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Técnicas analíticas rápidas para el control de calidad de carnes de cerdo ibérico

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­ ­ ~FéClQOS nformación asociaciones Emi liano De Pedro Sanz Asociación Española de Criadores Dr. Inseniero Agrónomo. de Ga nado Porcino Selecto del Tronco Prof. Producción Animill E. T.S.I.AM. Ibérico (AKER IBER) Univef5id,ld de C6rdob.l Técnicas analíticas rápidas para el control de calidad de carnes de cerdo ibérico Noción de calidad Higiénico. l os facto res que la determinan son tanto su estado microbiológico como el nivel de residuos presen­ tes (antibióticos, hormonas, pesticidas, etc.). El concepto de cal idad es diffcil de defin ir, ya que adopta un matiz diferenle según el evaluador de la misma. Económico. Relacionada con los rendimientos en fr eso co así como los obtenidos sobre productos secos y trans­De forma genérica y, según el diccionario de la Real formados. Academia Española de la l engua, calidad es _la propie­ dad o conjunto de propiedades inherentes de una cosa, Tecnológico. La calidad va a depender de la aptitud que permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las de la carne en función de su contenido en magro y grasa, restantes de su mi sma especie~ . para soportar distin tos procesos de transformación. En este último sentido, la apt itud de la carne para ser l a calidad depende por tanto de las cara cterísticas del producto y de cómo éstas son percibidas y valoradas por sometida a diversos procesos de transformación tecnoló­ aquellos que lo utilizan.
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