Influence de l'alimentation sur notre santé - Fondation April

Fondation April

Description

Ce guide donne des clés pour mieux comprendre les conséquences de notre régime alimentaire sur notre corps et dénonce les idées reçues sur l’alimentation. L'influence de l'alimentation sur notre santé - Santé & Alimentation. Les dessous de nos tables pour une alimentation saine et responsable. Une publication de la Fondation April, dans la collection "Santé : démêler le vrai du faux. Comment notre façon de manger inlue-t-elle sur notre santé ?
Les dessous de nos tables veut répondre à cette question en donnant à chacun de vous des clés de lecture pour mieux comprendre les conséquences de votre régime alimentaire sur votre corps. Et les aliments sains ne sont pas toujours ceux que l’on croit ! Démêler le vrai du faux sur les sujets de santé est la mission que s’est donnée la Fondation d’entreprise APRIL Assurances pour une santé équitable. Pour atteindre cet objectif et toucher le plus grand nombre, la Fondation édite ce deuxième livre après La santé dévoilée dans le cadre de sa collection Démêler le vrai du faux. Le livre dénonce les idées reçues sur l’alimentation puis dessine quelques pistes de réflexion grâce à la contribution d’experts de l’IFROSS (Institut de formation et de recherche sur les organisations sanitaires et sociales). Un livre à dévorer donc sans modération !

Informations

• Publié par: fondation-april
• Publié le: 03 juillet 2015
• Nombre de lectures: 14
• Licence : Tous droits réservés
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 8 Mo

Extrait

Démêler le
VRAI du FAUX
Santé
Les dessous
de nos tablesSanté
Les dessous
de nos tables
www.fondation-april.orgLa Fondation APRIL Santé Equitable créée en 2008 à l’initiative
d’APRIL a pour objet de promouvoir une santé plus équitable.
Elle vise à donner des clés à chacun pour mieux prendre sa
santé en main et développer ainsi une attitude plus responsable.
Elle entend aussi éclairer le débat sur les grands enjeux de
santé actuels.

APRIL est un assureur multispécialiste présent dans le monde
entier. Il propose des prestations en assurance santé, prévoyance
et dommages, destinées aux particuliers, aux professionnels
(tns), aux entreprises et aux collectivités
En co-éditant cet ouvrage avec la Fondation APRIL pour la
Santé Equitable, l’Association des Assurés d’APRIL apporte sa
contribution active au combat contre les inégalités de santé
© Fondation APRIL Santé Équitable
114 boulevard Vivier Merle
69003 Lyon - France
ISBN : 978-2-9537284-1-5 Édito
Les dessous de nos tables pour une alimentation saine
et responsable“
Après avoir tenté avec un premier ouvrage d’éclairer le débat
sur la logique du « tout soin, du médicament à tout va »,
la Fondation porte l’analyse sur ce que nous mettons dans
nos assiettes.
Démêler le vrai du faux sur les sujets de santé est la mission
que s’est donnée la Fondation d’entreprise APRIL pour une
Santé équitable. Pour atteindre cet objectif et toucher le plus
grand nombre, pour sensibiliser et responsabiliser en toute
connaissance de cause, la Fondation édite ce deuxième livre
faisant suite à celui publié en 2010, La santé dévoilée.
Comment notre façon de manger inlue-t-elle sur notre santé ?
Les dessous de nos tables veut répondre à cette question en
donnant à chacun de vous des clés de lecture pour mieux
comprendre les conséquences de votre régime alimentaire sur
votre corps. Et les aliments sains ne sont pas toujours ceux que
l’on croit !
Ce livre dénonce aussi les idées reçues sur l’alimentation puis
dessine quelques pistes de rélexion grâce à la contribution
d’experts de l’ifross.
Toujours dans l’actualité, la Fondation APRIL Santé Equitable
a publié son baromètre 2012. 63 % des personnes interrogées
estiment que les soins coûtent trop cher, et une sur quatre
que leur prix n’est pas du tout juste. Autrement dit,
le sentiment que l’accès aux soins est équitable pour
tous recule dans la population française.
Au-delà, près de la moitié des personnes interrogées admet
une responsabilité individuelle dans cette situation et 84 %
estiment que le premier poste sur lequel il faut agir concerne
la consommation de médicaments.
Autre sujet en ligne de mire de la Fondation : le sommeil.
C’est d’ailleurs le thème retenu pour le troisième guide de
la collection. À paraître prochainement.
Bonne lecture,
Patrick Petitjean ”
Président de la Fondation APril Santé équitable
3 Préface
Nous n’avons jamais vécu aussi longtemps et en aussi bonne
santé, et ceci en très grande partie grâce à la qualité de notre “
alimentation. Cependant les données sur l’augmentation de
l’obésité et du diabète nous font craindre le pire. Les enjeux
sont donc majeurs pour nous aujourd’hui et demain, et surtout
pour les générations futures.
Cet ouvrage nous donne d’importantes clés pour comprendre
ce qui arrive à notre alimentation. En effet, les très importants
changements qui ont lieu dans les sociétés qu’elles soient
occidentales ou non occidentales ont des incidences majeures
sur les modes de vie et sur l’alimentation et l’activité physique
de chacun. Ces modiications qui vont des méthodes de
production, de conditionnement, d’acheminement et de vente
des aliments ont des conséquences non seulement sur la
composition de nos repas mais aussi sur le vécu que nous
avons du rôle de l’alimentation. L’alimentation doit satisfaire
aux besoins énergétiques de notre corps, permettre
la croissance et le maintien des composants de l’organisme.
Mais l’alimentation est bien plus que ça, elle a une importante
valeur sociale et culturelle en étant en plus une source de
plaisir. Or les bouleversements de notre mode de vie entraînent
la perte de repères notamment en ce qui concerne notre
alimentation. On a des doutes : que faut-il manger ?,
qu’est-ce qui est dangereux ?, qu’est-ce qui est pollué ?….
Des informations sur « le bien-manger » fusent de toutes parts
et font la une des journaux, les hits de librairies, on ne compte
plus les gourous du domaine qui ne font qu’ajouter
à la confusion générale.
L’objectif de ce guide est de donner quelques notions simples
mais bien étayées scientiiquement qui doivent permettre à
tous d’avoir les informations nécessaires sur ce qu’est une
alimentation saine et adaptée à chacun.
À partir de ce livre nous espérons vous convaincre qu’il n’y a
pas de bons et de mauvais aliments. C’est dans l’usage que
chacun d’entre nous fait des aliments, dans leur assemblage
que résident l’équilibre alimentaire et le plaisir de manger.
Martine Laville
Professeur de médecine, présidente du Centre européen de ”
nutrition pour la santé (CENS), présidente du Conseil scientifique
de l’institut Paul Bocuse.
4 Sommaire

