REPAS SERVI à TABLE 48

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• Nombre de lectures: 143
• Langue: Français

Extrait

REPAS
SERVI
à
TABLE











































































































































 48€
HT
(BASE
80
personnes)
 
 ‐

Cocktail
Apéritif
/


Vin
D’honneur
 ‐

1
Entrée

 ‐

Plat
 ‐

Assiette

de
Fromages
 ‐

Pièce
montée
ou
pièce
à
l’anglaise

 ‐

Boissons
sans
Alcool

 ‐

Matériel
(nappage,
Verrerie,…..)
 Décoration
 
 APPERITTIF/ VIN D’HONNEUR Toast au foie gras Toast au saumon Toast au magret de canard Toast norvégien Toasts crudités, ...............................
 Verrine aux fruits de mer Verrine au guaccamole; sauce cocktail et légumes, fermier Tomate cerise farcie Pain surprise 
 
 
 Entrées

(au
choix)
 
 ‐

saint
jacques
poêlées

au
safran
et
mirepoix
de
légumes
glacées.
 ‐

Salade
gourmande
(tranche
de
foie
gras,
magret
de
canard
fumé,
 gésiers
confits
pignons
de
pin).
 ‐

croustillant
de
chèvre
et
tartare
de
tomate
à
la
fleur
de
thym.

 ‐

filet
de
rouget
barbet

rôti
et
saint
jacques
aux
légumes

de
Provence

 ‐

Assiette
de
saumon
fumée
et
les
blinis.
 ‐

terrine
de
foie
gras
de
canard
maison
et

brioche
(nature

ou
sésame).
 

 
 
 
 Plats
(au
choix)
 
 
 ‐Filet
de
bar
grillé
sur
étuve
de
poireaux.
 
 
 ‐Filet
de
bœuf
poêlé

et
poivre

de
Sichuan
et
gratin
dauphinois
haricot
vert.
 ‐
Brochette
de
gambas
à
l’armoricaine
sur
confettis

de
légumes.
 ‐

papillote
de
rouget
et
saint
jacques

aux
petits
légumes.

 ‐Moelleux
de
chapon
à
la
forestière
(cèpes
et
girolles).
 ‐Magret
de
canard
sauce
miel
figue.
 ‐Roulade
de
sole
farcie
sauce
champagne.

 ‐Pavé
de
rumsteck
au
poivre
embeurré
de
pomme
de
terre
au
jus

 De
morille
grappe
de
tomate
grillée.
 ‐Pavé
de
veau
et
son
florilège
champignons.
 
 
 FROMAGE
 Servi
à
l’assiette
(trois
variétés)
avec
salade
verte
aux
noix
 DESSERT
 Au
choix
soit
une
pièce
montée
ou
un
gâteau
à
l’anglaise
sur
socle
étagée
 avec
des
fruits
de
la
saison

 Ou
encore
 Une
pâtisserie
à
servir
à
l’assiette


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Buffet
des
entrées
 Et
 Un
plat
chaud
servi
à
table
 Prix
55€
HT
 
 
 
 APPERITTIF/ VIN D’HONNEUR Toast au foie gras Toast au saumon Toast au magret de canard Toast norvégien Toasts crudités, Verrine aux fruits de mer Verrine au guaccamole; sauce cocktail et légumes, fermier Tomate cerise farcie
 Pain surprise 
 BUFFET
DES
ENTREES
 
 − Saumon
à
la
parisienne.
 − Pirogue
de
Gambas.
 − Cascade
de
charcuterie.
 − Mosaïque
de
chaud
froid
de
volaille.
 − Salade
piémontaise.
 − Salade
monégasque
(salade,
tomate,
carotte,
 œuf
dur,
concombre,
riz,
haricot
vert,
thon,
 anchois,
olives
noires).
 − Salade
d’avocat
au
surimi.
 − Filet
de
hareng,
pommes
tièdes.
 − Salade
parisienne
(salade,
tomate,
carotte,
œuf
 dur,
concombre,
emmental
et
jambon.
 
