Recettes de fêtes pour Noël et le réveillon

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• Publié par: Fil_Cuisine
• Publié le: 22 août 2013
• Nombre de lectures: 125
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

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Recettes de fêtes pour Noël et le Réveillon

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Livre de cuisine/   Ravioles au crabe et langoustine

Livre de cuisine/   Poulet sauce au vin rouge

Livre de cuisine/   Poulet thaï

Livre de cuisine/   Toast aux anchois

Livre de cuisine/   Tomates confites aux gambas

Livre de cuisine/   Torti aux crevettes et à la feta

Livre de cuisine/   Waterzooï

Livre de cuisine/   Gaspacho manchois

Livre de cuisine/   Lapin en terrine

Livre de cuisine/   Melon au jambon

Livre de cuisine/   Tartare de loup et saumon

Livre de cuisine/   Crevettes sautées au gingembre

Livre de cuisine/   Dattes au chorizo et au bacon

Livre de cuisine/   Dés de saumon mariné au citron

Livre de cuisine/   Foie gras truffé du Périgord

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Contenu

Articles

Entrées

Livre de cuisine/   Pastilla

Livre de cuisine/   Magret de canard au poivre vert

Livre de cuisine/   Poulet camerounais

Livre de cuisine/   Pintade à la normande

Livre de cuisine/   Couscous de poulet au miel

Livre de cuisine/   Canard à la vanille

Livre de cuisine/   Escargot de Bourgogne

Livre de cuisine/   Curry de poisson keralais

Livre de cuisine/   Cailles en sarcophage

Livre de cuisine/   Cabillaud au Nước mắm

Livre de cuisine/   Canard à l'orange

Livre de cuisine/   Canard laqué

Livre de cuisine/   Agneau korma

Plats principaux

Livre de cuisine/   Brouet de cailles

Livre de cuisine/   Blancs de poulet farcis aux herbes

Livre de cuisine/   Chou-   fleur à la crème

Livre de cuisine/   Crème de légumes aux champignons

Livre de cuisine/   Nouilles aux champignons parfumés

Livre de cuisine/   Champignons farcis

Livre de cuisine/   Paillassons de pommes de terre

Livre de cuisine/   Pommes de terre à la sarladaise

Livre de cuisine/   Gratin de poireaux

Livre de cuisine/   Gratin de courgettes et féta

Livre de cuisine/   Banane au chocolat

Desserts

Livre de cuisine/   Riz à la sauce avocat

Livre de cuisine/   Riz à l'ananas

Livre de cuisine/   Riz parfumé aux herbes

Livre de cuisine/   Risotto de saumon

Livre de cuisine/   Fondue de poireaux à la crème

Livre de cuisine/   Épinards à la crème

Livre de cuisine/   Flan à la châtaigne

Livre de cuisine/   Fondue au chocolat

Livre de cuisine/   Bûche de Noël

Livre de cuisine/   Crème aux dattes

Livre de cuisine/   Bûche aux marrons et au chocolat

Accompagnements

Livre de cuisine/   Bananes et patates douces en feuilles de bananier

Livre de cuisine/   Bûche aux marrons

Livre de cuisine/   Oranges en robe de chocolat

Livre de cuisine/   Panettone

Livre de cuisine/   Mousse au chocolat noir et à l'orange

Livre de cuisine/   Mousse de bananes au citron vert et à l'anis étoilé

Livre de cuisine/   Kouglof

Livre de cuisine/   Mousse au chocolat

Livre de cuisine/   Gâteau aux noix et au miel

Livre de cuisine/   Gâteau d'Élisabeth

Livre de cuisine/   Rôti de bœuf au four

Livre de cuisine/   Panna cotta

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Livre de cuisine/   Aubergines farcies végétariennes

Livre de cuisine/   Beignets aux cèpes

Livre de cuisine/   Sabayon

Livre de cuisine/   Salade de fruits exotiques de Madagascar

Livre de cuisine/   Stollen

Références

Sources et contributeurs de l'article

Source des images, licences et contributeurs

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Entrées

Livre de cuisine/   Crevettes sautées au gingembre

LesCrevettes sautées au gingembreest un plat sucré-salé qui peut être accompagné de riz.

• Préparation : 40 minutes.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

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200 g de crevettes grises 20 g de gingembre ½ oignon 1 gousse d'ail 1 échalote 2 cuillères à soupe de miel Quelques feuilles de coriandre fraîche Huile d'olive Sel Poivre

Préparation

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Décortiquer les crevettes. Mixer l'oignon, l'ail et l'échalote jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enlever la peau du gingembre et l'émincer finement. Hacher grossièrement le coriandre.

