Medidas de eficiencia en la producción de leche: el caso de la provincia de Córdoba

María Loreto Pardo Sempere

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• Córdoba (España)

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• Publié par: helvia
• Publié le: 01 janvier 2001
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Extrait

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE VETERINARIA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL













MEDIDAS DE EFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE
LECHE: EL CASO DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA


Tesis presentada por Dña. María Loreto Pardo Sempere
Para optar al grado de Doctor en Veterinaria

Año 2001


Vº Bº Vº Bº
Director Director


Dr. José Javier Rodríguez Alcaide Dr. Diego E.M. Ruíz Agradecimientos

En primer lugar mi agradecimiento a mis directores. El Dr. D. José Javier Rodríguez
Alcaide, Catedrático de Economía Agraria de la Universidad de Córdoba y el Dr. D.
Diego E.M. Ruíz, veterinario del servicio técnico de asesoramiento de COVAP.

A D. José Luis Pérez Almero, del CIFA-Las Torres-Tomejil (Sevilla), a D. Juan
Palacios Guillén, del CIFA-Córdoba y a D. Antonio Navarro García, de la Delegación
Provincial de Agricultura de Córdoba, que han facilitado la logística y la información
necesaria para la elaboración de este estudio.

A los PhD. D. Tim J. Coelli, del Centro para el Análisis de la Eficiencia y la
Productividad de la Universidad de Nueva Inglaterra (Armidale – Australia), D.
Christos J. Pantzios, de la Universidad de Patras (Grecia), D. Ali Emrouznejad, de la
Universidad de Warwick (Reino Unido) y demás investigadores del grupo PARN
(Productivity Analysis Research Network), al cual pertenezco, por su ayuda en el
conocimiento de la metodología DEA para el estudio de la eficiencia y productividad.

A Dña. Mª Victoria Collado Jara, veterinaria, asesora técnica de la Delegación
Provincial de Agricultura de Córdoba y D. Joaquín Pardo Sempere, veterinario, por la
información facilitada en cuotas lácteas y políticas en relación al sector lechero.

A la Dra. Dña. Maribel Rodríguez Zapatero, por sus críticas orientaciones así como la
lectura y sugerencias al manuscrito, a D. Francisco Ureña Rubiales, Informático por la
ayuda en el diseño y elaboración de la aplicación informática que acompaña esta Tesis
Doctoral y a todo el profesorado, personal administrativo a auxiliar de la Cátedra de
Economía Agraria y el Departamento de Producción Animal, que de una u otra forma
han hecho posible la consecución del presente trabajo de investigación.















A mis padres, por su ayuda incondicional, su paciencia, su
cariño, sus consejos y su infinito apoyo a lo largo de toda mi
.vida




















ÍNDICE
INDICE

I. INTRODUCCIÓN.

1. Justificación................................................................................................1
2. Objetivos específicos.................................................................................4


II. REVISIÓN DEL ENTORNO.

1. Mercado mundial de lácteos: políticas del sector......................................7
1.1. El GATT y la OMC (Organización Mundial del Comercio).
1.1.1. El Acuerdo sobre la Agricultura (AA).
1.1.1.1. El Acuerdo Internacional de Productos Lácteos (AIPL).
1.2. La Política Agraria Comunitaria de la Unión Europea (PAC).
1.2.1. OCM del sector de la leche y de los productos lácteos.
1.2.2. Agenda 2000.

2. Situación del sector lácteo en el mundo...................................................41
2.1. Producción y distribución mundial.
2.2. Comercio internacional.
2.3. Principales empresas lácteas del mundo.
2.4. Consumo de leche a nivel mundial.

3. El sector lácteo español y comunitario.....................................................53
3.1. Producción y censos.
3.2. Estructura de la producción láctea.
3.3. Comercio internacional.
3.4. Precios.
3.5. Consumo y mercado de productos lácteos.
3.6. La industria láctea española.
3.7. Perspectivas del sector en la UE.
I 4. El sector lácteo en Andalucía...................................................................73
4.1. Producción y censos ganaderos.
4.1.1. Comarcas cordobesas.
4.2. Explotaciones.
4.2.1. Comarcas cordobesas.
4.3. Caracterización del sistema productivo.
4.4. Consumo.


III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA: MEDIDA DE LA EFICIENCIA A PARTIR DE
LA PRODUCTIVIDAD Y LOS MÉTODOS DE OPTIMIZACIÓN.

1. Introducción..............................................................................................83

2. Análisis de la productividad......................................................................84
2.1. Productividad Global de los Factores (TFP).
2.2. Indices de Productividad Global de los Factores (TFPI).
2.2.1. Concepto.
2.2.2. Método de cálculo.
A) Formulación del índice de cantidad.
B) Formulación del índice de precios.
C) Aproximación indirecta del índice de cantidad.
D) Transitividad de las formulaciones.
E) Cálculo del índice de la productividad global de los factores.

3. La optimización........................................................................................94
3.1. Concepto de optimización.
3.2. Teoría clásica de la optimización.
A) Minimización del coste.
B) Maximización del beneficio.



II 4. Estimación de la eficiencia.....................................................................101
4.1. Concepto de eficiencia.
4.2. Los índices de TFP para la medida de eficiencia.........................102
4.3. La optimización para la medida de eficiencia.
4.3.1. Eficiencia de Farrell..................................................................103
A) Eficiencia técnica.
B) Eficiencia asignativa.
C) Eficiencia de escala o economía de escala.

4.3.2. Estimación de fronteras para la medida de eficiencia.
4.3.2.1. Fronteras paramétricas...................................................110
A) Frontera determinística.
B) Frontera estocástica.
C) Medida de eficiencia.
4.3.2.2. Método DEA (Data Envelopment Analysis)....................120
4.3.2.2.1. La programación matemática lineal.
4.3.2.2.2. Medida de eficiencia con el método DEA.
A) Medidas orientadas al input o al output.
B) Modelo de rendimientos de escala constante (CRS).
C) Modelo de rendimientos de escala variable (VRS).
D) Cálculo de la eficiencia de escala con DEA.
E) Holgura e ineficiencia radial.
F) Empresas pares.

4.3.3. Medida de la productividad con métodos de optimización........141
4.3.3.1. Indice de Malmquist de TFP.
4.3.3.2. Método DEA.
4.3.3.3. Frontera estocástica.

4.3.4. Modelos de simulación..............................................................148

4.5. Relación de trabajos: 1991-2000.
4.5.1. Metodología DEA......................................................................151
4.5.2. Fronteras estocásticas..............................................................161
III IV. MATERIAL Y MÉTODOS.

1. Descripción del grupo en estudio...........................................................171
1.1. Explotaciones analizadas.
1.2. Recogida de información.
1.3. Variables.
1.3.1. Variables físicas.......................................................................174
A) Superficie y aprovechamientos.
B) Censo y carga.
C) Mano de obra.
D) Producción de leche y terneros.
E) Consumo de alimentos y tasa de abastecimiento.
F) Maquinaria e instalaciones.
1.3.2. Variables económicas..............................................................180
A) Capital edificios, equipos, ganado y circulante.
B) Capital tierra.
C) Precios de los factores de producción y la leche.
D) Ingresos totales por litro.
E) Costes variables por litro.
F) Costes fijos por litro.
G) Resumen costes totales por litro.
H) Márgenes y beneficios.
I) Rentabilidad económica y su relación con el beneficio.
1.3.3. Relaciones entre variables.......................................................191

2. Medida de eficiencia..............................................................................203
2.1. Introducción. Elección del método de medida.

2.2. Desarrollo de los modelos DEA.
2.2.1. Modelo 1. Eficiencia técnica por