 
 

 PLATS
CHAUDS
 (Un
au
choix)
 (1) Carré
d’agneau
à
l’estragon,
tomate
provençale,
fagot
de
haricots
verts,
 pommes
château.
 (2) Noix
de
veau
braisée,
crème
légère
à
la
moutarde.
 





Fond
d’artichauts
et
feuilles
d’épinards,
pomme
écrasée,
tomate
cerise.
 (3) Minute
de
filet
de
bar
sur
étuve
de
poireaux,
sauce
champagne.
 

Pistou
de
légumes
craquants.
 (4) Filet
de
bœuf,
chateaubriand,
sauce
périgourdine.
 Mille‐feuille
de
pommes
de
terre,
poêlée
de
champignons
et
petites
 tomates.
 (5) Dorade
de
mer
à
la
compote
d’oignons
doux,
pommes
safranées
sur
un
 fumet
de


poisson
monté
au
beurre.
 (6)

Aumônière
de
fruits
de
mer,
sauce
au
pistil
de
safran.
 






Julienne
de
carottes,
courgettes
et
navets
glacés.
 
 
 FROMAGE
 Servi
à
l’assiette
(trois
variétés)
avec
salade
verte
aux
noix
 DESSERT
 Au
choix
soit
une
pièce
montée
ou
un
gâteau
à
l’anglaise
sur
socle
étagée
 avec
des
fruits
de
la
saison

 Ou
encore
 Une
pâtisserie
à
servir
à
l’assiette


 
 
 
 
 
 REPAS
SERVI
AU
BUFFET
(Base
80
personnes)
 Prix
41€
HT
 APPERITTIF/ VIN D’HONNEUR Toast au foie gras Toast au saumon Toast au magret de canard Toast norvégien Toasts crudités,Verrine aux fruits de mer Verrine au guaccamole; sauce cocktail et légumes, fermier Tomate cerise farcie Pain surprise LE BUFFET
 



















 
 
 


_



Saumon
à
la
parisienne
 − Pirogue
de
Gambas.
 − Cascade
de
charcuterie.
 − Mosaïque
de
chaud
froid
de
volaille.
 − Salade
piémontaise.
 − Salade
monégasque
(salade,
tomate,
carotte,
 œuf
dur,
concombre,
riz,
haricot
vert,
thon,
 anchois,
olives
noires).
 − Salade
d’avocat
au
surimi.
 − Filet
de
hareng,
pomme
tiède.
 − Salade
parisienne
(salade,
tomate,
carotte,
œuf
 dur,
concombre,
emmental
et
jambon.
 − Pyramide
de
saumon

fumé
tomate
cerise
et
 citron.

 − Paon
de
jambon
du
pays.
 − Roti
de
veau.
 − Salade
auvergnat
(salade,
tomate,
carotte,
œuf
 dur,
pomme
de
terre
jambon
de
pays,
cantal,
 cerveaux
de
noix).
 − Tomate
farcie
à
la
macédoine
de
légumes
 NB
:
MEME
FORMULE

 POUR
FROMAGE
ET
DESSERT.
 
 BUFFET
EXOTIQUE
Prix
36
euros

HT
 (Base
100
Personnes)
 
 
 APPERITTIF/ VIN D’HONNEUR Toast au foie gras Toast au saumon Toast au magret de canard Toast norvégien Toasts crudités, 
 Verrine aux fruits de mer Verrine au guaccamole; sauce cocktail et légumes Tomate cerise farcie Pain surprise 
 LES
ENTREES
 − Saumon
à
la
parisienne.
 − Pirogue
de
Gambas.
 − Cascade
de
charcuterie.
 − Mosaïque
de
chaud
froid
de
volaille.
 − Salade
piémontaise.
 − Salade
monégasque
(salade,
tomate,
carotte,
 œuf
dur,
concombre,
riz,
haricot
vert,
thon,
 anchois,
olives
noires).
 − Salade
d’avocat
au
surimi.
 − Filet
de
hareng,
pomme
tiède.
 − Salade
parisienne
(salade,
tomate,
carotte,
œuf
 dur,
concombre,
emmental
et
jambon
 
