Projet le repas normand

Marie Schammé

Description

• fiche - matière potentielle : techniques de préparation culinaire
• fiche - matière potentielle : metiers objectif

PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE FICHE DE PLANIFICATION SÉQUENTIELLE DE PROJETS CHAMP PROFESSIONNEL HAS PROJET N°1 TITRE OU NOM : DEJEUNER NORMAND METIER CIBLE : METIERS DE L'HOTELLERIE - RESTAURATION OBJECTIF GENERAL : PREPARER ET SERVIR UN DEJEUNER NORMAND POUR LE PERSONNEL DU COLLEGE SEANCE N°1 : ANALYSER LES BESOINS OBJECTIF (S) : ETABLIR UN MENU PROSPECTER POUR OBTENIR 16 CLIENTS ALLER AU MARCHE ET AU SUPERMARCHE SEANCE N°2 : FABRIQUER DES SETS DE TABLE ET LES ELEMENTS DE DECORATION DE LA SALLE OBJECTIF (S) : LIRE ET INTERPRETER UNE GAMME DE MONTAGE ETUDIER LE PETIT MATERIEL DE COUTURE REMETTRE EN ETAT LA SALLE DE COUTURE RECHERCHER DES IDEES DE DECORATION RECHERCHER

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Sujets

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Informations

• Publié par: mithar
• Nombre de lectures: 164
• Langue: English

Extrait

FICHE DE PLANIFICATION SÉQUENTIELLE DE PROJETS CHAMP PROFESSIONNEL HAS S EANCE N °1 :A NALYSER LES BESOINS O BJECTIF ( S ) :E TABLIR UN MENU P ROSPECTER POUR OBTENIR 16 CLIENTS A LLER AU MARCHE ET AU SUPERMARCHE S EANCE N °2 :F ABRIQUER DES SETS DE TABLE ET LES PROJET N°1 ELEMENTS DE DECORATION DE LA SALLE O BJECTIF ( S ) : LIRE ET INTERPRETER UNE GAMME DE T ITRE OU NOM : MONTAGE ETUDIER LE PETIT MATERIEL DE COUTURE D EJEUNER NORMAND REMETTRE EN ETAT LA SALLE DE COUTURE RECHERCHER DES IDEES DE DECORATION M ETIER CIBLE : RECHERCHER DIFFERENTS PLIAGES DE SERVIETTES  S EANCE N °3 :E LABORATION DE FICHES METIERS METIERS DE L ’ HOTELLERIE - O BJECTIF ( S ) :D ECOUVRIR LES DIFFERENTS METIERS RESTAURATION  A IDER L ’ ELEVE A CONCEVOIR SON PROJET D ’ ORIENTATION O BJECTIF GENERAL : S EANCE N °4 :F ORMATION / ENTRAINEMENT A LA REALISATION DE TECHNIQUES CULINAIRES ET AU SERVICE P REPARER ET SERVIR UN O BJECTIF ( S ) :R EALISER DES TECHNIQUES CULINAIRES DE DEJEUNER NORMAND POUR BASE LE PERSONNEL DU COLLEGE NETTOYER LA SALLE DE RESTAURANT S EANCE N °5 :P REPARER ET SERVIR LE REPAS NORMAND O BJECTIF ( S ) :U TILISER LES CONNAISSANCES ET LES TECHNIQUES ACQUISES R EMETTRE EN ETAT LA SALLE DE RESTAURANT ET LA CUISINE S EANCE N °1 O BJECTIF ( S ) :

PROJET N°2 T ITRE : M ETIER CIBLE : O BJECTIF GENERAL :

S EANCE N °2 O BJECTIF ( S ) :

S EANCE N °3 O BJECTIF ( S ) :

S EANCE N °4 O BJECTIF ( S ) :

S ÉANCE N °5 O BJECTIF ( S ) :

PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE

FICHE PROJET

NOM DU PROJETDEJEUNER NORMAND

CHAMP PROFESSIONNEL :

