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Les vertus du chocolat
On dit du chocolat que cest une obsession bnfique  cause des effets toniques, thrapeutiques et antidpresseurs. Il peut tre lobjet de gourmandise, de satisfaction ou li  une ide de rcompense dclenchant la sensation de plaisir. Le manger provoque la scrtion dendorphine, une substance qui ressemble  lopium et dont les proprits et les effets physiologiques sont semblables  ceux de la morphine. Il peut combler des manques daffection et des dceptions ou tats nerveux : cest un curatif symptomatique  bien des troubles. Lors de dpression nerveuse la srotonine est abaisse, or le chocolat qui contient de la phnylthylamine stimule la scrtion de la srotonine par lorganisme. Au seizime sicle, les dames de la noblesse espagnole en consommaient  lglise pour supporter la longueur et la monotonie des offices.
De plus, le chocolat contient des substances chimiques tonifiantes appeles mthylxanthines, dont les principales sont la thobromine, la cafine, la phnylthylamine et la srotonine qui stimulent le systme nerveux central, amliore les performances musculaires et les rflexes, lutte contre le stress et les tats dpressifs. Les mthylxanthines ont des actions psycho et cardio-stimulantes, diurtiques et vasodilatatrices. La cafine et srotonine stimulent la production dendorphines, substances qui engendrent la bonne humeur. La thobromine, cet alcalode, est un stimulateur du systme nerveux central et stimulateur cardiaque. Par contre, la cafine accrot la vigilance, amliore les performances, stimule la perception visuelle, augmente la rsistance  la fatigue et la priode defficacit intellectuelle. Or, les Aztques et les Mayas qui ont initi la consommation du cacao considraient le chocolat comme un excitant sexuel. Lempereur aztque Montezuma (1480-1520) pouvait boire jusqu 50 gobelets de cacao par jour, une quantit qui peut vous paratre norme, mais qui laidait  soccuper de son harem de 600 concubines… Cette histoire est dailleurs  lorigine des croyances sur les vertus aphrodisiaques du chocolat, vertus qui demeurent cependant toujours non prouves! Le thologien Fransiscus Rauch a crit en 1624 : « Ce breuvage bu dans les couvents y enflamme les passions ». Cest dans le cacao que lon trouve les lments nutritifs et les antioxydants. Le chocolat noir contient de 35  70 % de cacao. Les fves de cacao sont composes de 50  57 % de matires grasses majoritairement des lipides saturs, avec 35 % dacide starique et de 25 % dacide palmitique. Cependant, une bonne proportion des lipides provient de lacide olique (35 %) que lon trouve dans lhuile dolive. De plus, le lipide principal, lacide starique, est peu absorb par le corps et mme en partie (environ 15 %) transform en acide olique en ce qui concerne le foie. Lacide olique ce gras mono insatur a pour effet de diminuer le mauvais cholestrol (LDL) et de ne pas modifier le bon cholestrol (HDL). De plus, les phytostrols contenus dans le chocolat gnent labsorption du cholestrol. Le chocolat noir consomm en quantit raisonnable a un effet neutre ou bnfique sur le taux de cholestrol sanguin, car il contient trs peu de cholestrol (1  18 mg/100 g).
Concernant le chocolat au lait, la majeure partie de ses lipides provient des matires grasses du lait ainsi que de dautres sources vgtalesutilises comme ingrdients de remplissage dans les friandises. Il est lev en sucre alors que le chocolat noir possde un index glycmique peu lev, moiti moindre que celui dune tranche de pain blanc et semblable  un jus dorange. Malgr tout, le contenu lev en lipides et en sucre du chocolat en fait un aliment calorique quil faut consommer avec modration. Selon les Drs Favre-Bismuth et Grouzman, on appelle des chocolotomanes ceux qui prfrent le chocolat noir avec 60  70 % de cacao et qui consomment une prise exclusive de chocolat noir (> de 50 % de cacao) et/ou une prise de chocolat 100 g par jour. Noubliez pas quun 100 g de chocolat peut contenir 506 calories. De plus, le chocolat contient des lments nutritifs tels que le cuivre, potassium, fer, phosphore, et des vitamines du groupe B, mais aussi des polyphnols, une famille dantioxydants que lon trouve galement dans les fruits, les lgumes, le th et le vin. On sintresse au chocolat pour son abondance en polyphnols; sachez que 50 g de chocolat noir contient (300 mg) deux fois plus de polyphnols quun 125 ml de vin rouge (150 mg) et autant quune tasse de th vert (250 mg) 1 longuement infuse et trois fois plus que 50 g de chocolat au lait (100 mg) . Effectivement, les mesures ralises jusqu maintenant indiquent que le chocolat, en particulier le chocolat noir, possde une activit antioxydante hors du commun : une tasse de chocolat chaud gnre une activit antioxydante environ cinq fois plus grande quune tasse de th noir, trois fois plus grande quune tasse de th vert et deux fois plus grande quun verre de vin rouge. Pour conclure, le chocolat noir, contient 70 % de pte de cacao et est riche en polyphnols susceptibles de provoquer des effets bnfiques sur les maladies chroniques comme le cancer et les maladies coronariennes comme lathrosclrose. Une tude de lUniversit Harvard a montr quil pouvait prolonger lesprance de vie. La consommation quotidienne de 2 carrs de 40 g de chocolat  70 % de cacao peut donc avoir des effets positifs sur la sant, tout en rduisant celle des 2 friandises bourres de sucre et de matires grasses et compltement dpourvues de composs bnfiques.
1 Le contenu en polyphnols peut varier significativement selon la provenance et le mode de fabrication. 2 Les aliments contre le cancer de Richard Bliveau Ph.D. et Denis Gingras Ph. D., ditions Trcarr, 2005.
Cependant, en grande quantit, ces gras peuvent jouer autant sur votre ligne que sur la sant de votre cœur. De plus, chez certaines personnes, il peut augmenter lintensit des migraines. Pour terminer, garder en mmoire les 2 citations suivantes : Aimez le chocolat  fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : « Sans un grain de folie, il nest point dhomme raisonnable. » (Franois de La Rochefoucauld,1613-1680) Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixime ment. (John G. Tullius, 1953-) Je vous encourage pour la St-Valentin  dguster votre chocolat noir en regardant le filmChocolatcomdie dramatique ralise par Lasse Hallstrm avec Juliette Binoche et Johnny Depp. Bonne St-Valentin  chacun et chacune et beaucoup de romantisme dans lair! Plutt que de croquer votre chocolat, laissez-le fondre sur la langue pour le dguster et ainsi en apprcier sa saveur et tous ses armes. Rsum fait par Lucie Smith t.dt., t.n. Rfrences ou autres sites  voir : www.chocolatcupidon.comwww.vieux-terrebonne.comwww.choco-club.comwww.extenso.orgwww.zchoclat.comwww.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/01/31/test-gout.htmlwww.radio-canada.ca/actualite/decouverte/chronique/chocolat.htmlwww.er.uqam.ca/merlin/fe491857/chocolomanie.html