Cuisinier(ère) titre professionnel de niveau v

oeufdepaques - F.Louvet

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Langue	Français

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Cuisinier(ère)TitreProfessionneldeniveauV

Lemétier:Voustravaillezaussibienenrestaurationcollectivequetraditionnelle,voiredansunecuisinecentraleouunlaboratoiredefabricationréalisantdesmilliersderepas.Vouspréparezlesplats,enassurezladispositionpourleservice.Vousentretenezvotrepostedetravail,respectezlesnormesdequalité,d’hygièneetdesécurité.Leshorairessontsouventcontraignantssurtoutdanslespetitesentreprisesoùlespostesencuisinesontrestreints.Demême,lesjoursderepossontprissouventparroulementetpeufréquentslesjoursfériés.Voustravaillezseulouenéquipeetpouvezoccupertoutpostedeproductionculinaire,quelquesoitletyped’entreprise.

Certification:TitreprofessionneldeniveauVet/ouCertificatdeCompétencesProfessionnelles(CCP).Ilestégalementpossibled’obtenir,parunedémarchedeValidationdesAcquisdel’Expérience(VAE),letitredeCuisinieren5certificatsdecompétencesprofessionnellesetaprèsunentretienaveclejury.

Durée:1120h(environ8mois)

Laformationsecomposede5modulesqualifiants,2modulespédagogiques,2périodesenentreprise,unesessiondevalidation.

Module1:Découvertedumétieretapprentissagedestechniquesdebase(210h)Module2:Préparer,cuireetdresserdeshors‐d’oeuvreetdesentréeschaudes(105h)Module3:Prépareretcuiredesmetsaugrilletàlarôtisserie(105h)Module4:Prépareretcuiredesplatschaudsélaborés(105h)Module5:Elaborerdespâtisseriesetdesentremetsderestaurant(105h)Réaliserlapréparationetlacuissondesdiversescrèmesetpâtes‐Effectuerlesdifférentsmontagesetassemblagesdanslerespectdel’équilibredesarômesetdessaveurs‐Dresserlesdessertsetapporterunsoinparticulieràladécorationendéveloppantl’originalitéetlesensartistiquedesprésentations.

Exigencesdel’emploivisé:Pasd’antécédentsallergiques,capacitésd’adaptationetd’organisation,disponibilité,facilitésd’expression,espritd’équipe,habiletémanuelle,sobriété.

Niveaudemandéème Niveau3 ,àpartirde18ans

Circonstanceshabituellesdutravail:Laclassificationdesétablissementsvadurestaurantàcaractèregastronomique,aurestaurantplusmodesteetcomprendtouslestypesderestaurationsnouvelles(restaurantsdechaînes:néorestaurationourestaurationditecollective).