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Mémoire sur la fabrication du sirop de raisin, par Arnaud,...

De
8 pages
impr. de Guion ((Marseille,)). 1813. In-8° . Pièce.
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MEMOIRE
SÎL£ LA FABRICATION
tSIROP DE RAISIN,
AUD, PHARMACIEN A MARSEILLE,
En parlant sur un sujet déjà traité par plu-
sieurs artistes très-distingués, et sur lequel ils
ont donné des observations très-intéressantes ,
je suis loin de prétendre affaiblir ce qu'ils ont
dit avant moi ; je désire seulement éveiller
l'attention publique sur une matière que l'on
pourrait négliger et qui doit entrer principa-
lement dans le domaine de l'économie domes-
tique. C'est pourquoi , jaloux de faire parti-
ciper mes concitoyens du précieux avantage
dont jouissent depuis plusieurs années presque
tous les pays méridionaux et beaucoup d'autres
départemens, je Adensleur offrir une méthode
courte et simple pour fabriquer le sirop de
raisin.
Je dois avouer qne ma manière de travailler
sur cette nouvelle matière sucrante participe
de celle des savants qui ont écrit avant moi
sur cet objet d'utilité publique ; flatté de
fn'être basé sur les principes qu'ils nous ont
transmis , je ne crains point de le dire , lors-
que leurs idées et leurs faits se rapportent aux
observations que j'ai pu faire, et si elles peu-'
vent offrir quelque intérêt à cet égard ,
j'aurai atteint mon but au-delà de mes es-
pérances.
DU CHOIX DES RAISINS.
Parmi les différentes espèces de raisins que
nous trouvons dans les départemens méri-
dionaux , on doit donner la préférence à l'uni
blanc', à l'aragnan et à' la clairette ; toute
autre qualité de raisin blanc peut aussi être
bonne, pourvu qu'ils jouissent d'une parfaite
maturité. On doit faire choix principalement
des raisins récoltés sur les coteaux arides et
les terrains secs.
DU FOULAGE DES RAISINS,
On doit avoir un fouloir très-propre dans""
lequel on ne foule que les raisins blancs , et
.la plus prompte célérité doit être employée
à la pression du fruit.
Des l'instant de l'extraction du moût, on
le coule à travers des tamis de crin. Tous
les auteurs s'accordent à dire que l'egrapage

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