La lecture en ligne est gratuite
Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe
Tout savoir sur nos offres

Partagez cette publication

Publications similaires

ÀALCEHEDOMEDSUONZEMOT2
AVECLEPOULET,ONNESETROMPEPAS!Moi,aussiloinquejepuissemerappeler,j’aitoujoursaimélepoulet.Jemesouviensencoredesbonspâtésdepouletdemamèrequandj’étaisjeune.D’autantplusquej’étaistoujourspartantepourl’aideràlespréparer.Quedebeauxmomentspassésàfaireàmangeravecelle!Depuis,monfaiblepourlepouletnes’estnonseulementjamaisdémenti,maisjel’aiaussitransmisàmesenfantsenleurencuisinantdetouteslesfaçonsimaginables.Clubsandwich,soupeaupoulet,roulésfarcis,suprêmes,pot-au-feu,sautés,pouletrôti,lasagne,brochettes,gratin,ensauce…voilàdesannéesquejem’enrégaleetquej’enrégalelesmiens.Lepoulet,jel’aivraimentdanslesgênes.Ilfaitpartiedemestradi-tionsculinaires.Cheznous,ilnesepassepasunesemainesansqu’onenmange.C’estvraimentuneviandequirépondànotremodedevie.Enplus,commeonaimebiensenourrir,onapprécieégalementquelepouletsoitunebonnesourcedeprotéines,deminérauxetdevitamines.Quandonveutmettreleschancesdesoncôtépourresterensanté,onfaitattentionàcequ’onmangeetlepouletduQuébecestpleindebonsatoutspourça.Bref,jenesuispasàlaveilledecesserd’encuisiner!Surtoutquelepouletm’offreencoretoutpleindenouvellesrecettesquimedonnentlegoûtd’enmanger.Jedécouvremêmeparfoisd’autresbonsproduitsdecheznousenlesfaisant.Dequoimultiplierleplaisir.Crépoulet,jepeuxbienenraffoler!OTME2ÀALOMDEEDHCZEONSU.P2
3.PÀALEDOMEDZEHCSUONTEMO2SALADECHAMPÊTREEDBETTERAVESEDPOULETTE
SALADECHAMPÊTREDEBETTERAVESETDEPOULETÀLAMODEDENEUVILLEINGRÉDIENTS500ml(2tasses)depouletcuitcoupéencubes250ml(1tasse)depommesdeterrecuites,coupéesendés15ml(1c.àsoupe)decoriandrefraîche2oignonsvertsémincés500ml(2tasses)debetteravesdecouleursvariées,cuitesetcoupéesentranchesSAUCEMOUTARDE30ml(2c.àsoupe)demoutardeàl’ancienne5ml(1c.àthé)demoutardedeDijon15ml(1c.àsoupe)devinaigredevinrouge30ml(2c.àsoupe)d’huiled’oliveFleurdeseletpoivredumoulin,augoûtMÉTHODE1Dansunbol,mêlerlescubesdepoulet,lescubesdepommesdeterre,lacoriandreetlesoignonsverts.2Pourpréparerlasaucemoutarde,bienmélangerlamoutardeàl’ancienne,lamoutardedeDijon,levinaigreetl’huiled’olive.Saleretpoivreraugoût.Réserver.3Disposerlestranchesdebetteravesdanslefonddechaqueassiette,puislesgarnirdumélangedepouletetrecouvrirletoutdelasaucemoutarde.4Serviravecdupainàl’ailgratiné.TABLEAUTOMNALEDUCHEFCONG-BONPlatprincipal(ouentrée):Accompagnement:SaladechampêtredebetteravesPainàlailgratinéetdepouletDessert:GâteauaugruauPréparation:30minutesDétailsetautresrecettes:Cuisson(légumes):1heurewww.lepoulet.qc.caPortions:4TOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.4
5.PPOULETAUVINBLANCÀALETEDOMEDUAHCZEXFRAMBOISESEDSSUONCHAMPSEMOT2