6 Comprendre - Chroniques de l’alimentation
Notre alimentation traditionnelle court-elle à sa perte ? 10
L’alimentation, un instrument de distinction ? 19
Lation, un produit économique comme les autres ? 24
Un regard neuf et critique sur l’alimentation 34

Choisir - Les bons produits pour manger sainement 46
Une question d’équilibre 49
De l’équilibre du repas à l’équilibre des repas 52
Repères pour faire son marché 57
Les fruits et légumes 58
Les féculents 62
Les produits laitiers 70
La viande, le poisson et les œufs 76
Les matières grasses 82
Le sucre 84
Les boissons 88
Le sel 94
5SANTé : LES DESSOUS DE NOS TABLES Chroniques de l’alimentationComprendre
Chroniques
de l’alimentation
- d’hier à aujourd’hui -Manger,
une question de société
Différentes études le conirment : les personnes qui passent le
plus de temps devant la télévision seraient plus souvent obèses.
Pourquoi ne sommes-nous pas étonnés par cette afirmation ?
Et pourquoi les scientiiques se sont-ils posé cette question,
incertains de la réponse ?
Est-ce que regarder la télévision fait grossir ?
Nous savons tous que l’obésité n’est pas seulement liée au fait de
trop manger devant la télévision. La nutrition est un phénomène
bien plus complexe aux dimensions multiples. Elle ne se limite
pas au simple fait d’absorber des aliments plus ou moins bons
pour notre corps. Bien se nourrir, ce n’est pas seulement bien
manger. Ce serait oublier les dimensions culturelle, sociale et
économique de la nutrition.
Les individus sont par exemple plus vulnérables à la prise de
poids à cause de l’évolution des loisirs, qui favorise l’inactivité
physique ; une évolution elle-même liée, notamment, à
l’émergence des médias de masse comme la télévision et
à la « déritualisation » des repas que celle-ci a provoquée en
s’installant dans les foyers.
L’évolution de l’alimentation croise toutes ces dimensions.
Dans les sociétés occidentales, la volonté de surabondance
vient autant du traumatisme de la Seconde Guerre mondiale
que du développement de la grande distribution pour laquelle
l’abondance est un argument de vente. Elle se traduit tant
par la richesse énergétique, que par la taille des portions ou
la consistance plus molle des aliments. C’est elle aussi qui
encourage une consommation plus facile et plus rapide, sans
rapport avec les besoins énergétiques ressentis, en réaction à
d’autres stimulations… comme celles envoyées par les publicités
télévisées.
Culture, &#