Suprême de skrei poêlé sur lit d'endives

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
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• Langue: Français

Extrait

Suprême de skrei poêlé sur lit d'endives

ENDIVES À LA CRÈME : Faire suer les endives émincées avec du beurre, sel et poivre. A mi-cuisson, les retirer, laisser réduire le jus et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à nouveau et ensuite rajouter les endives. Rectifier l'assaisonnement.

POTÉE AUX POIREAUX : Faire suer une échalote émincée avec 3 blancs de poireaux coupés en petits morceaux. Ajouter 4 pommes de terre moyennes coupées en dés, sel, poivre et un filet d'eau. Laisser cuire pendant environ 12 minutes. Mélanger la potée avec 25 g de beurre et rec- tifier l'assaisonnement.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

1 suprême (dos) de Skrei (ou Cabillaud) de Norvège de 600 g · 4 endives · 1 dl de crème · 1 échalote · 3 poireaux · 4 pommes de terre · 4 tomates · 150 g de cresson · Sel et poivre

UPRÊME DE SKREI : Assaisonner es suprêmes, les cuire avec un eu de beurre dans une poêle nti-adhésive, les tenir légèreent dorés et juteux.

PRÉSENTATION : Dresser au centre de l'assiette un lit d'endives à la crème, placer par-dessus les suprêmes de Skrei, disposer autour 2 cuillérées de potée aux poireaux et garnir d'un bouquet de cresson et d'une tomate grillée.