Des Aliments et des Hommes :

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Des Aliments et des Hommes :

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Extrait

ACTES DU COLLOQUE


Des Aliments et des Hommes :
Entre science et idéologie, définir ses propres repères


8 et 9 décembre 2004


sous le haut patronage
du ministère de la santé, de la famille et des personnes handicapées,
du ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales.









Des Aliments et des Hommes


SOMMAIRE




INTRODUCTION :
Pour définir ses repères, se poser les questions autrement ......................................................................... p. 11
Jean-Paul Laplace (Président de IFN)


EVOLUTION ET ADAPTATION ALIMENTAIRE DE L’HOMME
Président de séance : Patrick Pasquet (anthropobiologiste, CNRS, MNHN, Paris)

Evolution humaine et régime alimentaire : du bon goût des singes à la cuisson ....................................... p. 17
Pascal Picq (paléoanthropologue, Collège de France, Paris)
Plasticité nutritionnelle : les ressources de l’adaptation entre pénurie et abondance .............................. p. 28
Xavier Leverve (nutritionniste, INRA-INSERM-Université Grenoble)
Vivons-nous une rupture d’adaptation ? ...................................................................................................... p. 44
Robert Dantzer (psychobiologiste, INRA-CNRS, Université Bordeaux 2)
Histoire agraire, population et alimentation ................................................................................................ p. 57
Marcel Mazoyer (agronome et économiste agricole, INA P-G)
Un exemple de co-évolution de l’homme et des animaux d’élevage ........................................................... p. 64
Pierre Taberlet (écologiste/généticien, CNRS, Université Joseph Fourier, Grenoble)


ALIMENTATION ET SOCIETE
Président de séance : Annie Hubert (anthropologue, CNRS, Marseille)

e eLes mutations de la modernité alimentaire, XIX -début XX siècle ........................................................... p. 75
Julia Csergo (historienne, Université Lumière Lyon 2)
Modes de vie et comportements alimentaires dans notre société actuelle .................................................. p. 89
Jean-Louis Lambert (économiste, ENITIAA, Nantes)
Pour une éco-analyse des comportements alimentaires : l'exemple de l'obésité ....................................... p. 98
Claude Fischler (sociologue, EHESS, Paris)
La dérive de la norme au dogme ................................................................................................................... p. 112
Chantal Simon (médecin nutritionniste, Université Louis Pasteur, Strasbourg)


"MALAISE DANS L’ALIMENTATION" : ENTRE RATIONNEL ET IRRATIONNEL
Président de séance : Bernard Guy-Grand (médecin nutritionniste, Hôtel-Dieu, Paris)

La construction de l’identité alimentaire ...................................................................................................... p. 127
Saadi Lahlou (psychosociologue, EHESS, Paris)
Les rationalités des mangeurs ........................................................................................................................ p. 135
Jean-Pierre Poulain (sociologue, Université Toulouse Le Mirail)
Normes, dogmes et pratiques avant Pasteur ................................................................................................ p. 147
Madeleine Ferrières (historienne, Université, Avignon)
Régimes et pouvoirs, régime et pouvoir ........................................................................................................ p. 157
Jean-Pierre Corbeau (sociologue, Université, Tours)


CONCLUSION :
Notre choix d'alimentation ............................................................................................................................. p. 163
Jean-Paul Laplace (Président de l'IFN)



La plupart des textes de ce document correspondent à la retranscription de l'enregistrement des interventions. Ceci
explique le caractère "parlé" de ces textes.


Colloque IFN des 8 et 9 décembre 2004 3




Des Aliments et des Hommes


LES AUTEURS



• Jean-Pierre CORBEAU
Université de Tours, IUT, Département TCrA, 29 Rue du Pont-Volant,
37082 Tours Cedex 02.

Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l'alimentation, est professeur de sociologie à l'université de
Tours. Son travail de recherche est fondé sur la sociologie compréhensive et sur des entretiens en
profondeur auprès d'un groupe important de mangeurs, suivis pour certains depuis plus de vingt ans.
Il est l'auteur de Penser l'alimentation. Entre imaginaire et rationalité, édité par Ocha/Privat en
2002 (avec Jean-Pierre Poulain), de Les canons dégraissés. De l’éthique de la légèreté à l’ethos de
squelette in "Corps de femmes sous influence", Cahiers de l’Ocha n° 10. A paraître chez Métaillé :
Le mangeur imaginaire.


• Julia CSERGO
Université Lyon 2, Faculté GHHAT, 5 Avenue Pierre Mendès-France, 69 676 Bron Cedex.

Maître de conférences d'histoire contemporaine à l'université Lyon 2, Julia Csergo est historienne
des pratiques culturelles. Elle est l'auteur de nombreux ouvrages et articles sur l'hygiénisme, les
loisirs, l'alimentation. Parmi ses dernières publications dans ce domaine, signalons la direction de
Pot au feu. Familial, convivial, histoires d'un mythe (Autrement, Mutations 187, 1999), de Casse-
croûte. Aliment portatif, repas indéfinissable (Autrement, Mutations 206, 2001), de Histoire de
l'alimentation. Quels enjeux pour la formation ? (Educagri, 2004). On peut encore signaler "Entre
faim légitime et frénésie de la table : la constitution de la science alimentaire au siècle de la
gastronomie" (site OCHA, 2004). Elle anime en 2005 et 2006 un séminaire sur "Les représentations
de l’obésité" (CREDHESS, université Paris 1 Panthéon Sorbonne).


• Robert DANTZER
Neurobiologie intégrative, UMR INRA - Université de Bordeaux 2, FRE CNRS,
Rue Camille Saint-Saens, 33077 Bordeaux Cedex.

Robert Dantzer dirige l'unité de Neurobiologie intégrative à Bordeaux et est professeur associé à
l'université de l'Illinois à Urbana-Champaign. Docteur vétérinaire et Docteur ès-sciences, il travaille
sur le stress et les interactions entre le cerveau et le système immunitaire. Il a initié à Bordeaux une
recherche originale sur les relations entre l'alimentation et le bien-être.


• Madeleine FERRIERES
Université d'Avignon, UFR Lettres et sciences humaines, 74 Rue Louis Pasteur, Case 17,
84029 Avignon Cedex 01.

Madeleine Ferrières, agrégée d'histoire, est professeur d'histoire moderne à l'université d'Avignon
(depuis 1996) et chercheur membre de l'UMR Telemme, Maison des sciences de l'Homme, Aix-en-
Provence.
Elle a orienté ses recherches dans deux directions : l'histoire rurale et l'histoire de la culture
matérielle. Elle met à profit ces deux compétences pour renouveler l'histoire de l'alimentation.


Colloque IFN des 8 et 9 décembre 2004 5 Des Aliments et des Hommes


Tournant le dos au partage actuel dans l'historiographie française, qui étudie séparément le monde
de la production et celui de la consommation, elle s'emploie à saisir et à suivre la filière d'Ancien
Régime dans toute sa longueur, depuis les champs jusqu'à l'écuelle.
Elle est l'auteur de nombreux articles et de deux ouvrages, Histoire des peurs alimentaires, du
èmeMoyen-Age à l'aube du XX siècle (2002) et Le bien des pauvres. La consommation populaire en
Avignon (1600-1800) (2004).


• Claude FISCHLER
CETSAH, 22 Rue d'Athènes, 75009 Paris.

Claude Fischler est directeur de recherches au CNRS (sociologie) et responsable du Centre d'études
transdisciplinaires - sociologie, anthropologie, histoire (CETSAH), équipe de recherche de l'Ecole
des hautes études en sciences sociales associée au CNRS.
Depuis 1974, il se consacre à des travaux sur l'alimentation envisagée d'un point de vue
interdisciplinaire : les mœurs alimentaires et leur évolution ; le goût, sa formation et son évolution ;
les images sociales du corps, de l'embonpoint et de la minceur.