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LES RECETTES D’ERICA
INDEX BASIQUES ............................................................................................................................................................ 8Beurre.................................................................................................................................................................. 8Fromages de chèvre maison ..........................................................................................................................9Margarine ......................................................................................................................................................... 10Pâte à crêpes sucrées................................................................................................................................... 11Pâte à gauffres............................................................................................................................................... 12Pâte brisée croustillante ............................................................................................................................. 13Pâtes fraîches ................................................................................................................................................. 14Pesto .................................................................................................................................................................. 15Pesto rosso....................................................................................................................................................... 16Sauce bolognaise ............................................................................................................................................ 17Sel Tomate / Origan ..................................................................................................................................... 18Sucre à la fraise tagada .............................................................................................................................. 19Sucre vanillé ................................................................................................................................................... 20Tarama............................................................................................................................................................... 21Yaourts à l'agar agar ................................................................................................................................... 22Pate à tartiner ............................................................................................................................................... 23Foie gras .......................................................................................................................................................... 24Pâte à pizza et sa garniture....................................................................................................................... 25ENTREES............................................................................................................................................................. 26Aubergines grillées, tomates et mozzarella ......................................................................................... 26Biscuits à la mimolette ................................................................................................................................ 27Eclairs au saumon de Norvège & à la ricotta ........................................................................................ 28Blinis a la carotte .......................................................................................................................................... 29Bonbons Piment .............................................................................................................................................. 30Bouchées au chèvre , abricots et pistaches .......................................................................................... 31Bouchees vapeur, soupe et sorbet salé .................................................................................................. 32Bûche de saumon ........................................................................................................................................... 35Cannelloni ......................................................................................................................................................... 36Cassoulette de Saint-Jacques .................................................................................................................. 37Croquettes de polenta à la vache qui rit ................................................................................................ 39Crumble aux poireaux et saumon.............................................................................................................. 40La trilogie de Céleri....................................................................................................................................... 41Flan de cabillaud, légumes d'hiver et son sorbet................................................................................ 43Flan de panais et petales de parmesan................................................................................................... 45Foie gras de canard mi-cuit au varoma................................................................................................... 46Gougères aux lardons................................................................................................................................... 47Le moelleux bleu sur son lit de mâche .................................................................................................... 48Les petits flans.............................................................................................................................................. 50Maki mangue/avocat/gambas ,sauce salsa de mangue et crème d'avocat en coques de passion ............................................................................................................................................................... 51Migniardise salée noix de st jacques aux crevettes .......................................................................... 53
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LES RECETTES D’ERICA
Millefeuille Amandines-Cabillaud ............................................................................................................. 55Mini-Quiches au Boudin Blanc ................................................................................................................... 56Mousseline de poireaux aux crevettes ................................................................................................... 57Muffins courgettes au coeur de kiri ....................................................................................................... 58Palmiers au Chorizo ...................................................................................................................................... 59Samoussas thon chèvre ............................................................................................................................... 60Soufflé au Thon et Poireaux ...................................................................................................................... 61Tartare de cabillaud aux légumes d'hiver, persillade et vinaigrette au bleu des Causses............................................................................................................................................................. 63Tuiles au sésame et graines pavot ........................................................................................................... 64Velouté de légumes : aubergine, courgette, poivrons ........................................................................ 65Verrine de Choux Fleur au Saumon.......................................................................................................... 66Mousse de salami & au fromage frais ..................................................................................................... 67Quiche aux fruits de mer ........................................................................................................................... 68Rillettes de sardines .................................................................................................................................... 69Sauce sublime pour poisson........................................................................................................................ 70Soupe betterave, carottes et pommes de terre .................................................................................. 71Soupe Carottes et Lait de coco ................................................................................................................ 72Soupe de potimarron et chataignes gratinée au comté .................................................................... 73Velouté de courgettes au Carré frais .................................................................................................... 74PLATS ................................................................................................................................................................... 75Minestra de carottes citronnelle gingembre en terre mer ............................................................. 75De l'Afrique à l'Asie .................................................................................................................................... 77Gratin d'endives ............................................................................................................................................ 78Pizza Popeye.................................................................................................................................................... 