Faire blanchir le mélange oignon, ail et échalote avec l'huile d'olive. Faire cuire les crevettes dans une autre poêle et assaisonner. Incorporer le mélange oignon, ail et échalote en fin de cuisson. Laisser revenir quelques instants avant d'incorporer le miel et le gingembre. Faire caraméliser le tout.

Retirer du feu, et incorporer la coriandre.

Ce plat est à déguster chaud avec du riz.

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Livre de cuisine/Dattes au chorizo et au bacon

Livre de cuisine/   Dattes au chorizo et au bacon

Ingrédients :

• 16 dattes • 100 g de chorizo • 8 tranches très fines de bacon coupées en deux • Piques en bois

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C.

1. Coupez le chorizo en tranches puis chaque tranche en deux. 2. Faire revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Puis le reserver. 3. Coupez les dattes en deux, enlevez le noyau et mettez deux morceaux de chorizo au centre. Refermez la datte. 4. Enroulez chaque datte d'un morceau de bacon et maintenez par un pique en bois. 5. Posez les dattes sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

Livre de cuisine/   Dés de saumon mariné au citron

Temps total estimé de préparation : 10 minutes (à préparer deux jours à l'avance).

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 600 g de saumon frais coupé en dés • 6 citrons • gros sel • herbes aromatiques (thym, aneth)

Préparation

• Saler abondamment les dés de saumon avec le gros sel. • Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. • Jeter le sel et rincer rapidement les dés de saumon. • Presser les citrons et recouvrir les dés avec le jus. • Ajouter les herbes et placer au réfrigérateur encore une journée. • Servir avec de petits pics.

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Livre de cuisine/Foie gras truffé du Périgord

Livre de cuisine/   Foie gras truffé du Périgord

Lefoie gras trufféest une préparation de viande. La recette qui suit est dite du Périgord.

Ingrédients

• 1 kilo de foie de canards • 900 g de viande maigre de porc • 28 g de sel • 4 g de poivre • 100 g de truffes • 20 cl de cognac

Préparation

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Hacher la viande de porc finement, ajouter 14 g de sel, 2 g de poivre, 10 cl de cognac, mélanger Dénerver les foies, couper les en morceaux, saler et poivrer, arroser de cognac, ajouter50 g de truffes en lamelles Laisser macérer les préparations 12 heures Mettre un morceau de truffe sur le fond de conserves, tapisser le fond et les bords de viandes, les morceaux de foie au milieu et combler les vides de viande de porc, terminer par un morceau de truffe Stériliser (pendant 2 h 40 min après la première ébullition de l'eau) ; retirer les boites du stérilisateur 20 à 30 min après la fin de la stérilisation.

Livre de cuisine/   Gaspacho manchois

Legaspacho manchois(gazpacho manchego) est un ragoût de petit gibier et de viande blanche accompagné de galettes de froment. C'est un plat de bergers qui trouve son origine dans la région de La Manche (Espagne) et dans la région voisine de Valence (gaspatxo manxecoumanxego).

Ingrédients

• 2 galettes pour gaspacho • 1 kg de viande, moitié poil (lapin de garenne, lièvre, lapin) et moitié plume (perdrix, pigeon, ramier, poulet, cailles) • 1 tête d’ail • 1 dl d’huile d'olive • 250 g de lactaires ou de cèpes • 1 tomate • 1 feuille de laurier • persil • sel • On peut ajouter facultativement d'autres ingrédients : 100 g de jambon de montagne (jamón serrano), escargots, 1/2 poivron doux, thym, romarin, origan, pignons de pin

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Livre de cuisine/Gaspacho manchois

Préparation

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Découper la viande et la faire revenir dans une poêle ou une paella pendant une dizaine de minutes avec deux gousses d’ail et une feuille de laurier, puis la faire cuire dans deux litres d’eau dans une marmite, en ajoutant sel, persil, plus éventuellement thym, romarin, etc., selon goût personnel. Réserver. Prélever éventuellement le foie cuit du petit gibier pour en faire un hachis, avec une gousse d’ail frit. Réserver. Faire revenir deux gousses d’ail, les champignons, la tomate coupée en petits morceaux—éventuellement le demi poivron découpé en lanières—et les galettes également en morceaux. Verser la viande cuite et son bouillon, ajouter éventuellement le hachis et vérifier le sel. Laisser cuire à grand feu, jusqu’à évaporation du bouillon (entre vingt et trente minutes). Les gaspachos, c est-à-dire les morceaux de galettes, doivent rester souples et moelleux. ’ Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Note

En Espagne, on trouve facilement des galettes spécialesgazpacho. En France, cela est plus difficile. On peut soit les remplacer par des galettes azyme, soit les faire soi-même avec 150 g de farine, un verre d’eau et du sel: mélanger l’à la farine et pétrir. Saler. Partager la pâte en deux et leau ’étendre pour obtenir de galettes de 2 mm d’épaisseur. Les bergers les faisaient cuire sur une pierre chaude, mais on se contentera de les mettre au four sur une plaque farinée et de les cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Lorsqu’elles sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.

