Besoins nutritifs Détermination de la composition générale d'un fragment de muscle frais

Description

Niveau: Secondaire, Lycée
Besoins nutritifs Détermination de la composition générale d'un fragment de muscle frais Cette manipulation est effectuée sur un fragment de muscle frais de viande bovine. 1. Détermination de la teneur en eau Définitions ?? Discuter entre vous pour définir les deux notions ci-dessous. – Teneur en eau : ....................................................................................................... ......................................................................................................................................... – Matières sèches (ou extrait sec) : ..................................................................... ......................................................................................................................................... MoDe opératoire • Peser un creuset en silice vide et noter la masse m1 dans le tableau de résultats. • Déposer le fragment de muscle bovin frais (entre 10 et 15 g) à analyser. • Peser de nouveau le creuset plein et noter la masse m2 dans le tableau de résultats. • Placer le creuset au four à 100 - 110 °C pendant 1 heure. • Laisser ensuite refroidir au dessiccateur1. • Noter dans le tableau de résultat la masse m2bis du creuset après déshydratation. résultats ?? Compléter le tableau ci-dessous : Muscle (origine bovine) m1 pesée en g m2 pesée en g m2bis pesée en g (m2 – m1) ? Masse de (m2bis – m1) ? Masse de (m2 – m2bis) ? Masse de Teneur en eau (%) % de matières sèches 2. Détermination de la teneur en sels minéraux et en matières organiques principe La matière sèche obtenue après déshydratation du fragment de muscle de bovin est composée de subs- tances minérales mais aussi de substances organiques.

• creuset


• muscle


• origine bovine


• masse


• tableau 2 composition chimique


• infime enzymes


• teneur en 


• produit frais


• matière minérale

Sujets

• Creuset
• Muscle

Informations

• Publié par: profil-insu-2012
• Nombre de lectures: 216
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Besoins nutritifs Détermination de la composition générale d’un fragment de muscle frais TP 1 Cette manipulation est effectuée sur un fragment de muscle frais de viande bovine. 1. Détermination de la teneur en eau Défos  pour définir les deux notions ci-dessous.Discuter entre vous – Teneur en eau :................ .......................................................................................    ......................................................................................................................................... – atières sèces ou extrait sec :.. ...................................................................  .........................................................................................................................................

séquence B   p 1 H Notions abordées : • Besoins nutritifs de l’enfant • Effets de la malnutrition et de la sous alimentation chez l’enfant Compétences : • Identifier les besoins nutritifs de l’enfant • Caractériser les apports nutritifs • Caractériser les conséquences physioloiques de la sous alimentation Objectif : Connaître la composition de la matière iante afin d’identifier les besoins nutritionnels MoD opéo • eser un creuset en silice vide et noter lamasse m  dans le tableau de résultats.  Déposer le fragment de muscle bovin frais entre 10 et 15 g à analser. • • eser de nouveau le creuset plein et noter lamasse m  dans le tableau de résultats. • le creuset au four à  -  °C pendant  eure. lacer • ensuite refroidir au dessiccateur aisser  . • oter dans le tableau de résultat lamasse m bis du creuset après désdratation. ésuls  Compléter le tableau ci-dessous : m 1   pesée en g m 2   pesée en g m 2bis   pesée en g (m 2 – m 1 )➞Masse de (m 2bis – m 1 )➞Masse de (m 2 – m 2bis )➞Masse de Teneur en eau (%) % de matières sèches

Muscle (origine bovine)

2. Détermination de la teneur en sels minéraux et en matières organiques pp a matière sèce obtenue après désdratation du fragment de muscle de bovin est composée de subs- tances minérales mais aussi de substances organiues. n cauffage puissant au four à  °C permet la destruction et l’élimination totale des matières orga- niues ui se trouvent totalement dégradées en matières sèces. a matière sèce se compose de matière

1.Point de repère Le dessiccateur a pour but de préserver le produit déshydraté de l’humidité.

Thème 1 umanitaire ction 9

1 BpH

organiue et de matière minérale incombustible : ce sont les cendres. Ces matières minérales s’écappent du creuset sous forme gaeuse c’est laminéralisation: hauffae à  ° Matières oraniues  2   2     l reste alors dans le creuset les sels minéraux sous forme de cendres blances. 1.etrouver la signification du terme minéralisation à la lecture des informations fournies ci-dessus : ................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................... 2.n utilisant le site internet suivant ttp:.sts-casteilla.netbpterminologie.tml définir la matière organiue et la matière minérale et illustrer de uelues exemples. – atière organiue :................ ........................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................................... Exemples :.................................................... .......................................................................................................................................... – atière minérale :. .......................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................... Exemples :......................................................................................................................................... ..................................................... MoD opéo •sèce au four à - °C pendant  eures. le creuset contenant la matière  lacer • refroidir au dessiccateur. aisser • eser le creuset contenant les cendres. • la otermasse m    dans le tableau de résultat ci-dessous. ésuls  Compléter le tableau. m    pesée en g (m  – m 1 )➞Masse de (m 2bis – m  )➞Masse de % de matières minérales  produit rais % de matières oraniues  produit rais

Muscle (origine bovine)

. Bilan  omposition du fragment de muscle oin frais  Compléter le tableau de résultats et présenter ceux-ci sous forme d’un camembert. Teneur en % au Matière oraniue Matière minérale

10 Thème 1 umanitaire ction

1 BpH Pour aller plus loin… Tableau 1 Les éléments chimiques entrant dans la composition du corps humain ➜nariac.cfmole.tennp:ttmtn.aium-rospstc-mene-xleTaueriota-psda Élément cimiue ourcentage en poids Où trouver ces éléments dans le corps umain  yène  fluides et tissus (lucides protéines raisses   eau corporelle os) arbone 1 partout (lucides protéines raisses  ) ydroène 1 fluides et tissus (lucides protéines raisses   eau corporelle os) ote  fluides et tissus (protéines raisses  ) alcium 1 partout (os en particulier) hosphore 1 urine protéines raisses   os otassium  eau corporelle oure  protéines odium 2 fluides et tissus (eau corporelle en particulier) hlore 2 eau corporelle Manésium 1 partout (enyme permettant synthèse ) ode 1 enymes aidant la synthèse d’hormones er 1 enymes permettant transport oyène du san uivre trace enymes inc trace enymes (stabilise ces dernières) élénium trace enymes Molybdène trace enymes luor trace os et dents Mananèse trace enymes permettant synthèse  obalt trace enymes Lithium trace infime enymes trontium trace infime enymes luminium trace infime enymes ilicium trace infime muscles et peau lomb trace infime enymes anadium trace infime enymes rsenic trace infime enymes rome trace infime enymes ’observation de la composition cimiue des êtres vivants permet de déterminer  catégories d’éléments : > Les éléments présents en grande quantité : Macroéléments •   Macro- grand. • es  éléments maeurs sont : l’xgène    le Carbone C l’drogène    l’ote . ls représentent   de la asse corporelle totale. •: calcium Ca pospore  potassium  soufre  sodium a clore Cl autres sont  es  magnésium g. ls ont des rôles structuraux et fonctionnels. Eemple :   • ecalciumCa : - entre dans la structure des os  - coagulation du sang. n le trouve dans produits laitiers fruits secs. Thème 1 ction umanitaire 11