 
 
 
 
 
 
 
 DES
ENTREES
EXOTIQUES
:
Crabe
farci
salade
d’avocat
aux
 crevettes,
accras
de
morue,
beignet
de
crevettes,
fine
 brochette
de
viande
OU
 UNE
ENTREE
SERVIE
A
L’ASSIETTE
(Prix
pour
ce
choix
32€
HT
 par
personne)
 
 Plats
chaud
au
buffet
(choisir
6
dans
la
liste)
 
 ‐brochette
de
bœuf,
ou
poulet
ou
crevette.

 ‐Ndolé
aux
crevettes,
Ndolé
Morue,
ou
Ndolé
viande.
 ‐condrey

chèvre.

 ‐porc
braisé.
 ‐poisson
braisé.

 ‐pistache
portion
viande
ou
pistache
portion
poisson
fumé.
 ‐Mbongo
porc
ou
Mbongo
au
poisson
d’eau
douce.
 ‐thepboudienne
au
poisson
(thiof).
 ‐poulet
yassa.
 ‐Michoui
et
couscous+merguez.
 Nyembwè
au
poulet
fumé
et
crabe.
 Porc
fumé

aux
petits
légumes.
 Poisson
frit
sauce
tomate.
 Poulet
braisé.
 Ekoki.
 Folong
à
la
viande
et
crevette.

 Fricassé
de
volaille
au
curry.
 Blanquette
de
veau.

 Colombo
de
porc.
 Poulet
DG
 
 
 FROMAGE
 Servi
à
l’assiette
(trois
variétés)
avec
salade
verte
aux
noix
 DESSERT
 Au
choix
soit
une
pièce
montée
ou
un
gâteau
à
l’anglaise
sur
socle
étagée
 avec
des
fruits
de
la
saison

 Ou
encore
 Une
pâtisserie
à
servir
à
l’assiette


 
 
 
 
 MENU

FLORIANE
&
CAMILLE
:
66€
HT
par
personne.
 Cocktail
Prestige
Présentation
sur
socle
lumineux
 Canapés
assortis
(3
pièces)
 Feuilletés
chauds
(3
pièces)
 ‐saucisses
feuilletés
 ‐chaussons
provençaux
 ‐Mini
quiches
mini
pizza,
coque
monsieur
 ‐Friands
aux
champignons
 ‐Allumettes
à
l’anchois
 Petites
navettes
briochées
(2
pièces)
 Effiloché
de
crabe,
guacamole
 Pain
surprise
au
seigle
(2
pièces)
 Verrines(2)
 Aux
fruits
de
mer
 Forestiers
 Gaspacho
 
 NB
:
Prévoir
sur
chaque
table
plateau
de
fruits
de
mer

 
 ENTREE
FROIDE
 
Foie
gras
de
canard
maison
cuit
en
terrine
et
sa
brioche
aux
sésames.

 ENTREE
CHAUDE
 


Cassolette
de
langouste
au
citron
vert,
julienne
de
mangue,
fricassée
de










































 girolles
et
sa
bisque
sur
les
confettis
de
légumes.
 PLATS
CHAUDS
 

































1‐

Filet
de
bar
sur
étuve
de
poireaux,
sauce

champagne

 .pistou
de
légumes
craquants

 2‐
Minute
de
filet
de
bœuf
au
poivre
vert.
 Gratin
dauphinois,
grappe
de
tomate
grillée,
Duxelles
D’artichauts
aux
 champignons.
 
 NB
:
Fromage

à
servir
à
l’anglaise
sur
plateau
en
osier
/pour
le
dessert
même
 formule