Poissons froids Poissons chauds Viandes, volailles & gibiers ...

Description

Poissons froids Poissons chauds Viandes, volailles & gibiers ...

Informations

• Publié par: apicalon
• Nombre de lectures: 55
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Pour commencer Gougère - 0.40€pièce Feuilleté apéritif - 0.40€pièce *Coffret de 9 macarons salés (Foie gras+magret de canard) - 15€pièce Coffret de 6 verrines : Chantilly de foie gras et pain d’épices - 10€la boite *Coffret de 6 verrines : Trio de crustacés (Prix Spécial goût et santé2010) - 15€la boite Coffret de 9 minis blinis, crème légère et saumon fumé - 15€la boite Entrées froides Foie gras de canard préparé par la maison origine «sud ouest» 142€/kg ou 9.40€la part Foie gras de canard «tradition» Foie gras de canard aux figues Foie gras de canard au pain d’épices *Foie gras de canard à la vanille Bourbon Marbré de porcelet et foie gras au Maury blanc - 5.80€la part Terrine de faisan au foie gras - 6.50€la part *Terrine de perdreau aux saveurs automnales - 5.80€la part Terrine de ris de veau au foie gras et légumes d’autrefois - 7.20€la part Ballottine de volaille fermière aux pistaches - 5.20€la part Suprême de canard au foie gras et truffes - 6.20€la part Entrées chaudes Escargots de Bourgogne au beurre d’Isigny - 8.60€/dz. Boudin blanc au jus de truffes - 16.50€/kg Boudin blanc truffé - 48.80€/kg Cocotte de ris de veau aux morilles et asperges vertes - 10.80€la part Aumônière d’escargots et cuisses de grenouille, flan d’ail et jus de persil - 7.20€la part

Noël 2010

Poissons *Ballottine de bar et chair de crabe aux herbes fines - 8.20€la part *Marbré de homard aux légumes confits et vinaigrette balsamique - 7.10€la part *Mosaïque de sole et écrevisses, vinaigrette au coulis de crustacés - 6.60€la part demi-queue de langouste « Mayonnaise » - 16.50€la part demi-langouste « Bellevue » - 17.50€la part Saumons sélectionnés, désarêtés, salés, fumés et tranchés par la Maison Saumon Ecossais label rouge - 65€/kg Saumon sauvage du Pacifique (Quantité limitée-possibilité de rupture) - 80€/kg Saumon Français (selon disponibilité) - 80€/kg Nouveau : Saumon Gravelax - 65€/kg (Cœur de saumon préparé à la Scandinave parfumé et très moelleux) Poissons chauds Gratin de fruits de mer « Pierre Morey » - 9.20€la part Gratin de fruits de mer à la langouste - 11.40€ Coquille St Jacques - 6.80€ *Filet de bar à la ficelle, petits légumes et épices douces - 12€la part   Filet de sandre au vin jaune et aux morilles - 13.70€la part *Duo de lotte et gambas, pointes d’asperges vertes - 14.20€la part Mousseline de Homard au coulis de crustacés - 7.10€la part gouste à l’Américaine - 19€la part * Nouveautés 2010

es, volailles & gibiers Oie désossée aux châtaignes et boudin blanc, jus réduit - 11.50€la part Poularde de Bresse désossée aux morilles - 13.40€  Brochette de filet de caille, sauce aux miettes de truffe - 11.50€* Saltimboca de canard aux poires, sauce aux champignons des bois - 11€* Chapon fermier à la crème d’Isigny (découpe traditionnelle-quantité limitée) - 11€* Tournedos de biche, figues fraîches et jus de griottines - 13.80€ Petit pavé de daim aux échalotes confites - 10.70€* Gigue de chevreuil Grand Veneur - 9.60€ Mignon de veau aux morilles 13.40€la part - Pièce de bœuf en croûte sauce morilles - 13.90€la part Volailles de Fêtes Dinde•DindedeBresse•Chaponfermierroulé•ChapondeBresseroulé ChapondePintade•Oie•PoulardedeBresseroulée   Légumes Clafoutis aux cèpes - 2.80€la part Gratin dauphinois - 2.60€la part Gratin dauphinois aux morilles - 3.40€la part Poêlée de girolles - 5€la part Purée de châtaignes - 2.80€la part Ecrasé de pommes de terre aux truffes - 3.40€la part Risotto crémeux au parmesan - 3€la part Aumônière de châtaignes au foie gras - 2.80€la part Petit gratin Landais de Noël - 2.80€la part*

Menus 23.20€ Terrine de faisan au foie gras Mousseline de homard au coulis de crustacés Gigue de chevreuil Grand Veneur

28.30€ Ballottine de Bar et chair de crabe aux herbes fines Escargots de Bourgogne au beurre d’Isigny Oie désossée, aux châtaignes et boudin blanc, jus réduit.

30.50€ Marbré de Porcelet et Foie Gras au Maury blanc Filet de sandre au vin jaune et aux morilles Chapon fermier à la crème d’Isigny

37.40€ Foie gras de canard Tradition Duo de lotte et Gambas, pointes d’asperges vertes. Tournedos de Biche, figues fraiches et jus de griottines

38.10€ Langouste « Bellevue » Aumônière d’escargots et cuisses de grenouille, flan d’ail et jus de persil Mignon de veau aux morilles

Nous avons participé à un CONCOURS NATIONAL « GOÛT ET SANTÉ » organisé par MAAF assurances et les Chambres de métiers. I’idée était de présenter un plat au goût agréable et aux qualités nutritionnelles intéressantes pour l’organisme. Nous avons monté un dossier en collaboration avec la Chambre de métiers et mon ami Claude Godard, Docteur en sciences de l’aliment à Chalon (Dirigeant de Nutral concepts). Sur environ 250 candidats, 8 entreprises ont été sélectionnées, 4 présentant un produit salé et 4 proposant du sucré. La finale a eu lieu le 20 septembre 2010 au Pré Catelan à Paris. Un prix a été attribué pour chaque catégorie ainsi qu’un PRIX SPÉCIAL DU JURY que nous avons obtenu pour notre TRIO DE CRUSTACÉS, SAUMON GRAVELAX ET LÉGUMES CONFITS, ceci grâce en partie à notre présentation nutritionnelle. Par exemple, dans cette recette, grâce à l’utilisation des huiles de colza et d’olives, nous améliorons l’équilibre Oméga 3 /Oméga 6 . Vous trouverez cette nouvelle mise en bouche dans les premières lignes de la carte.