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Atlas de las Razas ganaderas de la provincia de Burgos

De
192 pages
La provincia de Burgos, por su grandeza y diversidad geográfica, cultural e histórica, ha sido y sigue siendo, una de las provincias españolas más ricas en cuanto a razas autóctonas se refiere. La diversidad racial existente en los animales domésticos de Burgos se debe,
fundamentalmente, a que esta provincia ha sido una encrucijada de culturas y civilizaciones.
Todo ello favorecido por una variedad bioclimática y edáfica que ha facilitado el establecimiento y mantenimiento de numerosas razas equinas, ovinas, caprinas, bovinas, caninas, etc., perfectamente adaptadas a su hábitat e integradas en sistemas de producción y manejo característicos.
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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz






Dr. Jesús María Martínez Sáiz
José Jorge Pérez García
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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz




























© ODA Publi S.L., 2011
3ª edición
ISBN: 8483714469
Impreso en España / Printed in Spain
Impreso por GRUPO O.D.A.




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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz










LA ENFERMEDAD DE NUESTRA ERA PRESENTA
DOS SÍNTOMAS: POR UN LADO, LA IDEA LOCA
DE QUE SE PUEDE CREAR ENERGIA Y, POR
OTRO, LA MANÍA, LA FE CIEGA EN LAS CIENCIAS
EXACTAS, EXCLUYENDO TODO AQUELLO DE LO
QUE ESTAMOS BASICAMENTE COMPUESTOS:
AMOR, FIDELIDAD, BELLEZA .... ”


KONRAD LORENZ
(Premio Nobel de Medicina. Etólogo y Ecologista Austriaco).
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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz


INDICE

Introducción 5
El Caballo Losino 12
El Hispano Bretón 41
El Asno Zamorano-Leones 50
La oveja Merina 58
La oveja Castellana 67
La Oveja Churra 73
La oveja Ojalada 84
La Monchina 88
Serrana Negra 97
Raza Avileña-Negra Ibérica 106
La Tudanca 113
La Gallina Castellana Negra 120
Las palomas y los palomares 126
El Perdiguero de Burgos 132
El Villano de las Encartaciones 143
El Galgo Español 151
El Mastín Español 162
El Perro Carea 170


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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz

Introducción


La provincia de Burgos, por su grandeza y diversidad geográfica, cultural e histórica, ha
sido y sigue siendo, una de las provincias españolas más ricas en cuanto a razas autóctonas se
refiere. La diversidad racial existente en los animales domésticos de Burgos se debe,
fundamentalmente, a que esta provincia ha sido una encrucijada de culturas y civilizaciones.
Todo ello favorecido por una variedad bioclimática y edáfica que ha facilitado el
establecimiento y mantenimiento de numerosas razas equinas, ovinas, caprinas, bovinas,
caninas, etc., perfectamente adaptadas a su hábitat e integradas en sistemas de producción y
manejo característicos.

No obstante, los cambios habidos en las últimas décadas en los sistemas de producción, la
modificación del consumo y el habito alimentario humano, han dado lugar a que muchas de
estas razas se hayan ido quedando marginadas, reduciéndose a zonas y explotaciones muy
concretas, con una disminución drástica de sus efectivos, que hace que algunas de ellas se
encuentren al borde de la extinción. Este desconocimiento se acrecentó en la segunda mitad
del pasado siglo, ya que el desplazamiento al que se vieron sometidas por parte de las razas
foráneas selectas, ocasionó que todos los esfuerzos de los estudiosos e investigadores se
dirigieran a las razas importadas.

Según la F.A.O.,
la situación a nivel
mundial esta
empeorando año tras
año, ya que de las de
alrededor de 5.000 razas
de animales domésticas
existentes en todo el
planeta, unos 1.500 se
encuentran en peligro de
extinción. El 30% de las
razas domésticas
existentes en el mundo
están en peligro de
desaparición, de ellas
638 están en Europa y
cada mes desaparecen
seis razas domésticas en el mundo. Concretamente en la provincia de Burgos tenemos 4 razas
autóctonas en peligro de extinción que son: el caballo Losino, la vaca Monchina, el perro
Villano de las Encartaciones y la vaca Serrana Negra.

