Vins et gastronomie

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• leçon - matière potentielle : certains collègues

Vins et gastronomie ABRUZZO ITALIE Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email

• variétés locales
• qualité des environnements et de l'accueil réservé au client et au touriste
• inspiration dans la variété du territoire et des cultures
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Extrait

ABRUZZO ITALIE
Vins et
gastronomie
Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [e-mail] Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [e-mail] du Goût2
La Qualité de A à Z6
Itinéraires du Goût22
Reinseignements
complementaire28
A ne pas manquer30
Ensemble pour la qualitè32
Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [e-mail]«Les Abruzzes, un nouveau choix pour la gastronomie et les vins
italiens de qualité. Le vin se fait grand: dans la foulée des noms qui
brillent parmi les étoiles de l’œnologie mondiale, de solides
exploitations et de nombreuses promesses pétillantes exaltent le
Montepulciano et le Trebbiano. La cuisine voit naître des
restaurants qui enrichissent une tradition généreuse en aliments
simples élaborés à partir de merveilleux produits du terroir et de
la mer… »
Enzo Vizzari, journaliste, responsable “Guide l’Espresso”.
«C’est le grand moment des Abruzzes: de son beau territoire,
varié et hétérogène, de ses produits ruraux encore authentiques,
de la découverte de sa cuisine pleine de vigueur et subtile, de ses
vignobles traditionnels et de la redécouverte des cépages
autochtones. En somme, la région est le laboratoire d’une synthèse
intelligente et belle entre modernité et tradition, miroir actuel et
bien réussi de la modernité du secteur gastronomie et vins».
Alessandro Bocchetti, journaliste, Guides du Gambero Rosso
TOURISME
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«J’aime depuis toujours les produits de cette région splendide. «Connues surtout pour leur arrière-pays montagneux et leurs
Avec ses collines verdoyantes couvertes de pâturages qui splendides zones protégées, les Abruzzes ont en fait une forte
tranchent sur le Gran Sasso impressionnant et majestueux, les identité maritime: la gastronomie de la côte et du bord de mer
Abruzzes renferment des beautés et des valeurs authentiques, est préparée sous le signe d’une joyeuse simplicité qui, comme
encore peu valorisées et connues (…). Je crois que les Abruzzes, les traditions culinaires liées au pastoralisme, à la civilisation
grâce à ses beautés et à son hospitalité, deviendra l’une des rurale, à la fête, sait mettre en valeur des matières premières
destinations préférées des touristes du monde entier». variées et excellentes».
Heinz Beck, chef du restaurant La Pergola de l’Hotel Hilton. Antonio Attorre, journaliste, rédacteur de Slow Food, éditeur,
professeur de tourisme de la gastronomie et des vins.
«Lors de la dernière édition du congrès gastronomique Identità
Golose fin janvier à Milan, quelques chefs anglais, au moment de Pourquoi les Abruzzes pour un Italien? Parce que c’est une
suivre les leçons de certains collègues des Abruzzes, se sont région qui évoque la nature, l’environnement, ce monde
demandé «les Abruzzes? Where is it?», où se trouvent les irrémédiablement mis en péril par une trop grande partie de
Abruzzes? La réponse a été donnée rapidement, au fur et à l’Italie. Pourquoi les Abruzzes pour un gastronome? Car il est
mesure des différentes conférences, les habitants des Abruzzes facile de se retrouver en étroit contact avec plein de bonnes
jubilant car de Giulianova au nord et Vasto au sud, entre L’Aquila choses, de saveurs qui font immédiatement comprendre le
et Teramo et les montagnes à l’ouest et Pescara et l’Adriatique à caractère et le tempérament de cette région. Des matières
l’est, les Anglais sont les touristes les plus nombreux, les plus premières de premier choix tels que les fromages, à Scanno, les
fidèles et les plus satisfaits d’une région qui présente de agneaux et les charcuteries, à Paganica, le pain au levain, comme
nombreux aspects beaux et intéressants, presque tout à à Pacentro.
découvrir encore». L’originalité consiste à confectionner de nos jours ces produits