HygièneAlimentationServices

NIVEAU DE CLASSE :3ème

DOMINANTE : CUISINE

NOMBRE D’HEURES :50 H

COORDONNATEUR PROJET : Professeur de Biotechnologies

PROFESSEURS INTERVENANTS : MATHEMATIQUES ET ARTS PLASTIQUES DU COLLEGE PROFESSEURS HOTELLERIE - RESTAURATION DU LYCEE HÔTELIER DESCRIPTIF SOMMAIRE DU PROJET : Découvrir les métiers de la restauration et de l’hôtellerie à travers la préparation et le service d’un déjeuner pour le personnel du collège, sur le thème de la Normandie, dans le cadre des festivités de l’anniversaire de la naissance de la Normandie. ACTIVITES ELEVES RESSOURCES DIVERSES -rechercher des informations en vue Internet dans la salle informatique d’établir un menu normand et de décorer la Supports documentaires papiers remis par salle le professeur -établir les coûts de revient Rétroprojecteur -rechercher des informations sur les Restaurant d’application du Lycée Hôtelier métiers de l’hôtellerie et de la restauration Sections APR cuisine et restauration du -effectuer le nettoyage de la salle de Lycée Hôtelier restaurant et des vitres Cuisine pédagogique -réaliser des sets de table par couture à la Matériel de cuisine, de nettoyage et de main couture -réaliser des préparations culinaires en respectant les règles d’hygiène, d’économie et de sécurité -servir « à l’assiette » dans le restaurant

PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE

PROJET TECHNIQUE /GRILLE DE POTENTIALITÉ D FINITION DU PROJET :  REALISER ET SERVIR UN REPAS NORMAND POUR LE PERSONNEL DU COLLEGE

ÉTAPES DE PROJET

CONTENU ACTIVITÉS

COMPÉTENCES DÉVELOPPÉES

PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE

SAVOIR-FAIRE SAVOIR TECHNOLOGIQUE

DISCIPLINE

CALENDRIER

COMPÉTENCES DU PALIER 2

Séance 1Recherches de S’informer : Sélectionner des documents Etablir un menuplats normands Biotechnologi(recettes appropriées) 1.1 Rechercher  l’information es  1.2 Décoder  l’information Prospecter pourConstruire une Compléter des documentsCommuniquer : obtenir 16 clientsaffiche 4.1. Appliquer les règles de Transmettre des Biotechnologi informations à politesse esPrésenter le reformuler,projet aux caractère Ecouter, différents professionnel répondrepar écrit oralpersonnels ou Aller au marché etRepérer les S’informer : au super marchéproduits de 1.1 et 1.2 rechercher et saison, comparer décoder l’information S’organiser :les prix et Adaptation du comportementS’adapter à une modes de face à une situation imprévuedistribution organisation  exceptionnelle : Communiquer  4.1 Transmettre des Emettre et recevoir des à informations orales, écrites informations Rendre compte des caractère par écrit  professionnel opérations effectuées à  ou et à l’oraloral l’écrit 4.2 Assurer les Assurer des relations  courtoises relations avec les les observations Recueillir usagers usagers Biotechnologi des un comportement en es Avoir avec la nécessité du relation  service Séance 2A partir d’une S’informer : gamme Consulter une documentation Biotechnologi 1.1 et 1.2, Rechercher Fabriquer des sets opératoire, Repérer les consignes es PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE

Fin janvier et C1, (Domaines lire, écrire, début février vocabulaire)  C4, C6 et C7  C1, C4, C5, C6, C7  C1, C3, C6, C7

de tabletracer, tailler, et décoder techniquecoudre l’information judicieux du matérielS’organiser Choix manuellement et 2.1. Choisir le matériel Etudier technologiquement lebroder des sets matériel de petite couturede table 2.2. Organiser son poste de travailRanger et nettoyer la salle des travaux deRéaliser Effectuer 3.2 Mettre en œuvre après la couture petite couture, laver à la techniques main, repasser des  Nettoyer et ranger les locaux 3.5 Exécuter les de remise en tâches des locaux et du état  matériel Respecter les règles d’ergonomie, appliquer les7 assurer la  3.  prévention des risques consignes de sécurité données pour l’utilisation du professionnels  fer visuellement la Apprécier Contrôler la  3.8 qualité du travail  qualité Préparation de laSélectionner différentsRechercher des décoration de ladocuments Professeuridées de S’informer : salled’artsDécoder les documents 1.1 et 1.2, Rechercher décoration sur plastiqueset décoder la Normandie ou l’information technique Sélectionner le matériel etle Printemps les produits face aux tâchesRéaliser les S’organiser : décorations 2.1 à exécuterChoisir le matériel et les produits Plier des Maintenir en ordre le poste serviettes en de préparation2.2 Organiser son de travailpapier poste  Réaliser :  3.2 Mettre en œuvre  des techniques Séance 3 Elaborer desEmettre et recevoir desCommuniquer : Découvrir un INE BIVEL, SEGPAPROJET RÉALISÉ PAR MARYL DE YERVILLE

