBachir S
Thé Au Sahara Situé au coin de Saint-Ursule et de la très fréquentée rue St-Jean, le restaurant Thé Au Sahara se fait discr et, mais offre l’une des meilleures cuisines marocaines à Québec. 7, rue Sainte-Ursule, Québec Tél. : 418-692-5315
Aux Deux Violons Pour déguster de délicieux mets maghrébins, le r estaurant Aux Deux Violons est un bon endroit. De plus, vous pouvez appor-tez votre vin! 310, boulevard René-Lévesque Ouest, Québec Tél. : 418-523-1111
Restaurant Carthage Carthage, ce n'est pas seulement le nom d'une ville de l'Afrique du Nord, c'est aussi le nom d'un restaurant proposant une fine cuisine tunisienne dans un décor des plus exotique. 399, rue Saint-Jean, Québec Tél. : 418-529-0576
luvera d .45 ,obesque OuRené-Lév ceb.léT,tseéuQ -823338 4 :-518, emlaceer vportr petoer uafsao peape irer saul  ed ecivruetiart,en version restuaaritnor padi e ldee!uxou Vpos zevunam  regprus
Restaurant Al Wadi Chez Al Wadi, vous pourrez opter pour des souvlakis de porc, des shish taouk ou encore, du couscous aux légumes, au poulet, au boeuf ou aux merguez. Al Wadi est un mot qui signifie "la vallée" et que porte bien ce petit restaurant libanais situé sur la Grande Allée. Il vous faudra toutefois avoir l'œil ouvert pour le remarquer, car il est situé dans un sous-sol. Vous pourriez donc facilement passer à côté sans le voir. Pourtant, il en vaut la peine! 615, Grande Allée E, Québec Tél. : 418-649-8345
Café Myrtina Au Café Myrtina, tout est chaleureux. Les murs jaunes, bleus et orangés invitent à la détente et au plaisir. Hormis le décor coloré, une ambiance sympathique et un accueil souriant vous y atten-dent. Mais le Café Myrtina, c’est avant tout de délicieuses saveurs en provenance du Liban et d’ailleurs, qui sauront éveiller vos papil-les gustatives. 203-1363, avenue Maguire, Québec Tél. : 418-688-2062
Restaurant Pât Liban Le restaurant Pât Liban vous propose des sous-marins dans des pains pita. Les pitas sont de petits pains ronds, en forme de crêpe. Vous pouvez commander du poulet en pita. Celui-ci vous sera servi avec des légumes marinés et de la mayonnaise à l’ail. V ous pouvez aussi opter pour le pita jambon fr omage. Disponibles dans plusieurs variétés de viandes, poissons et légumes, les mets libanais permettent de goûter les saveurs du Moyen-Orient. Celles-ci rappellent le goût de la terre et les parfums du jardin de cette partie du monde. Enfin, l’endroit vous propose de clôturer votre repas avec un savoureux baklava, une succulente pâtisserie libanaise particulièrement sucrée. 23, rue d'Auteuil, Québec Tél. : 418-694-1888
Resto-Bar Beyrouth Cité Sur l’heure du dîner ou du souper, ou encore à la sortie des bars, si vous aimez tout simplement veiller tard, le resto-bar Beyrouth Cité accueille bon nombre de convives qui viennent y déguster la délicieuse cuisine libanaise ser vie par Tony, propriétaire de l’établis-sement situé à Place de la Cité. 2600 Bd Laurier, Québec Tél. : 418-651-7869
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