Pintade fermière au miel et aux agrumes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 25
• Langue: Français

Extrait

Pintade fermière au miel et aux agrumes

Préchauffer le four à 210 (th 7) Pour la volaille : Mélanger les petits-suisses et les zestes d'orange, saler, poivrer ; farcir la pintade avec cette préparation ; la ficeler L'enduire d'huile et la mettre au four ; arroser fréquemment avec son jus A mi-cuisson, ajouter les oranges coupées en tranches et les quartiers de clémentines qui cuiront dans le jus coupé avec 1/3 verre d'eau Verser le miel sur la pintade puis arroser régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson ; déglacer le plat avec le vinaigre et le jus d'1/2 orange.

Pour les pommes de terre : Les laver, les couper en 2 dans le sens de la longueur ; avec la pointe d'un couteau, pratiquer des entailles en forme de carré sans entamer la peau, huiler en surface et saler ; disposer dans un plat et cuire dans le même four pendant 25 mn.

Dessert Sorbet glacé

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

1 pintade fermière des Landes de 1, 6 kg 2 petitssuisses 3 clémentines 2 oranges non traitées 1 c. à s. de zestes d'orange 8 petites pommes de terre bintje 4 c. à s. d'huile d'arachide 1 c. à s. de vinaigre de Xeres 3 c. à s. de miel liquide sel, poivre Pour le décor 3 étoiles de badiane (anis étoilé) entières 10 grains de coriandre et 2 étoiles de badiane grossièrement hachés feuilles de clémentine (facultatif)