AL DENTE CON BRIO !

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AL DENTE CON BRIO !

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• Publié par: aqabicyj
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• Langue: Français

Extrait

GAZZETT´AL DENTE

C O N C E N T R É

D ’ H U M E U R S

AL DENTE CON BRIO! Les pâtes alimentaires aujourd"hui se vantent sur le premier mouvement de la symphonie n°25 de Mozart. C"est le mouvement allegro con brio. Mozart s"excuse, il n"avait pas pensé à composer un allegro al dente. — Philippe Meyer

I T A L I E N N E S

Caffè Al Dente IN BREVE

C’est uneOSTERIAnappée de blanc, un ser- vice allegro ma non troppo, une cuisine authentique et toujours al dente!

C’est unNEGOZIOà l’image des épiceries populaire italiennes, une bottega comme on n’en fait plus, des produits de là-bas, una grande emozione!

C’est uneENOTECApour nomades urbains en quête de vini localiet de brèves de comp- toir, zoom sur le Chianti, buzz sur le Ba- rolo, ou soif de Nero d’Avola!

Al dente [al ’dεnte] — expr. —

e 1. XX ; de l’italien «à la dent». Expression italienne utilisée pour désigner le mode de cuisson des pâtes. Pâtes cuites al dente, peu cuites et qui restent fermes sous la dent. Par extension, Haricots verts al dente. Cuisson «al dente» :Les pâtes cuites « àla dent» sont des pâtes ni trop croquantes ni trop onctueuses, servies au mieux de leur saveur et de leur texture. Pour que les pâtes soient cuites « aldente »,les goûter régulièrement à partir du moment où elles ne sont plus Le Caffè al Dente n’est pas lui croque à l’oreille comme ducteurs et agritourismes lo- raides et deviennent opaques. en manque d’imagination gour- une évidence. caux, font de Michele Rosa et mande. Avec brio et sous sa Lakhdar-Hamina deux associés Les pâtes cuites «» affichent unal dente dénomination «al Dente», il D’humeur gourmande en ins- heureux. Heureux de vous pré- index glycémique plus bas que celui des ouvre la porte d’à côté à un piration vinicole, Michele, senter leur nouveau concept: pâtes bien cuites. Quand les vertus de tout nouveau concept « Enoteca alorsbardé d’un diplôme de un repère inspiré pour clien- la tradition rejoignent les conseils des & Negozio ». l’AIS(Association Italienne tèle en quête de produits de nutritionnistes... des Sommeliers), fait évoluer niche. A l’origine du Caffè « al sonrestaurant vers une cui- 2. 2010; du «Caffè al Dente». Expression Dente »,il y a ce bon mot qui sine plus authentique associée D’un côté, on ne change rien si signifiant ce qui «goûte »juste comme il a longtemps fait rire le père à une carte des vins largement ce n’est que l’actuel restaurant faut, ce qui respire bon le terroir italien de Michele Rosa: Une bande de développée. semue en véritable «Osteria » et l’air du temps. potes se retrouvait réguliè- avec l’Italie, la vraie, dans rement dans un «p’tit Ita- C ’ e s tl ar e n c o n t r ea v e c l’assiette, et le tableau des lien »du côté de la Grand- Lakhdar-Hamina en 2007, qui suggestions pour simple guide. place et réclamait ses pâtes sonne l’heure du premier De l’autre, du côté de la maison voisine, qui porte la façade classée 1930 de l’ancien gla- cier Ottoy, on adopte le plus pur style «Enoteca & Negozio». Un […]Bruxelles sans le Ca"è al Dente, espace conçu en trois parties: -La véritable épicerie po- c#est comme un stoemp p u l a i r ea v e cs e sé t a - gères à produits, son comp- sans carottes[…] toir frigorifique et sa vieille trancheuse Berkel -L ’ a t e l i e rd ep r é p a r a - tion et son comptoir ani- al dente! vrai relooking avec plus mé de part et d’autre par … Jusqu’àce jour où un des amis de la bande a de 400 références de vins. les produits de l’épice- crié haut et fort: «Et mettez- rie et les vins du cellier moi un café AL DENTE! », ce Aujourd’hui,la chaleur de -Le cellier à vins, espace de qui a provoqué l’hilarité du cette rencontre, le plaisir dégustation et de stockage. groupe pendant de longues an- partagé de ces deux amoureux nées. Lorsque Michele décide, de l’Italie, leur sens commun Ici, pas de choux réchauffés. en 2000, de se lancer avec de la cuisine italienne en ce L’amitié est forte et le dîner son frère et de proposer une qu’elle a de plus pur, l’appel est bon. Le tout en mode «alle- Image 1 :Image 2 : adresse de petite restauration du terroir, de la vigne, les gro al dente» ! Comptoir de l’Osteria Vitrine du Negozio italiennecome escapades gourmandes et arro- a casa, le fa- © Denis Erroyaux meux lapsus «Caffè al Dente » séesauprès des meilleurs pro- — A.V.H.