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Fiche de révisions SVTThème 3 Nourrir l’humanité.  Chapitre 1Agriculture et développement durable  Notions à connaître : - écosystème, agrosystème, culture, élevage - productivité, rendement, impact écologique = impact environnemental - engrais, eutrophisation, lutte phytosanitaire, pesticides, antibiotiques - race, variété, hybridation, homogénéité de la F1, vigueur hybride - OGM, transgénèse, gène, génome     Connaissances à maîtriser : - comparaison agrosystèmes / écosystèmes naturels :  .l’Homme intervient en permanence dans un agrosystème, alors qu’il n’intervient que ponctuellement dans un écosystème naturel;    agrosystème est plus grande que celle d’un écosystème. la productivité d’un naturel  . un agrosystème a un impact écologique plus grand qu’un écosystème naturel: il consomme plus d’eau (ce qui peut assécher des cours d’eau ou des nappes phréatiques) et plus d’énergie (ce qui augmente le rejet de gaz à effet de serre) - comparaison élevage / culture : un élevage a un impact écologique plus grand qu’une culture : il consomme plus d’eau (car les animaux boivent mais aussi mangent des végétaux qui ont besoin d’eau pour pousser) et d’énergie -méthodes d’augmentation de la productivité des culturesles (cf. fiche n°1) :    . l’augmentation des apports en eau (irrigation), sels minéraux (engrais chimiques, engrais biologiques, rotation des cultures, cultures hors sol), lumière (culture sous serre, culture hors sol), CO2(culture hors sol)  . la limitation des pertes par lutte phytosanitaire (chimique = pesticides, biologique = prédateurs) contre les parasites et les ravageurs, rotation des cultures -méthodes d’augmentation de la productivité des élevagesles (cf. fiche n°1) :    . l’augmdes apports en vitamines et compléments alimentairesentation    . la limitation des pertes par utilisation d’antibiotiques - effets négatifs de ces méthodes agricoles (cf. fiche n°1) :  .sur l’environnement: irrigation ; assèchement engrais chimiques eutrophisation des cours deau, marées vertes; pesticides → accumulation le long des chaînes alimentaires; antibiotiques → apparition de bactéries résistantes  . sur la santé→ pollution des nappes phréatiques alimentant: engrais chimiques le réseaud’eau potable (cancers) ; pesticides → pollution des aliments (cancers, problèmes nerveux et immunitaires); antibiotiques → transmission des bactéries résistantes à l’Homme    
- amélioration des races animales et des variétés végétales (cf. fiche n°2) :  . par hybridation : le croisement de deux individus de races ou de variétés différentes donne une F1 homogène (hybrides identiques entre eux) ayant une vigueur hybride (qualités des deux parents et nouvelles qualités) ;  . par transgénèse: l’ajout d’un gène dansle génome d’un animal ou d’un végétal permet d’obtenir un OGM ayant une nouvelle qualité. -l’identique des animaux ou végétaux aux qualités intéressantesreproduction à (cf. fiche n°2) :  . par bouturage (pour les végétaux) : on prélèveun morceau d’un végétal qu’on repique dans des conditions lui permettant de produire un nouveau végétal entier identique à celui ayant fourni la bouture ;  . par clonage (pour les animaux): on prélève le noyau d’une cellule que l’on transfère dans un ovule sans noyau de la même espèce ; dans moins de 5 % des cas, cet ovule se développe en embryon qui se développe en un nouvel animal entier identique à celui ayant fourni le noyau.   Savoir-faire à maîtriserétude de documents : -de l’Homme dans le fonctionnement d’uncomparer la part d’intervention écosystème naturel et d’un agrosystème(cf. I- A-) -comparer les bilans d’énergie et de matière (dont l’eau) d’un écosystème et de différents agrosystèmes (cultures, élevages) (cf. TD n°1) -étudier l’impact sur la santé et sur l’environnement des agrosystèmes (cf. TD n°1 et DM) - expliquer, à partir de résultats simples de croisements, le principe de la sélection génétique (cf. III- A-) - relier les progrès de la science et des techniques à leur impact sur lenvironnement au cours du temps (cf. II- et DM)   
Fiche de révisions SVTThème 3 Nourrir l’humanité.  Chapitre 2Aspects biologiques de la conservation des aliments  Notions à connaître : - micro-organismes, bactéries, moisissures, pathogènes - réfrigération, congélation, pasteurisation, stérilisation, appertisation, fermentation, salaison, lyophilisation, irradiation, conservateurs - température, pH - date de péremption, date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale - comestibilité, qualités nutritives / nutritionnelles, qualités gustatives / propriétés organoleptiques     Connaissances à maîtriser : - les micro-organismes se développant sur les aliments : les micro-organismes sont des êtres vivants observables uniquement au microscope (principalement les bactéries et les champignons dont les moisissures) ; quand ils se développent (se multiplient) sur les aliments, ils peuvent les altérer (mais pas toujours) et, s’ils sont pathogènes, ils provoquent des maladies (mais pas toujours). - ce dont ont besoin les micro-organismes pour se développer : les micro-organismes ne se développent que dans certaines conditions de température (variables selon les micro-organismes), certaines conditions de pH, et ils ont besoin d’eau, de molécules organiques (trouvées dans les aliments) et pour certains (uniquement les micro-organismes aérobies) de dioxygène. -les méthodes de ralentissement voire de l’arrêt du développement des micro-organismes : diminution de la température (réfrigération, congélation), diminution du pH (vinaigre), diminution de la quantité d’eau (salaison, confiserie, lyophilisation), retrait du dioxygène (atmosphère modifiée dans les sachets), ajout de conservateurs - les méthodes de destruction des micro-organismes : augmentation de la température (pasteurisation, stérilisation, mise en conserve = appertisation),  irradiation par rayonnement ionisant - avantage de ces méthodes : elles augmentent la durée possible de consommation des aliments avant la date de péremption ; après cette date, soit les aliments peuvent être dangereux pour la santé car ils peuvent contenir des micro-organismes pathogènes en quantité suffisante pour provoquer une maladie (date limite de consommation), soit les aliments peuvent avoir perdu leurs qualités nutritives ou leurs qualités gustatives (date limite d’utilisation optimale) - inconvénients de ces méthodes : certaines altèrent les qualités nutritives de l’aliment en détruisant certaines molécules comme les vitamines (pasteurisation, stérilisation, mise en conserve, irradiation) ; certaines altèrent les qualités gustatives de l’aliment (congélation, mise en conserve, irradiation) ; d’autres
peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé (salaison hypertension + ostéoporose, conservateurspb de peau, respiratoires, digestifs).   Savoir-faire à maîtriserétude de documents : - expliquer le rôle des conditions physico-chimiques sur le développement de micro-organismes (cf. I- B-) - expliquer les conseils de conservation donnés aux consommateurs - identifier les avantages et inconvénients pour les consommateurs de certains traitements appliqués dans le cadre de la conservation des aliments (cf. fiche n°3) - utiliser des arguments scientifiques pour confirmer ou infirmer certaines affirmations véhiculées dans les médias ou dans les publicités concernant l’action de certains produits alimentaires sur la santé