Omelette aux pommes de terre et à la Fourme d'Ambert

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
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• Langue: Français

Extrait

Omelette aux pommes de terre et à la Fourme d'Ambert

Mettre à cuire en robe des champs les pommes de terre après les avoir lavées. Couper la cuisson de façon à ce qu'elles restent assez fermes, et refroidir. Tranchez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur et faites les sauter doucement à la poêle. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, assaisoner sel et poivre, ajouter la ciboulette ciselé, et la fourme d'Ambert émiettée. Fouetter énergiquement cet appareil et lorsque vos pommes de terre seront bien revenues, chaudes, croustillantes, verser l'omelette dessus et cuire doucement. Tourner l'omelette à mi-cuisson de votre convenance en continuant de cuire à feu doux (car sinon la fourme d'Ambert fond mal et risque de brûler au fond de la poêle si le feu est trop vif). Servir avec la salade assaisonnée de la vinaigrette à l'huile de noisette.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes 18 oeufs frais 300 g de fourme d'Ambert 500 g de pommes de terre botte de ciboulette 50 g de beurre Sel et poivre Mesclun de salade pour 6 pers. 10 cl de vinaigrette (noisette)