Las instituciones mundiales, que se ocupan de la conservación de razas de animales
domésticos en peligro de extinción, consideran como una de las medidas prioritarias a tomar
para combatir esta tendencia, es la divulgación. No sólo de las características de las razas en
sí, sino también de la situación en que se encuentran, desde el punto de vista censal, de su
explotación y de sus perspectivas futuras.
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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz


Presentamos en este libro las diferentes razas autóctonas de la provincia de Burgos y otras
razas que siendo originarias de otras regiones, las consideramos después de muchos siglos de
convivencia en nuestra provincia, como parte de la ganadería burgalesa. Pretende este trabajo
ser un catálogo de referencia del patrimonio animal burgalés, que se ha conformado durante
décadas, siglos en algunos casos, integrado profundamente con el medio ambiente y que
forma parte del paisaje de nuestro medio.

Debemos advertir que disponemos de razas que aparentemente no se encuentran en un
peligro inminente, pero que a medio o largo plazo pudieran desaparecer o perder su identidad
motivada por el cruce con otras razas. Este es el caso de la oveja churra, que aunque mantiene
gran número de efectivos, la disminución de animales puros en los últimos años es muy
alarmante.

En cada capítulo hacemos, una somera descripción etnológica, donde se presentan las
características morfológicas más definitorias de los animales de cada raza. La descripción de
cada una de las razas se aborda, en general, con una introducción histórica de sus orígenes y
evolución, resaltando las características más destacables de su morfología externa, aptitudes
productivas, y perspectivas de futuro.

El apartado de “origen e historia”, comenta los troncos originarios de cada etnia, así
como su evolución hasta nuestros días. Los “sistema de explotación” nos introducen en la
forma en que son explotadas las diferentes razas haciendo hincapié en sus características
propias, mientras que el “interés de sus producciones” nos informa de sus peculiaridades
productivas que, en muchos casos, pueden ser una razón para la conservación de determinadas
razas. En un último punto, denominado “estado actual”, se expone un panorama general de la
situación presente de las razas y de sus perspectivas de futuro, tanto por sus efectivos, como
por las iniciativas que se desarrollan para su conservación.

La diversidad genética es un capital natural del que dispone el hombre y que toda la
sociedad, y en particular los poderes públicos, deben tratar de mantener, para legar a las
generaciones futuras un patrimonio que, como ha demostrado la historia en varias ocasiones,
puede llegar a resultar de la máxima importancia. Este hecho, que ha ido sensibilizando poco
a poco a gran parte de la sociedad en relación con las especies silvestres, debe aplicarse
también, con no menos razón, a aquellas razas domésticas que a sus posibles valores
genéticos pueden unir, además, una parte de la historia y de la cultura de un pueblo.

Esperamos que la presente obra sirva para despertar el interés en pro de la
conservación y recuperación de las razas domésticas burgalesas. Pretendemos que también
ofrezca una herramienta de trabajo, una información directa a ganaderos, técnicos y, en
general, a cualquier persona relacionada con la materia.


Los autores


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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz

Las razas autóctonas burgalesas y su valor socioeconómico

¿Cuantos burgaleses tienen conocimiento de que la Reconquista de España se hizo a
lomos de caballos losinos criados en la provincia de Burgos, ó que los primeros caballos con
los que se realizó la Conquista de Centroamérica fueron de raza losina mandados por los
Reyes Católicos desde Burgos en el año 1507?. ¿Cuántos saben que el Perdiguero Burgalés es
la raza que aparece en numerosos lienzos de motivos cinegéticos alumbrados por los más
insignes pintores, desde Velázquez a Goya, ó que esta raza ha participado en la formación de
razas tan importantes como el Pointer Inglés?. ¿Que conocimiento tenemos sobre la
extraordinaria calidad de la carne y de la leche de la oveja churra? ¿Qué sabemos los
burgaleses sobre otras razas autóctonas de la provincia de Burgos tan desconocidas, como son
el perro Villano de las Encartaciones, la gallina Negra Castellana, la vaca Monchina y la
Serrana negra?.

A lo largo de los años las razas autóctonas de Burgos han experimentado un deterioro
notable, hasta el extremo de que a mediados de los 70 algunas de ellas estuvieron en peligro
de extinción. Burgos es una de las provincias de España que cuenta con el mayor muestrario
de razas autóctonas e incluso muy por encima de la media Europea. La importancia que para
los burgaleses tienen todas estas razas, explica las ayudas, que la Excma. Diputación de
Burgos y la Junta de Castilla y León concede para el fomento de nuestras razas en peligro de
extinción. Estas tratan de incentivar las acciones favorables a la conservación de la diversidad
genética mediante la cría y mantenimiento de animales de razas autóctonas en peligro de
extinción, compensando a los ganaderos que se comprometen en tales acciones por la perdida
de renta.

Muchos burgaleses me preguntan que razones puedo alegar para defender y justificar
la conservación y mantenimiento de nuestras razas autóctonas. Ante esta interesante pregunta
siempre intento explicarlo de la manera más sencilla y comprensible, con una serie de
criterios que incluyen lo económico, lo social, lo cultural, el medio ambiente y la
investigación.

Las razas autóctonas deben ser mantenidas por su potencial económico, permitiendo
responder rápidamente a los cambios de condiciones del mercado, las preferencias de los
consumidores o las condiciones del ambiente. Para entender mejor este punto, pongo siempre
como ejemplo la transformación de la política agraria y ganadera de la Unión Europea y los
últimos acontecimientos ocurridos en relación con la seguridad alimentaría, que han hecho
reaccionar de forma urgente a productores y consumidores, reivindicando posicionamientos
nuevos con orientaciones más positivas y acomodadas a las situaciones del mercado europeo.
Es como si toda una estructura débil y enorme, edificada sobre bases antiguas pero sólidas, se
haya derrumbado ante el fuerte impacto que ha provocado el escándalo de las vacas locas,
fiebre aftosa, de las dioxinas, o la falta de transparencia sobre el manejo de la alimentación de
los animales con destino al consumo humano.

Ante esta situación, los sólidos cimientos que representan las razas autóctonas de
nuestra ganadería tradicional vuelven a tener actualidad y vienen a representar la salubridad
de los alimentos producidos en esos tres signos que el consumidor valora: sano, bueno y
natural.

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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz

Nuestras razas tienen un papel social y cultural importante. Los animales son parte
integrante de ceremonias y de costumbres de muchos pueblos de Burgos como son la feria
anual del caballo Losino que se celebra en Criales de Losa ó la fiesta tradicional que se
celebra en Vilviestre del Pinar sobre la tala y arrastre de pinos con bueyes. En las sociedades
modernas proveen posibilidades recreativas para los niños. La industria del turismo rural es
muy importante en muchas comarcas de Burgos y puede depender de un ambiente particular,
del cual las razas autóctonas locales son una parte integrante como atractivo turístico, ejemplo
claro lo tenemos el aprovechamiento del caballo Losino para la realización de rutas de
montaña.

La mayoría de nuestras razas son parte integrante de un agroecosistema. Nuestras
razas se sustentan la mayoría con forrajes groseros, siendo solución a la actual infrautilización
de los pastos de zonas montañosas, posibilitando la eliminación de exceso de vegetación y
otros materiales orgánicos combustibles, contribuyendo al mantenimiento del medio ambiente
y al control de incendios. Así mismo, nuestras razas pueden ser utilizadas en las labores
agrícolas del campo y del monte, esto aportará una serie de beneficios en el mantenimiento de
la explotación, dando unos ingresos importantes, suplementarios que ayudarían al buen
funcionamiento de las explotaciones ganaderas.

