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PRODUCCIÓN AL AIRE LIBRE DE JABALÍES CRUZA: COSTOS, INVERSIONES Y SUSTENTABILIDAD ECONÓMICA(ÉLÈVAGE AU PLEIN AIR DU SANGLIER CROISÉ: COÛTS, INVESTISSEMENTS ET SOUTENABILITÉ ECONOMIQUE)

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Resumen
Partiendo de datos técnicos de la cruza de jabalí ( Sus scrofa ferus) y cerda doméstica (Duroc) obtenidos en la provincia de Buenos Aires, se modelizó el análisis económico sobre un sistema de producción porcina al aire libre, que se asemeja mejor a las condiciones naturales de crianza, por no existir antecedentes al respecto. Se concluyó que la producción de jabalíes cruza es una alternativa económicamente viable dado su bajo costo de producción y evaluación de inversiones adecuada. Se halló que el ingreso esperado para lograr altos beneficios y sostenible en el tiempo se halla a partir de U$S 1,5/kg vivo.
Résumé
À partir des données techniques du croisement entre le sanglier ( Sus scrofa ferus) et la truie (Duroc) obtenu à l?Argentine, dans ce travail, en utilisan le modèle d?analyse économique du plein air parce qu?il n?y en a pas aucun antécédent à ce sujet, et parce qu?il est le système que ressemble mieux aux conditions de la nature, on a conclu, que l?élévage du sanglier croisé est une choix économiquement viable, étant donnée son coût de production est bas et l?évaluation d?investissements est l?appropié. On a trouvé aussi, que avec une entrée de U$S 1,5 par kilo vive, on obtien hauts profits et soutenabilité à travers du temp.
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NOTA BREVE
PRODUCCIÓN AL AIRE LIBRE DE JABALÍES CRUZA:
COSTOS, INVERSIONES Y SUSTENTABILIDAD ECONÓMICA
ÉLÈVAGE AU PLEIN AIR DU SANGLIER CROISÉ:
COÛTS, INVESTISSEMENTS ET SOUTENABILITÉ ECONOMIQUE
De Caro, A. y C.M. Vieites
Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. Av. San Martín 4453 (1417). Buenos Aires.
Argentina. E mail: decaro@mail.agro.uba.ar
PALABRAS CLAVE ADICIONALES MOTS CLÉS ADDITIONELS
Jabalí cruza. Economía de la crianza. Sanglier croisé. Économie de l’élèvage.
RESUMEN
ressemble mieux aux conditions de la nature, onPartiendo de datos técnicos de la cruza de
jabalí ( Sus scrofa ferus ) y cerda doméstica (Duroc) a conclu, que l’élévage du sanglier croisé est une
choix économiquement viable, étant donnée sonobtenidos en la provincia de Buenos Aires, se
modelizó el análisis económico sobre un sistema coût de production est bas et l’évaluation
d’investissements est l’appropié. On a trouvéde producción porcina al aire libre, que se ase
meja mejor a las condiciones naturales de crian aussi, que avec une entrée de U$S 1,5 par kilo
vive, on obtien hauts profits et soutenabilité àza, por no existir antecedentes al respecto.
Se concluyó que la producción de jabalíes travers du temp.