POULETAUVINBLANCETAUXFRAMBOISESDESCHAMPSÀLAMODEDESAINTE-MADELEINEEINGRÉDIENTS125ml(1/2tasse)devinblanc125ml(1/2tasse)deframboisesfraîches(ousurgelées,décongelées)60ml(4c.àsoupe)demiel125ml(1/2tasse)debouillondepoulet30ml(2c.àsoupe)devinaigredeframboise454g(1lb)dedemi-poitrinesoudehautsdecuissedepouletdésossésSeletpoivredumoulin,augoûtBeurreCrèmeàcuisson15%m.g.QuelquesframboisespourdécorerMÉTHODE1Préchaufferlefourà190ºC(375ºF).Dansunpeudebeurre,saisirlepouletdesdeuxcôtés,sanslerôtir.Saleretpoivrer.Réserver.2Danslemêmepoêlon,verserlevinblanc,ajouterlesframboisesetcuireàfeudouxpendant5minutes.3Ajouterlemieletmijoter2minutesdeplus.4Ajouterlebouillondepouletetlevinaigredeframboise.Poivrer.5Mijoter5minutesetécraserlesframboisesavecunpilonàpurée.Passerautamis.6Dansunplatallantaufour,déposerlepouletetverserlebouillonauvinaigredeframboisedessus.Mettreaufourjusqu’àcuissoncomplète,soitde15à20minutesoujusqu’àcequ’unthermomètreàviandeindiqueunetempératureinternede77ºC(170ºF).Conserverlepouletauchauddansuneassiette.7Amenerlebouillonàébullition,ajouterdelacrèmeàcuissonetlaisserréduirepourépaissirlasauce.8Auservice,décorerdequelquesframboisesfraîches.Accompagneravecdespâtesfraîchesaubeurreetaubasilicetdesbouquetsdebrocoli.TABLETENTANTEDUCHEFCONG-BONPlatprincipal:PouletauAccompagnement:vinblancetauxframboisesRapinisàlaildeschampsDessert:GâteaufroidPréparation:20minuteschocolatéCuisson:30minutesDétailsetautresrecettes:Portions:4www.lepoulet.qc.caTOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.6
7.PÀALEDMEDOTARTELETTESPOULETAUBLEUDEDUZEHCFROMAGERONSUEMOT2
TARTELETTESDEPOULETAUBLEUDUFROMAGERÀLAMODEDEPORTNEUFINGRÉDIENTS1paquetde12abaissesdetartelettescongeléesducommerce*325g(3/4lb)depouletcoupéencubes250ml(1tasse)decrèmeàcuisson15%m.g.1paquetde200gdefromagebleudouxdetypeBleubryAlexisdePortneuf2oignonsvertsémincés15ml(1c.àtable)debeurre15ml(1c.àtable)d’huiled’olive30ml(2c.àtable)deciboulettecoupéeenfinesrondelles*NOTECetterecettepeutaussiêtrefaiteenversiontarteavecunegrandeabaissedepâtecongeléeducommerce,pourunrendementdehuitpointes.MÉTHODE1Cuirelesabaissesdetartelettesàblanc,selonlesindi-cationssurl’emballage.2Dansunpetitchaudron,verserlacrèmeetl’équivalentde250ml(1tasse)defromagebleu,croûteenlevéegrossièrement(c’estmoinsquetoutlepaquet).3Amenerdoucementàfaibleébullitionenbrassantrégulièrement,puisréduireà250ml(1tasse)desauce,cequiprendenviron20minutes.Retirerdufeu.4Émincerlescubesdepouletafinqu’ilscuisentrapidement.5Dansunpoêlon,fondrelebeurreavecl’huile,ajouterlepouletetlecuireàfeumoyende3à5minutes,sanslerôtir.Ajouterlesoignonsverts.6Aprèslacuisson,recouperlepouletplusfinementsidésiréetajouteràlasauce.Mélangeretajouterlaciboulette.7Répartirlemélangedanslesdouzetartelettes.8Passersouslegrilquelquesinstantspourcolorerlagarniture.9Servirlestartelettesàlatempératuredelapièce(recommandationduchef)ouchaudesselonlapréférence,enlesdécorantdequelquesmiettesdefromagebleu.Accompagneravecunesaladedepoiresetdenoix.TABLECARESSANTEDUCHEFCONG-BONPlatprincipal(ouentrée):Accompagnement:TartelettesdepouletaubleuSaladedepoiresetdenoixdufromagerDessert:VeloutéaucaféPréparation:20minutesDétailsetautresrecettes:Cuisson:20minuteswww.lepoulet.qc.caPortions:12tartelettesTOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.8
9.PÀLAEDOMEDZEHCSUONEMOT2RÔTIDEPOULETFARCIÀLAAFÇONTOURTIÈREDDUANNEATN
RÔTIDEPOULETFARCIÀLAFAÇONDUNETOURTIÈREDANTANÀLAMODEDESAPPALACHESINGRÉDIENTSMÉTHODEFARCEFARCE1Dansunpoêlonchaud,fairechaufferl’huileetlebeurre,puisHuileetbeurreajouterlepoulethaché,lail,loignon,lesépices,leseletlepoivreetcuire454g(1lb)depoulethaché,cruenviron15minutesoujusquàcequelaviandenesoitplusrosée,endéfaisantcelle-ciavecunecuillèredebois.2Laisserrefroidirlafarceà2goussesdaildégerméesethachéeslatempératuredelapièceenviron10minutesoujusquàcequellenesoit1grosoignonhachénementpastropchaudepourlesdoigts.Rectierlassaisonnementaugoût.1ml(1/4c.àthérase)declouRÔTI1Préchaufferlefourà190ºC(375ºF).Pendantcetemps,travaillerdegiroemoululespoitrinesdepouletenayantentêtequellesdoiventformerunrôti1ml(1/4c.àthérase)depimentfarci.Pourcefaire,ouvrirdabordlespoitrinesenportefeuillesurunedelaJamaïqueplanche,côtélisseendessous,etlesaplatirunpeuavecunrouleauàUnepincéedecannellemouluepâteouunmaillet(sidesdemi-poitrinessontutilisées,lesfairechevaucherSeletpoivreunpeu).2Étendreensuitelafarceaucentresurpresquetoutelalongueur,puiscouvrirdel’autrepoitrineoudesdeuxautresdemi-poitrines,côté2poitrinesentièresdepouletdésossées,lissesurledessus.Biencelerletout,defaçonàformerunrôtietquelasanslet(4bonnesdemi-poitrines)farcesoittoutemprisonnéeàlintérieurdespoitrines.3DéposerlerôtiSAUCEdansunplatallantaufour,lebadigeonnerdebeurrefondu,l’enfourneretlecuireàdécouvertde60à75minutesoujusqu’àcequ’unthermomètreQuelqueschampignonsàviandeindiqueunetempératureinternede77ºC(170ºF).4DécouperBeurredélicatemententranches,avecunboncouteauaflé,etserviravecdes250ml(1tasse)decrèmedesoyapommesdeterrerissoléesaufouretunduodefèvesjaunesetvertesBelsoyoudecrèmeàcuissonpasséesaubeurre.15%m.g.SAUCE1Faireramollirquelqueschampignonsdansunpeudebeurre,Seletpoivreajouterlacrèmeetfaireréduiredemoitié.Saleretpoivreraugoût.TABLEEMBALLANTEDUCHEFCONG-BONPlatprincipal:RôtidepouletDessert:Petitesbouchéesfarciàlafaçonduneauchocolattourtièred’antanDétailsetautresrecettes:Préparation:45minuteswww.lepoulet.qc.caCuisson:60à75minutesPortions:6à8portionsTOME2ÀLAMODEDECHEZNOUSP.10
11.PPOULETETPOMMESEDTERREGRELOTSAPYASNÀLAMODEDECHEZNOUSÀ2EMOTLTÉUOFÉFEUD
Un pour Un
Permettre à tous d'accéder à la lecture
Pour chaque accès à la bibliothèque, YouScribe donne un accès à une personne dans le besoin