La conservación de nuestro patrimonio genético, es un seguro importante para poder
responder a las posibles necesidades futuras y desconocidas actualmente. Depender sólo de
algunas razas foráneas es arriesgado. Conservar la diversidad de las razas autóctonas reduce el
riesgo e incrementa la seguridad alimentaria. El problema no es sólo la aceleración de la
pérdida de diversidad sino también la falta de combinación de genes inmediatamente
disponibles, en especial los concernientes a la adaptabilidad a ambientes particulares, cuando
los recursos genéticos animales se han perdido.

La diversidad de los animales domésticos debe ser conservada para la
investigación y la formación. Esto puede incluir a la investigación biológica fundamental en
inmunología, nutrición, reproducción, genética o adaptación a los cambios climáticos u otras
conmociones ambientales. Razas distantes genéticamente son necesarias en la investigación
sobre la resistencia y la susceptibilidad a las enfermedades, ayudando a comprender mejor los
mecanismos subyacentes, y para el desarrollo de tratamientos más eficaces o para el control
de las enfermedades. Por último, la producción de nuestras razas autóctonas puede ser
comercializable a un precio más alto, comparándolo con la producción de las razas foráneas.
Para las razas en peligro como el caballo Losino, la vaca Monchina y la gallina Negra
Castellana los productos tienen desde el comienzo un valor como rareza, pero es necesario
sacar provecho de esto, ya que en un futuro, los ingresos podrían crecer en los mercados
locales, así como en la exportación.

Este valor agregado puede aparecer simplemente porque la raza autóctona es criada de
forma tradicional y sus productos son tratados y manipulados tradicionalmente. Esto puede
ser suficiente para que el producto sea identificado como de alta calidad y por tal hecho,
justificar un mayor precio en el mercado. Esto puede requerir la necesidad de asociar más
estrechamente a la raza con la región, enfatizar en el manejo de la raza y comercializar sus
productos de forma más apropiada.

Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz. Coordinador de la Obra
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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz

En la elaboración de este libro, han contribuido de forma particular para las distintas razas,
aportando textos, fotografías, las personas que se citan abajo, buenas conocedoras de la raza y
su medio, sin cuya participación no hubiera sido posible la rigurosidad y el buen desarrollo de
muchos aspectos que sobre la mismas contiene la presente obra.


El Asno Zamorano-Leonés : Dr. José Emilio Yanes García (veterinario).
Las palomas y palomares: Dr. José Emilio Yanes García (veterinario).
El perro Carea Leónes Dra. Lorena de la Fuente
El Hispano Bretón: Dra. Marta Elena Alonso de la Varga (veterinaria).
La vaca Serrana Negra: Dr. José Luis Calvo Ruiz (veterinario)
El Perdiguero de Burgos: Asociación Española del Perro Perdiguero de Burgos
La vaca Monchina Dña. Ana Mª García Martínez (veterinaria)
Dña. Blanca Susana Varona Martínez (veterinaria)

Fotografías: Jesús Mª Martínez Sáiz y José J. Pérez García
Excepto las fotos que se indican a lo largo de la obra.

Queremos agradecer, a la Excma. Diputación de Burgos, a su Presidente D. Vicente
Orden Vigara y a D. Pascual Cadenas Jefe de la Sección de Agricultura por la sensibilidad
que ha demostrado por este proyecto y por su apoyo económico a la contribución de este
estudio.

Al Laboratorio de Grupos Sanguíneos y Polimorfismo Bioquímico del Ministerio de
Defensa en Córdoba. A D. Baudilio Fernández-Mardomingo, Delegado Territorial de la Junta
de Castilla y León en Burgos por toda la valiosa información que nos ha ofrecido sobre la
ganadería de la provincia de Burgos, a D. Fernando Aldecoa por su apoyo inestimable desde
el comienzo de este libro.

Mi profundo agradecimiento al Departamentos de Genética de la Facultad de
Veterinaria de Córdoba. Especialmente a la Dra. Mercedes Valera Córdoba, al Dr. Antonio
Molina Alcalá y al Catedrático D. Antonio Rodero por su asesoramiento científico y técnico.

