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Le souci d'augmenter la part des protéines animale dans l ...

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Langue Français

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1
BELDI
versus
ROUMI
Appréciation des viandes de poulet au Maroc
Gilles SARTER
Tel : 04 67 40 45 33
sgsarter@wanadoo.fr
Doctorant à l’Institut d’Etudes sur le Développement Economique et Social (IEDES) –
Université Paris I.
RESUME –
BELDI
versus
ROUMI
: Appréciation des viandes de poulet au Maroc
– Au Maroc, la production-consommation de viande de poulet concerne principalement
deux catégories de volailles. La première regroupe, sous le nom de « poulet
Roumi
»,
les produits d’une aviculture en batterie. La seconde de ces catégories est connue sous le
nom de « poulet
Beldi
». Il s’agit d’animaux issus d’élevage de basse-cours d’origines
rurales ou péri-urbaines. En 2001, la production de poulets
Roumi
s représentait 180 000
tonnes de viande contre 50 000 pour les poulets
Beldi
. Cette communication présente
les résultats d’une enquête portant sur l’appréciation des deux catégories de volaille,
réalisée par entretiens approfondis avec 30 consommateurs de Rabat. L’analyse des
discours obtenus montre que les informateurs distinguent entre les deux poulets sur la
base de croyances positives relatives aux critères objectivement vérifiables que sont : la
texture de la viande, le développement musculaire et la teneur en graisse des carcasses.
Les appréciations portant sur le goût et l’effet supposé des viandes sur la santé sont
quant à elles, fondées sur des croyances normatives qui confèrent davantage de prestige
au poulet
Beldi
.
SUMMARY –
BELDI
versus
ROUMI
: Chicken meat appreciation in Morocco – In
Morocco, the production-consumption of chicken meat correspond mainly to 2 kinds of
poultry. The first, called «
Roumi
chicken », includes products from intensive breeding
systems. The second one is called «
Beldi
chicken ». This category is made up of fowls
kept in rural or suburban areas. In year 2001,
Roumi
chicken production reached 180
000 metric tons of meat against 50 000 mt for
Beldi
chicken. This communication
presents the results of a survey focusing on the appreciation of both categories of
chicken. It was carried out through 30 consumers interviews, in Rabat. Those results
show that the consumers make difference between both chicken according to positive
beliefs related to objective criteria as : meat texture, muscle development and fat
content. Taste and health benefit of meat are based on normative beliefs which confer a
higher prestige to
Beldi
chicken.
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