les us et coutumes Chinoises en matière épicurienne - Extrait de l ...

Ndagieu

Description

les us et coutumes Chinoises en matière épicurienne - Extrait de l ...

Informations

• Publié par: ogejypok
• Nombre de lectures: 596
• Langue: Français

Extrait

Extrait de l’article « Un repas chinois… pourquoi pas » De Pascale Solo Pour la revue Intendance n°77 La cuisine chinoise La cuisine chinoise ressemble au pays dont elle est issue: elle est diverse selon les régions, car comment pourraitil y avoir une seule tradition dans un pays immense, à la géographie aussi diverse puisque quasiment on peut distinguer cependant quatre types, correspondant à quatre grandes régions centrées sur Pékin au nord, Shanghai à l’est, Sichuan à l’ouest et Canton au sud. C’est de cette région dont on parle en général : nids d’hirondelle, ailerons de requin… et riz cantonnais ! Il y a aussi bien sûr une différence entre la cuisine paysanne et celle consommée à la cour impériale, comme dans toutes les civilisations. Cela perdure encore, en plus atténué. En Chine, comme dans d’autres pays qui émergent, les habitudes alimentaires sont en train de changer, et sandwichs et fritures remplacent le riz dans les zones urbaines. Si certaines recettes sont typiques d’une région, certaines se retrouvent, avec quelques variations, dans tout le pays. Habitudes alimentaires : Les Chinois n’ont pas de tabous pour les aliments : tout se mange ! Peutêtre l’habitude de consommer serpents, hérissons, chauvesouris, rats et autres sauterelles vientelle des nombreuses disettes et famines ayant ravagé le pays… un proverbe Chinois dit même «tout ce qui a quatre pattes se mange, sauf la table et les chaises ! » Les céréales sont les aliments de bases : riz ou blé, en grain ou en pâtes, avec toutes sortes de légumes, accompagnés de viande, poisson ou fruits de mer, en petites quantités. Comme la plupart des pays en effet, la composition varie en fonction des couches sociales, les «carnivores » étant dans les couches supérieures. L’assaisonnement sefait avant ou pendant la cuisson, il ne doit pas masquer le goût des aliments mais plutôtle mettre en valeur. On distingue de nombreuses épices ainsi que l’huile de sésame, de la pâte de soja, des champignons séchés… La notion bienFrançaise d’entrée / plat / dessert n’existe pas. La boisson est souvent du thé ou même de l’eau chaude (bouillie, car la qualité de l’eau laisse souvent à désirer). On mange bien sur avec des baquettes, faites en générales en bambou, et dont l’usage remonte à l’époque des Shang (XVI Xième siècles avant J.C.). Les plats sont au milieu de la table sur un plateau tournant, chacun piochant dedans avec ses baguettes.