Por último, es obligado el agradecimiento por la inestimable colaboración de todas
aquellas personas que han intervenido en la elaboración de este libro, la colaboración
desinteresada de los todos los ganaderos y aficionados que se han ofrecido a colaborar con la
obra, destacando a en especial a Virginia Torregrosa, José Román Miguel Martínez, Ricardo
de Juana, José Antón López, Menes, ANCHE (Asociación Nacional de Criadores de Ganado
Ovino Selecto raza Churra), ANCA (Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino
Selecto raza Castellana) y a todos a aquellos que nos hemos podido dejar en el tintero.



A todos ellos, GRACIAS.
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Dr. Jesús Mª Martínez Sáiz

El sueño de la granja genética

Para los que han olvidado, todavía, que provienen de una cultura eminentemente
agropecuaria y que uno de sus sueños, compartido por otros muchos niños de entonces, era
vivir en una granja generosa en animales, este libro completará con datos pormenorizados y
científicos ese otro mundo que algunos tuvimos la fortuna de disfrutar en nuestra infancia,
sobre todo las personas que nacimos y vivimos en poblaciones rurales, en los que el
autoabastecimiento ha sido, básicamente, la única subsistencia posible. Para ello nada mejor
que poseer gallinas, conejos, vacas, caballos, ovejas, y una buena jauría de perros que aunase
en sí dureza, inteligencia y lealtad hacía sus amos.

Este libro es por tanto un reconocimiento a esa labor constante, callada y generosa, de
estas razas de animales domésticas al servicio de nuestros intereses y, por consiguiente, de
nuestra resultante calidad de vida. Conocer a estas razas en todos sus matices es el primer
objetivo para la realizar este homenaje necesario y esperado. Para saber de qué méritos y
cualidades estamos hablando, el naturalista José J. Pérez García y el Doctor Jesús Mª
Martínez Sáiz, nos entregan este nuevo libro, quinto ya en su quehacer particular como
divulgadores de lo natural…..Su amor por los seres vivos les ha empujado, una vez más, a
realizar un trabajo de investigación, y de divulgación, necesario y sorprendente. Gracias a su
ininterrumpido trabajo, durante más de veinte años, junto al de señalados ganaderos,
investigadores, cuidadores, entusiastas, aparece para el público en general.

Con este libro herramienta, y de una forma global, los lectores conocerán la riqueza
animal que nuestra provincia atesora desde tiempos inmemoriales y ya casi sin memoria…Un
juego de palabras, como otro cualquiera, para dejar constancia, con ironía, de que nuestros
irresponsables olvidos pueden terminar con nuestras riquezas naturales y patrimoniales. Ir
más allá en este camino ya es un trabajo personal al que los autores animan una y otra vez en
esta obra. Lo que sí les puedo adelantar en este escrito a modo de prólogo es que este libro es
el primero que engloba exhaustivamente nuestra riqueza faunística doméstica. Quizá le falte a
este trabajo algún detalle o anécdota amable de estos indispensables animales domésticos en
un pueblo de leyenda, como lo es, a la postre, cualquiera de los que nos han visto nacer……

Más allá del vocabulario técnico que puedan encontrar en esta obra, descubrirán,
también, el rigor, el amor, y el compromiso, que sus autores, y quienes los han apoyado en
esta empresa, han empleado, con el fin de cambiar o corregir tendencias de insensibilidad
contra nuestra riquísima naturaleza amenazada. Defender nuestro patrimonio en todas sus
vertientes, incluido, por supuesto el animal, es una labro prioritaria, incluso, me atrevo a
afirmar que de estado.

Disfrutaran, como yo lo he hecho, con esta obra sencilla y profunda, sobria y precisa.
No hay ornamentación gratuita en esta obra. Algunos quizá pueda opinar que a este libro le
falta un poco más de efectismo literario, pero los autores se han olvidado de lo meramente
superfluo, pendientes como han estado de realizar un trabajo bien hecho y sin concesiones
innecesarias a unos lectores acostumbrados a trabajos de contrastada calidad y rigor….. Había
muchos mensajes importantes que transmitir en este libro y que, sinceramente, creo que han
quedado, capítulo tras capítulo, sobradamente detallados.
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