cruza es una alternativa económicamente viable
dado su bajo costo de producción y evaluación de
INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTESinversiones adecuada. Se halló que el ingreso
esperado para lograr altos beneficios y sosteni
Con la finalidad de obtener unable en el tiempo se halla a partir de U$S 1,5/kg
vivo. carne diferencial del cerdo doméstico
magro, de buen gusto y aroma, y tier
na; comprobado por trabajos anterio
res (Vieites, 1997), se puede desarro RÉSUMÉ
llar la producción comercial de sus
cruzas con jabalí. Para dicho proyec À partir des données techniques du croise
ment entre le sanglier ( Sus scrofa ferus ) et la truie to, entre otros estudios, se requiere un
análisis económico, el cual se realizó a(Duroc) obtenu à l’Argentine, dans ce travail, en
utilisan le modèle d’analyse économique du plein partir de datos experimentales de cre
cimiento y conversión de las cruzas,air parce qu’il n’y en a pas aucun antécédent à
ce sujet, et parce qu’il est le système que sobre un sistema de producción porcina
Arch. Zootec. 50: 367 370. 2001.DE CARO Y VIEITES
al aire libre, el cual se asemeja mejor a nitores, llegando a los 100 kg de peso
condiciones naturales de crianza. entre los 10 y 12 meses de edad. Los
El objetivo del presente estudio es pesos al nacimiento obtenidos por dis
arribar a resultados económicos de la tintos autores oscilan desde 0,98 kg a
crianza comercial de jabalíes cruza, 1,5 kg, según se utilice hembra jabalí o
partiendo de datos técnicos experi doméstica, y según las razas de cerdos
mentales de la cruza de jabalí (Sus empleadas (Fabbri, 1980; Tichonov,
scrofa ferus) y cerda doméstica (raza 1985; Vieites et al., 1995; Ciluzzo et
Duroc) obtenidos por Ciluzzo et al., al., 2000). No existen muchos regis
(2000) en el centro de la provincia de tros sobre aumentos diarios de peso y
Buenos Aires. en los mismos no hay coincidencia de
Las cruzas de jabalí y cerdo se los momentos de las pesadas. Por ejem
producen frecuentemente en la natu plo, Fabbri (1980), menciona un au
raleza, ya que no existe ningún impedi mento diario promedio de todo el cre
mento reproductivo entre las dos espe cimiento de 0,233 kg/día. Matsuoka et
cies, salvo la estacionalidad propia del al. (1991), hallaron aumentos de 0,430
jabalí que hace que los servicios se kg/día entre los 50 y 90 kg. Según
inicien en abril mayo y concluyan en Ciluzzo et al. (2000), el aumento diario
octubre noviembre. La ventaja de em promedio entre el nacimiento y los 85
plear macho jabalí sobre hembra do kg de peso vivo fue de 0,294 kg (0,245
méstica es que ella puede tener dos kg/día entre los 50 y 90 kg y 0,360
partos por año en lugar de 1 a 1,2 de la hasta el peso final). Los consumos
hembra jabalí, además de parir un nú promedio fueron registrados por Ciluzzo
mero más elevado de jabatos (Vieites, et al. (2000) y resultaron de 1,14/cab/
1997). Según el mismo autor, las ca día entre los 12 y 50 kg y de 1,59 kg/
racterísticas de crecimiento de las cru cab/día en el último período, resultando
zas son intermedias a las de los proge en promedio un consumo de 1,32 kg/
cab/día. El índice de conversión grupal
entre los 12 y 85 kg resultó de 3,81:1.
Tabla I. Planteo técnico de la producción
de cruzas utilizado para los cálculos econó
MATERIAL Y MÉTODOS
micos. (Données techcniques de l’élévage utilisé
pour les calcules économiques).
El modelo utilizó datos productivos
obtenidos por Ciluzzo et al. (2000).
Número de madres totales (cerdas) 60
Estos resultados fueron volcados a un
Número de machos jabalíes 4
ejemplo de criadero porcino al airePorcentaje de preñez (p.100) 85
libre y se desarrolló un modelo con 60Período de lactación (días) 42
madres en ciclo completo (tabla I).Camadas/cerda/año 2
Jabatos destetados/hembra/parto 7 Dado que no existen antecedentes
Peso promedio al destete (kg) 7,7 sobre resultados económicos en la pro
Crecimiento terminación (días) 250 ducción de cruzas, los mismos se
Aumento diario promedio (kg) 0,330 modelizaron tomando la metodología
Peso promedio terminado a la venta (kg) 90 de cálculo económico de De Caro et
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 191, p. 368.PRODUCCIÓN DE JABALIES CRUZA AL AIRE LIBRE
al. (1999) para empresas porcinas al dos, referidos al costo de producción
aire libre. Los precios están expresa del terminado de 90 kilos de peso vivo
dos en pesos, manteniéndose la pari y del costo por kilo. En ambos casos se