C1 et C7 C1 C3, C6 et C7 C1, C3, C4, C5, C6, C7

fiches métiersinformations oralesTransmettre des lycée 4.1 à Instaurer professionnel informations des relations caractère courtoisesproposant des formations en professionnel Recueillir des observations hôtellerie et 4.2 Assurer les des clients restauration relations Utiliser un vocabulaireavec la professionnel clientèle Séance 4Préparation à Lire et interpréter unebase de pâte S’informer : Réaliser des recette1.1 et 1.2 Rechercher brisée, crème et techniques le petit matérieldécoder Inventorier œufs et culinaires de base  l’information technique utilisé en cuisine  S’organiser : Sélectionner les denrées, les produits et les matériels àChoisir le matériel  2.1 utiliser face aux tâches àles produits  et  2.2 exécuterOrganiser son de travail  poste Compléter des fiches  techniques de préparation  culinaire  Peser, mesurer, désinfecter: déconditionner,  Réaliser  3.1 les produits et plan deContrôler les  produits travail  Cuisson en sauté et au four  Conservation au frais Mettre en œuvre  3.2 Intérêts alimentaires des aliments préparéstechniques de  des  préparation Etude fonctionnelle  succincte d’un appareil de  cuisson ranger le matériel, les Laver plans de travail, lesExécuter les  3.5 appareils, le sol tâches d’entretien des et du matériel Utiliser le lave vaisselle locaux PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE

Biotechnologi es +Déjeuner et visite au Lycée hôtelier Biotechnologi es

mi-février

C1, C6, C7 C1, C6, C7 C6, C7 C3, C6, C7

Respecter les 3.6. d’hygiène règles Réaliser desPréparation à préparationsbase de produits 1.1, 1.2 culinaires de base2.1.2.2laitiers et œufs pour servir3.2, 3.5, 3.6 3.1,  3.4 Assurer la Nettoyer la salle distribution de restaurantNettoyer le S’organiser :mobilier, les 2.1 Choisir le matérielvitres et le sol  et les produits Organiser son 2.2 de travail poste : Réaliser Mettre en œuvre 3.2.  des techniques de  nettoyage Séance 5Utiliser les Préparer et servirS’organisersavoir être, le repas normandRéalisertechniques et savoir associés Communiquer PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE

Se laver les mains, porter la tenue professionnelle Lire et interpréter une recette Inventorier le petit matériel Sélectionner les denrées, les produits et les matériels Compléter des fiches techniques de préparation culinaire Peser, mesurer, déconditionner, désinfecter Cuisson en sauté à la poêle, pâte liquide (crêpes) Sélectionner le matériel et les produits disponibles et nécessaires à la réalisation de la tâche demandée Lire les étiquettes Répertorier les matériels et produits S’organiser dans l’espace et dans le temps Utiliser le matériel adapté Identifier les matériels et produits

Biotechnologi es Biotechnologi es Biotechnologi es Biotechnologi es

18 février

C1, C3, C6, C7 C1, C3, C6, C7

acquis Remise en état deLaver ranger la la salle devaisselle restaurant et deNettoyer la cuisinedésinfecter le matériel, plans de travail et sol de la cuisine Nettoyer désinfecter la salle de restaurant et remettre le mobilier en place

BILAN et/ou ÉVALUATION De la conformité de la réponse aux besoins définis

 Sélectionner le matériel et S’organiser : les produits disponibles et 2.1 Choisir le matériel nécessaires à la réalisation et les produits de la tâche demandée  Lire les étiquettes  S’organiser dans l’espace et 2.2 Organiser son dans le temps poste de travail  Utiliser le matériel adapté Réaliser : Identifier les matériels et 3.2. Mettre en œuvre produits des techniques de Respecter la réglementation nettoyage 3.6. Respecter les règles d’hygiène 3.7 Assurer la prévention des risques professionnels

PROJET RÉALISÉ PAR MARYLINE BIVEL, SEGPA DE YERVILLE

11 mars

C1, C3, C6, C7