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Solution desserts

De
129 pages
Après les succès de ses livres Solution macarons et Solution organisation, Mercotte vous donne les clefs pour progresser et réussir vos desserts !
Solution desserts pas à pas, c’est...
· Les pâtes de base
· Des gâteaux de voyage
· Des desserts à l’assiette
· Des entremets
· Des friandises exquises
· Et des douceurs pour l’heure du goûter...!
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Mercotte Solution Desserts pas à pas
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Lettre à Mercotte…
Incroyable destin que celui d’une femme qui n’était pas particulièrement prédestinée à exprimer sa sensibilité, par ailleurs si grande, au travers du sucré et de la gourmandise.
Après nous avoir fait découvrir votre univers joyeusement garni de macarons extrêmement bien réalisés et de solutions à toutes les questions que l’on peut se poser pour recevoir chez soi, vous nous emmenez aujourd’hui encore plus profondément dans ce que vous êtes.
Souriante, de bonne humeur, gourmande du quotidien, vous nous le faites partager au travers de votre tartelette au citron vert, de votre galette des rois aux myrtilles, de votre gâteau de Savoie (quelle belle région !) ou de votre guimauve à la vanille et à la cardamome. Je vous le dis, ces douceurs qui saupoudrent votre vie, viennent recouvrir la nôtre de délices sucrés et généreux.
Je suis admiratif de votre vivacité d’esprit et de votre dynamisme, quand vous nous parlez de votre passion de la pâtisserie. Souriante, volubile, gaie et précise, vous réussissez à retranscrire toute votre personnalité joyeuse dans vos desserts qui sont toujours un régal pour les papilles et les pupilles.
Dans ce livre, nous pourrons suivre les recettes les yeux fermés, car vous nous guidez et vous détaillez toutes les étapes avec précision et pédagogie pour que nous puissions nous aussi saupoudrer notre vie de plaisir. Mercotte, je sais que nous pouvons vous suivre les yeux fermés pour régaler nos invités… Car c’est simple et c’est bon !
Je suis très heureux que vous m’ayez demandé de préfacer vos gourmandises, car j’attache une grande importance au partage et à la transmission. De plus, il est fondamental pour moi de toucher l’affectif de l’autre au travers de la gourmandise et de mettre ce que je suis dans ce que je fais. Ce que vous êtes, je le retrouve dans ce que vous faites et dans ce que vous nous offrez.
Merci Mercotte, vous touchez l’enfant gourmand que je suis… « Si j’aurais su, ben j’serais acheté une mamie gâteau tout comme vous et comme ça, j’aurais été heureux. »
Toutes ces délicieuses recettes réveilleront notre envie de « pâtisser » et toucheront, j’en suis sûr, notre sensibilité.
Merci Mercotte de nous faire partager ce que vous êtes et de nous donner accès au sucre de votre gourmandise.
Maintenant, c’est à nous de jouer… Éclatons-nous !
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Philippe Conticini
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Je ne suis ni une professionnelle ni une pâtissière, juste une amatrice passionnée et perfectionniste. AprèsSolution macaron,Solution organisationet sur le même principe,Solution desserts pas à pasa pour but de vous aider à apprivoiser la pâtisserie, de vous guider pas à pas comme moi-même je l’ai été grâce à l’école Valrhona et à des amis pâtissiers pour, à partir des fondamentaux, donner libre cours à votre imagination,pROgRESSER Et cRÉER vOS pROpRES dESSERtS ! Même si je revendique une approche non professionnelle et n’invente rien, j’aime employer le bon vocabulaire, indiquer les bons gestes, utiliser les bons outils et les bons produits.
Vous retrouverez ici en plus des bases indispensables :
LES gAtEàUx dE vOyàgE Des classiques incontournables et parfois revisités. Pensez-y pour des cadeaux gourmands faits maison, souvent plus appréciés que les cadeaux traditionnels. En prime : quelques astuces pour optimiser les résultats.