79Purée pommes de terre/courgette.......................................................................................................... 80Lasagnes jambon-ricotta ............................................................................................................................. 81Conchiglie au potiron .................................................................................................................................... 82Couscous aux merguez et ses legumes ................................................................................................... 83Gratin de pâtes aux lardons et poivron .................................................................................................. 84Pâte fraîche et crevettes sauce curry coco......................................................................................... 86Pâtés à l'impériale......................................................................................................................................... 87Pates au thon et a la creme fraiche ........................................................................................................ 88Penne aux légumes et knachi ..................................................................................................................... 89Ravioles de saumon, crème estragon....................................................................................................... 90Spaghettis aux oursins................................................................................................................................ 92Tagliatelles au citron et olives.................................................................................................................. 93Choux farcies au riz ..................................................................................................................................... 94Risotto à l'ananas.......................................................................................................................................... 95Risotto au confit de canard ....................................................................................................................... 96Risotto au Safran et St Jacques ............................................................................................................. 98Riz aux crevettes.......................................................................................................................................... 99Riz Cantonais ................................................................................................................................................ 100Riz biryani....................................................................................................................................................... 101Emincé de poulet curry coco.................................................................................................................... 102Cake légumes-chorizo-noix....................................................................................................................... 103
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LES RECETTES D’ERICA
Crêpes au curry garnies aux poulet et champignons ........................................................................ 104Gratin de boeuf à la polenta et aux légumes ...................................................................................... 105Gratin potiron et épinard au boeuf ....................................................................................................... 106Hachis parmentier au canard .................................................................................................................. 107Nuggets de canard au fromage ail et fines ........................................................................................ 108Pintade au cidre et aux pommes ............................................................................................................. 109Purée de topinambours et poulet sauce champignons ....................................................................... 111Roti de dinde farci et ses légumes ......................................................................................................... 112Roulés feuilletés fromage/champignons/dinde................................................................................... 113Tartare de Boeuf ......................................................................................................................................... 115Fricassée de volaille aux poivrons........................................................................................................... 116Cabillaud a la creme d'ail et graines de moutarde............................................................................. 117Crevettes au curry ...................................................................................................................................... 118Filet de Cabillaud et ses accompagnements, sauce messine ........................................................... 119Moules creme et lardon.............................................................................................................................. 121Quinoa champignons et saumon............................................................................................................... 122Lotte à l'émulsion coco et son risotto aux petits légumes ............................................................ 123Parmentier au thon ..................................................................................................................................... 124PATISSERIE .................................................................................................................................................... 126Barquettes .................................................................................................................................................... 126Creme blueberry-lemon curd................................................................................................................... 127Brioche légère et moelleuse .................................................................................................................... 128Bûche au cacao simplissime, Thermomix.............................................................................................. 129Cake marbré au chocolat et au thé vert .............................................................................................. 130Charlotte aux pêches et aux fraises ..................................................................................................... 131Cookies ........................................................................................................................................................... 132Coulants au chocolat................................................................................................................................... 133Crème dessert aux 2 saveurs.................................................................................................................. 134Damiers .......................................................................................................................................................... 135Beignet aux fruits....................................................................................................................................... 136Biscuits goût pain d'épice......................................................................................................................... 137Brownies à la framboise ............................................................................................................................ 138Buche de noel rouge ................................................................................................................................... 139Bugnes lyonnaises........................................................................................................................................ 140Cake aux figues séchées et oranges confites ..................................................................................... 141Chocolats maison croustillants................................................................................................................ 142Choux a la crème ......................................................................................................................................... 144Brownies aux noix........................................................................................................................................ 145Délice orangé aux chocolats .................................................................................................................... 146Craquelés au Chocolat ................................................................................................................................ 147Crêpes au lait de noisette ........................................................................................................................ 148Cuillères gourmandes à la nougatine...................................................................................................... 149Cupcakes amandes et framboises .......................................................................................................... 150Cupcakes miel, praliné.................................................................................................................................151Fondant à l'orange, glaçage chocolat .................................................................................................... 152Galette à l'anis............................................................................................................................................. 153
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LES RECETTES D’ERICA