Paolo Marchi, journaliste, crèateur d’Identità Golose et dirige, le de manière assez intéressante et moderne, montrant ainsi que
congrès international de la cuisine d’auteur. dans les Abruzzes les jeunes de la restauration ont pris
conscience de l’importance d’associer la cuisine de base aux
nouvelles façons de s’alimenter. Cette région belle et heureuse
sera toujours plus fascinante pour nous qui sommes à la
recherche de la cuisine authentique.
Luigi Cremona, journaliste, Touring Club, crèateur et administrateur de
Cooking for Wine.
du goût
Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [e-mail] gastronomie
La cuisine des Abruzzes est une cuisine aux révèle la variété des produits de la pêche avec goût
nombreux élans qui puise son inspiration dans la et simplicité, s’alliant au patrimoine de plantes
variété du territoire et des cultures qui y vivent. potagères et légumes des collines qui bordent la
C’est ainsi que se développe la cuisine agropastorale, côte. Cette cuisine des Abruzzes est en constante
celle des paysans et des bergers «pauvres» des zones évolution et parcourt prudemment et avec mesure la
de montagne et se trouvant au pied des montagnes, voie de la modernité –par ses cuissons, ses
faite de plats simples et savoureux, de viandes élaborations et la présentation des mets- sans
d’ovins, de soupes et d’entrées, de fromages et de dénaturer sa véritable identité, «l’authenticité» de
fines herbes et la cuisine «cultivée et bourgeoise» de ses saveurs et de sa tradition. Une nouvelle prise de
Teramo, qui sait mettre en valeur des saveurs conscience et un orgueil profond de leur propre
primaires par des préparations plus complexes: identité ainsi que la volonté de se confronter et
timbale de scrippelle (crepes); “mazzarelle” d’émulation positive poussent les «montres sacrés»
(paupiettes d’abats d’agneau parfumées aux herbes); et les nouveaux venus de la restauration vers des
“virtù” (plat confectionné en utilisant les restes des objectifs toujours plus importants. Le mot d’ordre?
provisions d’hiver de légumes secs et de grains Qualité: dans le choix des matières premières
mélangés à des primeurs). La cuisine des produits de provenant d’un territoire généreux et varié; qualité
la mer évoque moins les Abruzzes –plutôt considérée des environnements et de l’accueil réservé au client
comme région de montagnes et de zones protégées- et au touriste. Et enfin, des prix qui sont vraiment «à
mais elle n’est cependant pas moins importante, et portée de tout le monde» dans le secteur de la
tout au long des cent trente kilomètres de côtes elle restauration comme dans celui de l’accueil hôtelier.
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Le vin et l’huile
De son état de clandestin à bord, invité précieux non s’il n’a pas le même élan, et surtout les nouvelles
déclaré dans les caves prestigieuses de nombreuses niches du marché: le Cerasuolo, débarrassé de sa
zones renommées d’Italie (et non seulement…), à poussière et le Pecorino, non seulement redécouvert
«best seller» au niveau national: 13 millions de mais plein de promesses. Quant à l’huile, associée sur
bouteilles vendues en 2006, premier vin si l’on se les collines à la vigne de qualité, de nombreux
réfère au cépage indiqué sur l’étiquette, et (donnée oléiculteurs passionnés (45.000 hectares sont cultivés
très récente), avec le Chianti et le Nero d’Avola, vin en oliveraies) en valorisent les variétés locales: la
sur le podium, le plus vendu de la nouvelle grande dritta, gentile de Chieti (variété d’olive) et des
distribution organisée, celle qui propose des variétés locales plus rares telles que la tortiglione, le
présentoirs de dizaines de mètres et des armoires nebbio, l’intosso ainsi que les classiques leccino
climatisées pour garder et présenter au mieux les (surtout) et frantoio (moins répandue). Les huiles
meilleurs vins nationaux: celle en somme où il ne vierges extra des Abruzzes n’ont certainement pas
manque presque aucune des étiquettes légendaires besoin d’être présentées, elles doivent tout au plus
de la Toscane et du Piémont. Un bon travail («well être valorisées sur le marché italien après les
done», bien fait dirait-on outre-Atlantique où les nombreux succ