10 recettes de Porc vues par vous

Civ

Description

10 recettes de Porc vues par vous

Sujets

• Cuisine
• Recette
• PORC
• Repas
• Manger

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 13 avril 2012
• Nombre de lectures: 357
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

rbcouherp_ro_c0120i. 1 dn d 0   1  recett d e se s  t   h d è e m   e oP s& rc  sed  vues viandes  par vous /3010/ 8  210::843

b 2 orhcru_eopcr1_ Recettes  Chrono Saison 4 C’est la 4 e  édition d’un livret plébiscité par plus de 400 000 amateurs de viandes. C’est l’occasion de réaliser une collection inédite de recettes de viandes en 4 carnets ! Bœuf, veau, agneau, porc,… mais aussiviande chevaline et produits tripiers se retrouvent en 40 façons et 4 astuces signées Cuisine By Cyril Lignac. Ce sont 40 recettes pour varier les plaisirs de la viande autour des viandes en moins de 30 minutes chrono. À propos du CIV Le Centre d’Information des Viandes est une association loi 1901. Plate-forme d’échanges et d’information, le CIV a pour mission de contribuer à une meilleure connaissance, pour tous les publics, des viandes bovine, ovine, porcine, chevaline, de leurs produits tripiers et de leurs ilières. Il réunit les professionnels de la ilière viande, un établissement public, des scientiiques et des représentants d’associations. 00.2nidd  2 /3010/ 8  413::445

mon sec ed nu lueS sruoj 5 te seniames 5  ,siom 5 )c sruoj 3 te seniames 3  ,siom 3 )b ruoj 1 te eniames 1  ,siom 1 )a ? eiurt al ed  noitatseg ed enneyom  eérud al tse elleuQ noterog eL )c nodral eL )b telecrop eL )a ? nohcoc ud titep el  no-t-elleppa tnemmoC engaterB aL )c eniatiuqA’L )b erioL ed syaP seL )a ? )sfitceffe sed %55(  crop ed ednaiv ed sulp el  tiudorp iuq ecnarF ed  noigér al tse elleuQ dral eL )c enneuoc aL )b nocab eL )a ? egalûrb te egaduahcé  sèrpa crop ud emredipé’l  no-t-elleppa tnemmoC etihW egraL eL )c gnillaC nodnoL eL )b siaçnarf ecardnaL eL )a ? scrop ed  ecar enu sap engiséd en  smon sec ed leuqeL .erè erton ed elcèis  e IIX uA )c .tsirhC-suséJ tnava   sna 002 norivne )b .tsirhC-suséJ tnava   sna 0007 norivne )a ? crop ud noitacitsemod al  eporuE ne écnemmoc a  edoirép elleuq À 4 3 6 2 51   eiv aL .relêop suov à issua zesnep te ...esuerc  ednaiv ed ertîaper suov ed cnod zesseC ! rellirg eriaf  suov ed zenev suov ,sap zein eN ...riahc al ed srisialp  sed tnatubéd nu ,nossiuc al ed uelb nu setê suoV 3 .setiuc àjéd uo   ...tniop à tnos secnassiannoc sov is rirvuoc croP le Quiz é Vous avez plus de 6 bonnes réponses : Bravo ! Vous êtes un in connaisseur... ou un dur à cuire, c’est selon. Votre instinct carnassier, tel un guide infaillible, vous évite jour après jour de tomber sur un os. Vous avez de la moelle, et lorsque les circons- tances l’exigent, vous savez vous montrer tendre ou saignant. Continuez à mordre dans la vie à belles dents ! Vous avez entre 4 et 6 bonnes réponses : Malgré quelques hésitations, quelques doutes, vous avez su trancher... Et surtout, vous ne vous êtes jamais laissé abattre ! Mais attention, ne soyez pas trop bardé de certitudes ! Vous comptez trop souvent sur votre culture générale... Pensez aussi à soigner le... bétail ! Vous avez moins de : sesnopér sennob 4 d peut être tendre et savoureuse, non ? Retournez donc vous faire les dents.   7 b) Le chevalet c) La palette ed eriotsiH   .snoitseuq seuqleuq sec à retnorfnoc suov ed   spmet el zenerp  ,edipar te euqitarp ,elicaf    onorhc ettecer enu snad recnal suov ed tnavA ? suov-zevas ne'uq ,ednaiv aL 73:80:21   80/01/33   ddni.2001_crop_eruhcorb uaecnip eL )a ? leuqeL ...crop ed  uaecrom nu engiséd  s

