Les Poissons

Kader Tahri, Zakia Tahri

Description

Cours de biologie

Informations

• Publié par: kaderou08
• Publié le: 15 janvier 2014
• Nombre de lectures: 90
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 5 Mo

Extrait

Travaux d’études
Réalisé par Tahri Zakia
Présenté par Tahri Kader
Tu aimais beaucoup la vie, la volonté de Dieu a voulu ainsi, partir à
l’aube de tes 20 Ans, la douleur avait été très forte, à ton auguste
mémoire, nous aurons toujours une pieuse pensée. Allah Arhamak.
Les analyses microbiologiques 
des poissons et des produits 
aquatiques 
Comprendre pour manipuler 
 Les poissons et les produits de la pêches sont 
sains et nutritifs et tiennent une place 
importante dans l’alimentation et les moyens 
d‘existences des millions des personnes 
partout dans le monde. 
 toutefois s’ils ne sont pas manipulés et 
transformés correctement ils peuvent présenter 
un risque pour la santé des consommateurs. 
dans ce contexte les principaux problèmes de 
sécurité sanitaire des aliments sont les 
maladies d’origines alimentaires résultant de la 
contamination par des Bactéries pathogènes , 
des virus et la présence d’amines biogènes 
 Les mollusques et les crustacés :
           Les mollusques:
             Plus riche en minéraux (Mg, Cu)  les 
oligoéléments (iode, flore) et les 
Vitamines C, bien qu’ayant une teneur 
élevé en cholestérol (sans pour        
autant élever la cholestérolémie)              
         
            Les crustacés:
. La qualité et la quantité des protéines, lipides 
et minéraux sont comparables à celle des 
poissons. Les dérives azotées dont les bases 

puriques sont en quantité importante. puriques sont en quantité importante. Les atouts nutritionnels du 
poissons
 les protéines:
 Les lipides:
 Les glucides:
 Les minéraux:
 Les vitamines:
 Les protéines:  Les lipides:
De bonne qualité  Richesse en acide 
gras polyinsaturés Teneur  moyenne 
de 7 a 38 %.18.5%.
Effet protecteur contre 
les maladies 
cardiovasculaires. 
Les vitamines et minéraux
 Vitamines liposolubles: A, B,et E
 V hydrosolubles: groupe B(pp,B12, et 
B6)
 Minéraux: sodium,potassium, phosphore, 
calcium et Magnésium. 
 Oligoéléments: fer,zinc, cuivre, fluor, 
sélénium et iode.   
  Les produits aquatiques, de 
leurs contrôles et de leur 
toxicité, demandent des  
analyses microbiologiques 
approfondies et dirigées par 
une réglementation 
spécifique et s’avèrent plus 
que nécessaires  
Contrôle de qualité des 
poissons:
 Détermination de la dégradation 
chimique
 Détermination de la dégradation 
organoleptique
 Contamination chimique
 Contamination par des vers parasites
 Contamination bactériologique
 Contamination microbiologique