Galette des rois à l'abricot ..................................................................................................................... 154Galette des Rois aux fraises ................................................................................................................... 156Gateau a l ' ananas ...................................................................................................................................... 157Gateau amandes et chocolat .................................................................................................................... 158Gateau au yaourt ......................................................................................................................................... 160Gauffres ......................................................................................................................................................... 161Le COCO-CHOCO ........................................................................................................................................ 162Les boules aux amandes ............................................................................................................................ 163Macarons et Ganaches............................................................................................................................... 164Makowiec (Gateau Polonais au pavot) .................................................................................................... 166Mille-feuilles à l'ananas et coulis de clementines............................................................................ 168Muffins au Nutella...................................................................................................................................... 170Pâte de fruit à la mangue........................................................................................................................... 171Petits biscuits maison ................................................................................................................................ 172Pizza Sucrée confiture de fraise, pêches, noix de coco................................................................. 173Rochers coco................................................................................................................................................. 174Sablé des neiges.......................................................................................................................................... 175Sablés viennois............................................................................................................................................. 176Tarte au Citrons Meringuée..................................................................................................................... 177Tarte vanille et fruits de la passion...................................................................................................... 178Tartelettes aux pommes........................................................................................................................... 180Tartelettes aux pralines roses ................................................................................................................ 181Tartelettes chocolat-caramel beurre salé, pâte spéculos ............................................................. 182Fondant aux schoko Bons ........................................................................................................................ 183Gateau fondant aux poires et pépites de chocolat........................................................................... 184Gâteau pommes-yaourt.............................................................................................................................. 185Canestrelli ..................................................................................................................................................... 186Cookies citron-macadamia ........................................................................................................................ 187Madeleines .................................................................................................................................................... 188Panna cotta.................................................................................................................................................... 189Sachertorte.................................................................................................................................................. 190Torta Sbrisolona ......................................................................................................................................... 192Whoopie Pie .................................................................................................................................................. 193PAINS................................................................................................................................................................ . 195Bagels.............................................................................................................................................................. 195Baguette Tourbillon.................................................................................................................................... 196Brioche torsadée à la crème pâtissière ............................................................................................... 197Crumpets........................................................................................................................................................ 199Focaccia aux tomates cerises ................................................................................................................ 200Fougasse aux olives , lardons................................................................................................................... 201Grissini au thym.......................................................................................................................................... 202Pain à la farine de maïs............................................................................................................................. 203Pain aux châtaignes.................................................................................................................................... 204Pain brioché au lait .................................................................................................................................... 205Pain d'épices ................................................................................................................................................ 206Pains pitas (x Kebab)................................................................................................................................. 207
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LES RECETTES D’ERICA
Pain aux raisins............................................................................................................................................ 208Pain de campagne........................................................................................................................................ 209Pain de mie..................................................................................................................................................... 210Pain du peuple ................................................................................................................................................ 211Pain express.................................................................................................................................................. 212BOISSONS....................................................................................................................................................... 213Chocolat chaud aux epices de noel chantilly, cannelle et compotee d’orange.......................... 213Citronnade ..................................................................................................................................................... 214Jus d'orange, citron & carotte ............................................................................................................... 215Jus de framboise ........................................................................................................................................ 216Jus de fruits ................................................................................................................................................ 217Jus de grenade ............................................................................................................................................ 218Jus de pommes............................................................................................................................................. 218Limoncello ...................................................................................................................................................... 219Milk - Shake................................................................................................................................................. 220Capp’noisette................................................................................................................................................ 221Smoothie Banane-Kiwi............................................................................................................................... 222Smoothie Pomme/Framboise .................................................................................................................. 223Vodka framboise......................................................................................................................................... 224Lait concentré sucré ................................................................................................................................. 225
7
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