Le porc   morceaux Choisis Des mets et des mots...   Quel plus bel accord ? Des uns comme des autres, seuls les meilleurs morceaux méritent d’être gardés pour la bonne bouche. Déguster. Disserter. Dîner de mets tendres et souper de mots doux... Rien n’est plus suave au palais et à l’oreille de l’épicurien. b 4 orhcru_eopcr1_00.2nidd  4  oChcnod  eapotsi À chaque région son cochon. Relet des particularismes locaux, le cochon change souvent de nom selon les contrées... En Dau- phinois, on l’appelle ”cayon“ ; il est le ”mouchu“ dans le Can- tal, le ”goret“ en Poitou-Charentes et le ”gagnou“ en Limousin. Et en Ile-de-France ? le ”Paris-beurre“, bien sûr... Les pieds Farci, au foie gras (!), en croustillant, servi froid, en vinaigrette, désossé, roulé... Le pied de cochon est une ”pointure“ de la gastronomie ! Mais attention, le véritable amateur ne s’atta- chera qu’aux seuls pieds avant, car les pieds arrière souffrent de soutenir la carcasse du porc lorsque celle-ci est pendue dans l’abattoir. Le Renard et le cochon Homme de lettres à la plume acérée, Jules Renard (1864-1910) doit notamment sa notoriété à son chef d’œuvre Poil de Carotte, roman dans lequel il dépeint avec cruauté l’enfer d’un enfant mal-aimé. Jules Renard a laissé à la postérité des centaines de sentences et d’aphorismes savoureux, comme celui-ci : ”quel animal admirable que le cochon ! Il ne lui manque que de savoir faire lui-même son boudin“. /3010/ 8  412::175

rbo Le ilet mignon C’est la partie cen- trale du ilet. Détaché,  il constitue une ”noisette“ savoureuse et tendre, à poêler ou à faire mijoter. Lard de la météo ”Un temps de cochon“ désigne une météo maus- sade, nul ne l’ignore (et chacun s’en plaint). Mais saviez-vous que ce terme s’explique par le fait qu’autrefois la mise au saloir du lard s’effec- tuait idéalement par temps froid et humide ? Ça en bouche un groin, non ? Le travers En dépit de la réputation que l’opinion publique prête à son caractère, le cochon n’afiche que peu de travers... Et celui qu’il recèle ne présente d’ailleurs que des qualités ! Il est prélevé dans la partie supérieure de la poitrine de l’animal et exhale un délicieux parfum lorsqu’il dore et roussit à la braise du barbecue. Proverbes cochons Nul animal autant que le cochon n’a été célébré par une telle profusion de proverbes, maximes et adages en tout genre. C’est dire que, décidé- ment, tout est bon dans le cochon... y compris les citations ! Il y en a pour tous les goûts et la ”palette“ est large... De la prudence (”Ne fais pas le boudin avant d’avoir tué le cochon“, pro- verbe créole) à la résignation (”Mieux vaut un vilain cochon que pas de cochon du tout“, pro- verbe américain) et jusqu’à la patience (”L’avare et le cochon ne sont bons qu’après leur mort“, proverbe français). hcru_eopcr1_00.2nidd  5  Les oreilles On n’en consomme pratiquement plus en France, mais les exportations continuent à destination de l’Asie et des Caraïbes, où l’on en raffole. Elles y sont cuisinées grillées, cara- mélisées, en croûte de poivre, au piment, en salade... Bref, pour les préparer, le chef n’a pas besoin de se faire tirer l’oreille. Winston Churchill Infatigable homme d’état anglais à l’impression- nante longévité politique, Sir Winston Churchill (1874-1965) incarne pour tous les Britanniques la résistance victorieuse face au nazisme. Peu de gens savent qu’il était aussi un homme de lettres (prix Nobel de littérature en 1953) et un amateur invétéré de bons mots. La preuve : ”les chiens vous regardent tous avec vénéra- tion. Les chats vous toisent tous avec dédain. Il n’y a que les cochons qui vous considèrent comme leurs égaux“. Comme dit le proverbe :  ”Pig is beautiful“... L’échine Morceau de la partie supérieure du cou, sa viande entrelardée, ten- dre et goûteuse se fait prioritairement rôtir ou braiser. Cependant, rien ne s’oppose à ce qu’elle soit grillée ou poêlée, en tranches ou en petits morceaux pour brochet- tes. Sans oublier... qu’elle est aussi parfaite mijotée dans une potée ! /3010/ 8  41: 5 220:0