LES ENtREMEtS Et lES dESSERtS â l’àSSIEttE À partir des fondamentaux et bases classiques tels que le cake, la dacquoise, le sablé breton, le biscuit à la cuillère, etc., créez vous-même vos propres entremets en mêlant textures et parfums. Variez les formes et réalisez des desserts qui, selon les occasions, se transformeront en bûches de Noël, entremets de fêtes, ou gourmandises pour le thé !
À l’hEURE dU gOûtER Initiez les enfants à la pâtisserie et faites-les participer en réalisant les désormais incontournables cupcakes, sans oublier le clin d’œil à ma région avec le gâteau de Savoie et le Saint-Genix aux pralines.
DOUcEURS ExqUISES Quelques friandises faciles pour les jours de fête, les anniversaires, ou plus simplement pour les gourmands.
À vos casseroles pour réaliser des desserts qui étonneront vos amis !
Mercotte
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Table des matières
Préface5  …………………………………………………………………………………………………………………………………… Introduction7 …………………………………………………………………………………………………………………… Table des matières8et9 …………………………………………………………………………………… Le matériel pour la réalisation10et11  ………………………………………
Chapitre 1 : Les bases 14à16 Les pâtes feuilletées ………………………………………………………………… La pâte à choux17 ……………………………………………………………………………………………… La pâte à sablé breton …………………………………………………………………………18 cuillère18 Le biscuit à la …………………………………………………………………………… La dacquoise………………………………………………………………………………………………………18 Les pâtes à tarte…………………………………………………………………………19 Et 20 Le praliné fruité maison20  …………………………………………………………………… Le pâte de pistache maison21  ………………………………………………………… Les crèmes de base……………………………………………………………………21à23
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Chapitre 2 : Les gâteaux de voyage Cake aux pralines et amandes hachées……26et27 Cake fondant tout amandes ……………………………………28et29 30à33 Cake marbré pistache framboise  ………………………… 34et35 Cake au potimarron et agrumes confits  … Croquants savoyards ……………………………………………………………36et37 Financiers à la myrtille ……………………………………………………38et39
Chapitre 3 : Les desserts à L’assiette Comme un millefeuille au praliné  saucechocolat…………………………………………………………………………………42à45 Dôme poire chocolat ……………………………………………………………46à 49 Mousse Ivoire 2 citrons cumbava  cœurde framboise ……………………………………………………………………50à53 Panna cotta mangue passion …………………………………54et55
Table des matières
Tartelettes framboise citron vert…………………………56et57 Verrines pistache griotte…………………………………………………58et59
Chapitre 4 : gâteaux et entremets Bûche c aramel vanille62à65  ………………………………………………………… Ch arlotte à la fraise …………………………………………………………………66à69 Gâteau d’anniversaire tout chocolat  ……………70et71  Galettedes rois aux myrtilles ……………………………………72à75 Entremets abricot passion pistache76à79  ………………… Entremets orange chocolat……………………………………………80à83
Chapitre 5 : L’heure du goûter Brioche Saint-Genix aux pralines ………………………86et87 Cupcake à l’orange  etcupcake tout chocolat88à91  …………………………………………………
 : ● ● ● ● ●
Gâteau de Savoie…………………………………………………………………………92à95 Mœlleux cardamome …………………………………………………………96et97 Shortbread maison98et99 …………………………………………………………………
Chapitre 6 : douCeurs exquises Florentins ……………………………………………………………………………………102et103 G uvesvan uima illecardamome104à107 ……………………… Meringues……………………………………………………………………………………108et109 Pâtes de fruit abricot passion …………………………110et111 Truffes de Chambéry……………………………………………………112et113 à l’orangeTu dentelle iles114et115  ………………………………………
Lexique…………………………………………………………………………………………………………116à120 Mes adresses ……………………………………………………………………………………122et123 Remerciements …………………………………………………………………………………………………124
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