TK Culinaire LA FICHE TECHNIQUE C.CHAREL - Doc professeur Classe 2TH LA FICHE TECHNIQUE La fiche technique est utilisée dans toutes les cuisines. Elle est composée de différentes rubriques ayant chacune une fonction particulière. Il existe différents types de fiches techniques dans une entreprise. Elles peuvent être de fabrication, de finition, de commercialisation et de techniques de gestion. Nous étudierons la fiche technique de fabrication 1. GENERALITES SUR LA FICHE TECHNIQUE 1.1. Les fonctions de la fiche technique A. COMMUNICATION B. TECHNIQUE Elle permet aux cuisiniers de décrire les Elle permet aux cuisiniers de recettes en économisant du temps. réaliser la recette en autonomie. Principales fonctions de la fiche C. INFORMATION technique D. FINANCIER Elle informe le lecteur des denrées nécessaires, de leurs quantités, de leur Elle permet au chef de savoir le coût, de leur façon de les réaliser. Il est coût d un plat et de pouvoir les impossible à tout cuisinier de connaître besoins en matières premières. toutes les recettes de cuisine. 1.2. Les avantages de la fiche technique Avantages Explications 1. Un niveau de qualité On utilise les mêmes quantités de produits et les mêmes méthodes à chaque fois. Il y constant a donc une standardisation du plat. 2.