54:80:21   80/01/36   ddni.2001_crop_eruhcorb  .teli setôc sel te serèimerp setôc sel  ,sednoces setôc sel ,enihcé setôcsel  : setôc ed setros 4  sel ceva tnemmer -éffidni eésilaér ertê tuep ettecer etteC ednaiv evitanretlA .niduob ud te nob -maj ud seéngapmocca te anaznaM  al à suj ud seésorra ,setinoc semmop  ed til nu rus crop ed setôc sel rivreS .ces à elêop  enu snad étôc euqahc ed nim 1 eriuc  el te sellednor ne niduob el repuoC .suj el ressap te rerviop ,relas ,uaev  ed suj el resrev ,anaznaM al ceva ed -naiv al ed nossiuc ed scus sel recalgéD 6 Assiette tout cochon     PRÉPARATION E M T oi   n C s d U e I   S 30 S  m O in N ut   e : s •4 côtes •150 g de boudin noir •4tranches de jambon cru •4 pommes à cuire •Le jus de 2 citrons •20 g de beurre •2dldejus de veau •1 dl de Manzana •Piment d’Espelette • Sel in et poivre du moulin I p N our G  4 R   É pe D r I s E on N n T es S Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7). Déposer le jambon sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner en surveillant la cuis- son : le jambon doit devenir crous- tillant sans brûler. Couper les pommes épluchées en tout petits dés et les cuire 10 à 15 min à feu doux avec la moitié du beurre, le jus de citrons, une pincée de sel et une pointe de piment d’Espelette. Cuire la viande 2 à 3 minutes de chaque côté dans un ilet d’huile bien chaude puis la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium. croP

PRÉPARATION E M T oi   n C s d U e I   S 30 S  m O in N ut   e : s •600 g d’échine • 2 tomates   (1 jaune et 1 rouge) •1oignon •1 bouquet de persil •200 g de blé précuit • 1 boîte de tomates   concassées •2 dl de fond de volaille •Sucre  •20 g de beurre •Huile • Sel et poivre Faire suer l’oignon émincé dans le Mélanger le blé, la tomate et la viande. beurre, ajouter le blé, verser le fond Servir le blésotto de porc décoré de de volaille et laisser cuire 10 min à quartiers de tomates fraîches et par- feu moyen. semé de persil ciselé. Saisir la viande émincée dans un ilet d’huile, la saler et la poivrer puis la Alternative viande laisser reposer sous une feuille de L’échine peut être remplacée par de la  papier aluminium. pointe de ilet. Dans les sucs de cuisson de la viande, faire revenir les tomates concassées avec une pincée de sucre. Blésotto de porc à la tomate sennosrep 4 ruop STNEIDÉRGNI croP 7 84:80:21   80/01/37   ddni.2001_crop_eruhcorb

PRÉPARATION E M T o   in C s d U e I   S 3 S 0 O min N ut   e : s INGRÉDIENTS pour 4 personnes •600 g d’échine •80 g de lard fumé •200 g de lentilles du Puy •1oignon •2gousses dail •1bouquetgarni •1bouquet de ciboulette •2 dl de crème double • Sel et poivre du moulin e C t l r ar è d m fu e m   é d    e lentilles au porc 25:80:21   80/01/38   ddni.2001_crop_eruhcorb .teli ed etniop  al ed rap eécalpmer ertê tuep enihcé’L ednaiv evitanretlA .sesuerc setteissa sed snad ,eél -esic etteluobic ed sémesrap ,crop ed  snotâb sel te sellitnel ed emèrc al rivreS .uef titep tuot à nim 4 à 3 eriuc res -sial te emèrc al retuoja ,inrag teuquob  el retô ,sellitnel sed nossiuc al reiiréV .snotâb sorg ne eélliat  ednaiv al nim 5 à 4 rinever eriaF .norivne  nim 51 eriuc ressial te inrag teuquob el  retuoja ,relas ,uae’d l ½ ceva relliuom  ,sellitnel sel retuojA .éhcah nongio’l  te séd ne épuoc dral el reus eriaF croP 8