dad de $1= US$ 1. Se consideró un consideró el costo directo y el costo
manejo reproductivo estacional, las total luego de amortizaciones e intere
hembras paren en tres grupos dos ve ses. Una manera de analizar los costos
ces por año, aprovechándose los mo es relacionar cada componente del cos
mentos más adecuados para el servi to con el costo total, en este sentido los
cio de los jabalíes, otoño e invierno, gastos o costo operativo ocupan el 76
produciéndose los partos en invierno y p.100; las amortizaciones el 16 p.100 y
verano. Esto podría presentar como los intereses el 8 p.100. Es decir, los
desventaja concentración de mayor costos fijos representan el 24 p.100 del
necesidad de instalaciones y ocupa costo de producción. En relación a la
ción desigual de la mano de obra a losituación relativa que ocupan estos
largo del año. Por otra parte, dadas lasrubros fijos en otros países producto
fechas de parto, la mortalidad de jabatosres de jabalíes, como Canadá, para
que puede esperarse es mayor que en Blawat et al. (1997), estos represen
un planteo escalonado. Aún así, se tan el 15 p.100 del costo total, en parte
logra aprovechar el potencial repro se debe a que el costo del capital es
ductivo de las hembras domésticas menor, considerando ellos un 5 p.100
alcanzándose los 2 partos/año. de interés en todos los componentes
Para la evaluación económica de la del capital, mientras en Argentina va
producción de cruzas entre jabalí y rían desde 5 hasta 8 p.100, alcanzando
cerdo doméstico se aplicó la metodolo el 12 p.100 en el interés sobre el capital
gía tradicional de cálculo de costos e circulante. De manera análoga, se cal
inversiones adaptadas para el sistema culó la posición relativa de los distintos
de producción de cerdos al aire libre gastos operativos dentro del costo to
(De Caro et al., 1999) mediante la tal. La alimentación representa el prin
elaboración de una cuenta capital con cipal rubro con el 41 p.100 del costo, le
las necesidades para instalar un cria sigue la mano de obra con el 19 p.100,
dero de jabalíes cruza de la misma luego sanidad con el 6,5 p.100,
comercialización 4,1 p.100, asesora manera que se planifica un criadero de
miento profesional 3,6 p.100, gastos encerdos intensivo a campo. Los gastos
conservación y reparaciones 1,1 p.100operativos para alimentación, mano de
y combustibles y renovación de camasobra y sanidad, también fueron calcu
el 0,7 p.100.lados detalladamente (datos disponi
No existiendo un precio de merca bles en la dirección postal de los auto
do para el producto fresco, para elres).
cálculo del margen fue considerado un
precio de $1,5/kilo. De esta manera se
RESULTADOS Y DISCUSIÓN obtienen márgenes de $0,63 kg P.V.
El precio $ 1,12/kg corresponde al
Con los datos técnicos y con los precio mínimo esperado para un pro
modelizados, se obtienen los resulta yecto viable, aunque a partir de $1,5/kg
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 191, p. 369.DE CARO Y VIEITES
se observan resultados en los indi 2. La propuesta en un tamaño comer
cadores que muestran rentabilidad de cial de 60 madres resulta viable dado
esta producción. que los resultados económicos espera
dos son favorables.
- La incidencia de cada rubro del
CONCLUSIONES costo de producción se asemeja a la
producción de cerdos domésticos. El
- La producción de jabalíes cruza más importante es la alimentación, lue
en la alternativa terminados de 90 kg go las amortizaciones y la mano de
de peso vivo puede evaluarse econó obra, sigue la sanidad y los intereses y
micamente utilizando la modelización luego los demás items.
de un criadero de cerdos de ciclo com - Dado que es posible mejorar la
pleto en sistema intensivo a campo. productividad del rebaño con mayor
- El precio de venta más conve fertilidad y con más jabatos/cerda/año,
niente se encuentra desde $ 1,5, los resultados económicos podrían ser
obteniéndose resultados muy satisfac mayores sin esperar mejoras única
torios si el precio por kilo vivo es de $ mente desde el precio de mercado.
BIBLIOGRAFÍA
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quality of pigs crossbred with wild boar. Jap. narios Especialistas en Producción Porcina,
J. Swine Science. 28.1. Río Cuarto, Argentina, Octubre 1997.
Recibido: 7 9 00. Aceptado: 5 2 01.
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 191, p. 370.

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