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AVERTISSEMENT PREALABLE Le présent document a été réalisé par des ...

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Ajouté le : 21 juillet 2011
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 AVERTISSEMENT PREALABLE
  Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et ne sont pas communiquées ici.  Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C’est pourquoi le lecteur est invité à exercer son esprit critique.  Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine et ses auteurs soient explicitement cités.  La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le site Internet du Master Qualimapa :http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm    L’équipe enseignante
  
BARBERIS Sophie ESDOURRUBAILH Marianne ZEROUKI Anissa         
  
 
 Pourquoi et comment certains groupes
agroalimentaires se sont lancés sur le
marché des produits nomad ?e s
 
           Mr BOUNIE DESS Qualimapa LIQUET Mr Année 2002-2003 Mr WEYNANS  
RESUME
      Il n’y a pas si longtemps, la vie de sédentaire était simple… Le téléphone était fixe, sur un meuble, déplacer son ordinateur demandait de la force. L’eau du robinet était considérée comme source de vie, les repas se consommaient sur place, assis et lorsqu’on devait les emporter, il fallait tout d’abord les préparés. Puis, le téléphone est devenu mobile, l’ordinateur portable et les repas n’avaient plus besoin d’être préparés. Ainsi, le nomadisme est apparu, avec une offre industrielle très variée allant du yaourt à boire au mini-saucisson à consommer à tout moment et en tout lieu Ce rapport va nous permettre de comprendre pourquoi les industriels ont choisi de développer ce marché.  
  Remerciements  
     Nous tenons à remercier Mr Liquet, responsable du DESS Qualimapa, pour sa disponibilité et ses recommandations. Nous remercions également Mr Bounie et Mr Weynans pour leurs conseils avisés.  Nous remercions enfin nos différents contacts, sans qui, la réalisation de ce projet n’aurait pas été possible.     
Sommaire Introduction… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .2 I Présentation des produits nomades ................................ ................................ ................ 5 A Classification ................................ ................................ ................................ .............5 1)Le nomadisme à domicile/hors domicile… … … … … … … … … … … … … … … … …6… … … 2)La fonction du produit nomade : un en-cas ou un substitut de repas… … … … … … … …6… . 3)Conception nomade/utilisation nomade… … … … ………… …….….…7…….….….…… B des produits nomades................................ Marché ................................ ................10 1)Aspect sociologique… … … … … … … … … … … .… … … … … .10… … … … … … … … … … … 2)Aspect économique… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… ..11 3)Aspect technologique……………………………………………………… 51……………… II Etudes de Cas................................ ................................ ................................ ............... 16 A Méthodologie................................ ................................ ................................ ...........16 1)Comment avons nous procédé… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..16 2)Par rapport à la problématique… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..18 B ................................ .....19de cas : Saint Amand les Eaux................................  Etude 1)Le Marché et l'Environnement… … ...… … … … … … … … … … … … … … ...19… … … … … … Le marché des eaux embouteillées................................. ................................ ............... 19 Les concurrents................................ ................................ ................................ ............. 22 Le réseau de distribution ................................ ................................ ............................... 27 La communication................................ ................................ ................................ ........ 28 Les prix ................................ ................................ ................................ ........................ 29 2)L'entreprise Saint Amand… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Présentation de l’entreprise ................................ ................................ ........................... 31 3)L'entreprise face à son marché… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .… … .31 C de cas : Jean Caby................................ ................................ ........................ 42 Etude 1)Le marché charcutier… … … … … … … … … … … … … … … … … 43… … … … … … … … … … La concurrence ................................ ................................ ................................ ............. 44 Les consommateurs................................ ................................ ................................ ....... 46 2)Présentation de l'entreprise Jean Caby… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..50 Situation 2002 de Jean Caby ................................ ................................ ......................... 50  2
............esal....................................................72..........…noi…………noC sulc………………………………………… 7iBal n…………………… BoCsnqéeucnes environnement
 
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III Conséquences nutritionnelles et environnementales du nomadisme ........................... 68
A nutritionnelles ................................ ................................ .................68 Conséquences 1)Evolution des attentes alimentaires… … … … … … … ..… … … … … … 68… … … … … … … … 2)Grignotage: Bon ou mauvais… … … … … … … … … … … … … ..… … … … … … … … … … ..69
Lieux de vente de l’entreprise : ................................ ................................ ..................... 51 Produits nomades Jean Caby : les mini saucisson................................ .......................... 51 3)L'entreprise face à son marché… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..… 53
 
 
E Discussion ................................ ................................ ................................ ................67
D Sandwichs Les ................................ ................................ ................................ .........59
  6…………7.………………...…………………………l………………ePsrnoen
Introduction
 Les nouveaux modes de vie ont révolutionné les habitudes du déjeuner, et ont augmenté la fréquence des repas pris hors du foyer. La restauration rapide, la large plage horaire d'ouverture des grandes surfaces et des restaurants, les distributeurs automatiques nous donnent la possibilité de manger de tout et à toute heure. Le rythme du travail et l’augmentation des déplacements favorisent la consommation alimentaire individuelle, le grignotage (ou snacking) et l'abandon des repas structurés au profit des produits dits «nomades». Ces produits faciles à conserver, prêts à consommer, pratiques séduisent de nombreux consommateurs et sont aujourd'hui présents dans tous les circuits de distribution. Toute une palette de nouveaux produits ont ainsi été adoptés par les consommateurs. Longtemps limité aux biscuits sucrés, salés, aux confiseries, le phénomène s’étend maintenant aux produits laitiers, à la charcuterie, à l’eau… Le terme nomade est ainsi associé à une grande diversité de produits alors que leur utilisation ne l’est pas toujours. Nous nous attacherons donc à définir et proposer une classification pour les produits nomades et nous préciserons également qu’elles seront les limites de notre étude dans le cadre de notre projet sur la restauration hors foyer. Les modes de consommation se modernisent et répondent à de nouvelles attentes des consommateurs. Nous tenterons donc d’expliquer le développement du nomadisme par rapport aux changements de mode de vie et sociologiques. La croissance de ce marché a été aussi possible grâce à l’implication des industriels. Dans cette course à l’innovation, nous nous intéresserons aux motivations des acteurs agro alimentaires à investir dans le lancement des produits nomades. Enfin, cette nouvelle tendance de consommation a des répercussions sur les innovations technologiques, sur la communication à travers le packaging mais également sur le comportement alimentaire et sur l’environnement. Quel est donc l’avenir des produits nomades?
 
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I Présentation des produits nomades
AClassification Il est difficile d'établir une classification car les produits nomades présentent plusieurs caractéristiques : - ils peuvent être consommer en tout lieu et à tout moment - ils sont facilement transportables - ils sont pratiques d'utilisation - ils sont destinés à une consommation individuelle Le terme est récent même si la consommation nomade a toujours existé. En effet, le sandwich, la pomme ou encore le Mars sont des produits nomades par excellence. Ils sont pourtant différents de l'Actimel ou encore de la compote en gourde. Nous avons donc essayé de les définir suivant 3 critères différents :  
 
 
1A domicile/hors domicile
2En cas/substitut de repas
3Conception d'un produit
Produit normal Produit avec un packaging nomade
Consommation du produit de façon nomade Monodose  
Minidose
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