Variante

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Gaspacho manchois aux fruits de mer

Livre de cuisine/   Lapin en terrine

La terrine de Lapin est un plat qui peut se manger chaud ou froid et qui peut également être réchauffé.

La quantité des ingrédients nécessaires pour la réalisation de la recette dépend de la taille de la terrine. Sont nécessaires :

Ingrédients

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Un lapin découpé De la poitrine fumée en tranches Une dizaine d'oignons Une dizaine de gousses d'ail Une bouteille de vin blanc Un citron Du sel et du poivre

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Livre de cuisine/Lapin en terrine

Préparation

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Découper les oignons en tranches Tailler l'aïl en petits morceaux ou l'écraser Tapisser le fond de la terrine avec les tranches de poitrine fumée Placer des morceaux de lapin Recouvrir d'oignons et d'ail

Saler, poivrer Recommencer l'opération (poitrine fumée, lapin, oignon, ail, sel, poivre) jusqu'à remplir la terrine. Finir par une épaisseur de poitrine fumée placer quelques rondelles de citron par-dessus Remplir la terrine de vin blanc

Cuisson

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Placer une feuille de papier aluminium entre la terrine et son couvercle Faire mijoter à feu doux pendant 3 ou 4 heures

Livre de cuisine/   Melon au jambon

Ingrédients:

• 1 Melon (chair orange) • 1 Melon Espagnol(chair verte pâle) • 6 Tranches de Jambon Serrano

Préparation:

1. Eplucher les melons 2. Couper la chair en petits cubes de 2cm sur 2 cm à peu près. 3. Entourer chaque cube d'un quart de trache fine de jambon serrano.

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Livre de cuisine/Tartare de loup et saumon

Livre de cuisine/   Tartare de loup et saumon

Ingrédients

Pour 4 personnes :

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500 g de filet de loup (attention le « filet de loup » généralement vendu sous la dénomination tolérée de « filet de loup de l'Atlantique » ou « filet de loup de mer », n'est pas du bar. Pour avoir du « vrai » loup choisissez plutôt le poisson entier) coupé en petits dés 200 g de saumon fumé coupé en petits dés 2 citrons 5 échalotes hâchées 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillèrs à café de vinaigre 1 cuillère à soupe de câpres hâchés sel et poivre du moulin

Ustensiles

• un saladier • un bol

Préparation

• Dans un saladier, mélangez les petits dés du loup et du saumon, et préservez le tartare au frais dans le réfrigérateur. • Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, l'huile, le vinaigre, le jus des citrons, salez et poivrez. • Incorporez dans le mélange du bol, les échalotes et les câpres hachés, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en vérifiant de temps en temps l'assaisonnement. • Servez très frais le tartare

Voir aussi

• Gastronomie du monde sur Wikipédia. • Composition nutritionnelle des aliments sur Wikipédia.

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Livre de cuisine/Toast aux anchois

Livre de cuisine/   Toast aux anchois

Ingrédients:

• 1 baguette • Des anchois à l'huile d’olive • Des piments de piquillo • 2 tomates • Huile d’olive

Préparation:

1. Découper et faire griller des tranches de pain. 2. Laver et découper les tomate en rondelles. 3. Couper les piments piquillo en deux. 4. Placer 2 rondelles de tomates sur chaque tranche de pain grillé. 5. Mettre le piment tranché en deux sur les tranches de tomates. 6. Rajouter deux anchois tranversellement aux piquillos. 7. Pour terminer, arroser d’huile d’olive vierge.

Livre de cuisine/   Tomates confites aux gambas

Ingrédients

• 8 tomates   • huile d'olive • sucre glace • 16 gambas • poivre noir • cerfeuil • 1 baguette

Préparation

1. Monder 8 tomates "olivettes", les couper en quatre, retirer les pépins. 2. Les confire dans un plat, arrosées d'huile d'olive, salées, saupoudrées d'un peu de sucre glace, durant trois heures dans un four à 90 degrés. 3. Les retourner à mi-cuisson, les arroser de temps en temps. 4. Décortiquer 16 gambas, jeter la tête, incisez-les pour retirer le filament noir. Les saler et les poêler dans un peu d'huile d'olive. 5. Sur une tranche de baguette (large), déposer deux quartiers de tomate, une gamba, un peu de poivre noir, un brin de cerfeuil.

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