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Localisation des tanins dans la pellicule de baie de raisin

6 pages
  • cours - matière potentielle : la maceration
  • cours - matière potentielle : la liberation
  • cours - matière potentielle : la vinification et sur les proprietes organoleptiques des vins
Vitis 33, 133-138 (1994) Localisation des tanins dans la pellicule de baie de raisin par K. AMRANI JOUTEI'), Y GLORIES') et M . MERCIERZ) ') Institut d'Oenologie,, Universite de Bordeaux II, Bordeaux, Francez) Departement de Biologie Cellulaire et Microscopie Electronique, Universite de Bordeaux I, Bordeaux, France R e s u m e : La localisation des tanins dans la pellicule de raisin a ete etudiee en combinant les resultats obtenus par deuxmethodes : observation microscopique (photonique et electronique a transmission), et analyse chimique de differentes fractionsobtenues apres isolement des cellules pelliculaires sous forme de protoplastes .
  • microscopie electronique
  • precipites
  • presence de procyanidines
  • tanins
  • paroi cellulaire
  • milieu plasmolysant
  • pellicule
  • raisin
  • raisins
  • cellule
  • cellules
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