Soupe de vermicelle de riz au porc

Jean-Jacques Nguyen

Description

Spécialités vietnamiennes

Informations

• Publié par: saladedefruits
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• Langue: Français

Extrait

Soupe de vermicelles de riz au pâté de porc Bún mộc Recette pour6 personnes (6 bols)

Ingrédients : Pâté de porc500 g Cheveux d’ange10 g Champignon noir10 g Champignons parfumés10 Poivre 1pincée Cartilage 1morceau de 600 g Eau 3litres Sel 2cuillères à café Fond de volaille1 cuillère à café Ciboulette quelquesfeuilles Coriandre quelquesbranches Poivre 1peu Vermicelles de riz1 paquet Préparationdubouillon: ·Tremper les champignons parfumés dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes. Laver, couper en 3 ou 4 morceaux. ·Couper le cartilage en morceaux. ·Mettre l’eau dans une grande casserole sur le feu. Dès l’ébullition, ajouter le cartilage, les champignons parfumés et le sel. Quand le mélange bout, ajouter le fond de volaille, baisser le feux et laisser sur feu doux pendant 30 à 40 minutes. Préparationdupâtédeporc: ·Tremper les cheveux d’ange et les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes ·Hacher les champignons noirs ·Couper les cheveux d’anges en longueur de 2 cm ·Mélanger le pâté de porc, les cheveux d’ange et les champignons noirs. ·Mettre le pâté de porc dans une assiette creuse puis faire cuire à la vapeur (ou mettre directement dans le bouillon). ·Quand le pâté est cuit ( après 30 minutes à la vapeur), couper le en petits carrés de 3 cm puis remettre les carrés de porc dans le bouillon. Préparationdesvermicelles:

·Tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, verser les dans une passoire. ·Laisser cuire les vermicelles dans de l’eaubouillante avec un ¼ de cuillère à café de sel pendant 5 minutes, puis les verser dans une passoire.

Présentation:

·Mettre les vermicelles dans 1 grand bol, couvrir avec les morceaux de cartilage et les morceaux de pâtés puis verser le bouillon au dessus. Ajouter un peu de coriandre et de la ciboulette finement ciselées et unpeu de poivre.

Servir chaud.