Spaghetti allo scoglio

Buttalapasta

Description

Un autre classique italien : les spaghetti allo scoglio. Une recette fraiche, gouteuse et colorée pour surprendre des invités spéciaux...

Sujets

• Cuisine italienne
• Spaghetti
• Moule
• Palourde
• Calmar
• Recette de cuisine

Informations

• Publié par: buttalapasta
• Publié le: 06 juin 2011
• Nombre de lectures: 10 891
• Langue: Français

Extrait

Primi piatti

–

Premiers plats

Spaghetti allo scoglio

Ingrédients pour 4 personnes

4 gousses d

’

ail

300 g calamars

500 g moules

500 g palourdes

½ verre huile d

’

olive vierge extra

½ verre vin blanc

300 g tomates cerise

4 cuillères persil haché

4 gambas

320 g spaghetti

Bouillon de poisson (quelques louches)

Préparation

Lavez et nettoyez très attentivement les moules à l

’

eau froide. Enlevez-leur le byssus et raclez-les

avec un petit couteau. Nettoyez les palourdes en vérifiant qu

’

elles ne sont pas remplies de sable.

Pour le faire, battez-les une par une avec un couteau sur une planche en bois. Si une substance noire

en sort, il vaut mieux les jeter.

Rincez les moules et les palourdes à l

’

eau froide. Egouttez-les. Mettez les palourdes dans une

casserole et allumez le feu. Couvrez-les et attendez qu

’

elles s

’

ouvrent. Eteignez le feu et gardez-les

chaudes. Faire de même pour les moules.

Nettoyez ensuite les calamars. Séparez le corps des tentacules. Coupez le premier en lanières.

Mettez une gousse d

’

ail et 2-3 cuillères d

’

huile dans une poêle. Quand l

’

ail est bien doré, ajoutez les

calamars et, après quelques minutes, le vin blanc. Laissez évaporer un peu le vin ; ajoutez le persil et

faites cuire pendant 10 minutes. Eteignez le feu et gardez de côté.

Lavez, séchez et décortiquez les gambas. Enlevez-leur le filet noir (l

’

intestin) visible sur la queue en

vous aidant avec un cure-dent. Mettez 2-3 cuillères d

’

huile et une gousse d

’

ail coupée en deux dans

Primi piatti

–

Premiers plats

une poêle. Faites dorer l

’

ail. Ajoutez les gambas et faites-les bien revenir. Eteignez le feu et gardez les

gambas de côté.

Lavez et coupez à moitié les tomates cerise. Mettez 4 cuillères d

’

huile dans une large poêle et faites-y

dorer deux gousses d

’

ail. Ajoutez les tomates et laissez-les ramollir. Faites cuire entretemps les

spaghettis al dente dans une grande casserole remplie d

’

eau bouillante salée. Pendant qu

’

ils cuisent,

ajoutez les calamars et la sauce de cuisson des moules et des palourdes aux tomates. Trois minutes

avant la fin de la cuisson des pâtes, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les tomates et les

calamars. Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle. Si cela est nécessaire, ajoutez quelques

louches de bouillon de poisson.

Une minutes avant que les pâtes soient prêtes, ajoutez le persil haché, les moules, les palourdes et

les gambas. Servez immédiatement.