Tarte au citron meringuée : recette PDF

Sylvie

Description

Réalisez une succulente tarte au citron meringuée avec notre recette PDF !

Sujets

• Dessert
• Pâtisserie
• Cuisine

Informations

• Publié par: Yummy
• Nombre de lectures: 91
• Licence : En savoir +
  Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
• Langue: Français

Extrait

Tarte au citron POURCEL Pâte sablée amande Crémeux au citron 140 g de beurre 20 cl de jus de citron 100 g de sucre glace le zeste de 2 citrons 30 g de poudre d’amande 250 g d’œufs 250 g de farine 300 g de sucre 1 œuf 180 g de beurre 250 g de crème fouettée Meringue 75 g de blancs d’œufs 150 g de sucre semoule 20 g de sucre glace La pâte sablée amande Sablez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène. Réservez aufrais. Le crémeux au citron Mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et le zeste, puis faites cuire au bainmarie ce mélange en remuant. Hors du bainmarie, incorporez le beurre en morceaux. Réservez. Une fois ce mélange froid, prélevezen la moitié et incorporezy 250 g de crème fouettée. Réservez au frais. La meringue Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et faites cuire au bainmarie en remuant jusqu’à 65 °C. Montez ce mélange au batteur jusqu’à complet refroidissement. Finition et présentation Étalez la pâte sablée amande finement puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte pour éviter le gonflement. Enfournez à 150 °C (th. 5) pendant 15 minutes. La tarte doit être dorée. Lorsque le fond est froid, disposez une couche de crème citron puis une couche de crémeux. Dressez la meringue à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et repassez au four à 140 °C pendant 5 minutes, pour que la meringue soit croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur.