Géographie commerciale et sociologique du commerce de détail en France : un exemple caractéristique, l'épicerie (alimentation générale) - article ; n°3 ; vol.33, pg 293-310

Abel Chatelain

Description

Revue de géographie de Lyon - Année 1958 - Volume 33 - Numéro 3 - Pages 293-310
18 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: REVUE_DE_GEOGRAPHIE_DE_LYON
• Publié le: 01 janvier 1958
• Nombre de lectures: 33
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

Abel Chatelain
Géographie commerciale et sociologique du commerce de détail
en France : un exemple caractéristique, l'épicerie (alimentation
générale)
In: Revue de géographie de Lyon. Vol. 33 n°3, 1958. pp. 293-310.
Citer ce document / Cite this document :
Chatelain Abel. Géographie commerciale et sociologique du commerce de détail en France : un exemple caractéristique,
l'épicerie (alimentation générale). In: Revue de géographie de Lyon. Vol. 33 n°3, 1958. pp. 293-310.
doi : 10.3406/geoca.1958.6895
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/geoca_0035-113X_1958_num_33_3_6895GÉOGRAPHIE COMMERCIALE ET SOCIOLOGIQUE
DU COMMERCE DE DÉTAIL EN FRANCE :
UN EXEMPLE CARACTÉRISTIQUE,
L'ÉPICERIE (ALIMENTATION GÉNÉRALE)
par Abel Châtelain
Résumé. — Voir le dernier alinéa à la fin de la Conclusion.
Dans la géographie des échanges, le commerce de détail est presque
ignoré. Le boutiquier a moins retenu l'attention des chercheurs que le
paysan, le mineur, l'ouvrier spécialisé ou le transporteur. Pourtant, ces
détaillants sont partout : dans la ville comme au bourg rural, sur les routes
comme sur les marchés périodiques. Il a fallu, cependant, attendre le
milieu du xx" siècle pour connaître avec quelques précisions, les diverses
catégories constituant le commerce de détail.
L'énorme Fichier des Etablissements Industriels et Commerciaux créé
par FI.N.S.E.E. permet aujourd'hui une description plus solide des struc
tures économiques et sociales du dernier stade de l'activité commerciale.
Sans doute, il y a encore beaucoup à dire sur la valeur des statistiques qui
nous sont données. Mais les catégories de détaillants sont parfois difficiles
à classer tant est variée et complexe l'activité de certains commerçants.
Parmi eux, les « épiciers » s'occupant d'alimentation générale principale
ment, constituent un groupe important et très caractéristique. L'épicerie
présente aussi des formes d'exploitation très diversifiées et concurrentes :
fonds privé aux mains d'un ménage ou d'une famille, succursaliste d'une
grosse entreprise capitaliste, gérant d'une coopérative de consommation,
etc.. C'est tout un milieu économique et social qui lutte pour gagner une
clientèle de consommateurs ; lesquels ont un comportement variable. La
géographie commerciale du détaillant ne peut se comprendre sans une sociologique du consommateur.
I. — Des -statistiques difficiles a établir.
Plusieurs organismes pourraient apporter des renseignements statistiques
sur le commerce de détail : Conseil National du Commerce, Ministère des
Finances, Direction du Commerce Intérieur (Ministère du Commerce et de
l'Industrie). Statistique Générale de la France puis I.N.S.E.E., Chambres de ■
■
.
.
'
,
294 ABEL CHATELAIN
Commerce, Organisations Syndicales, Sécurité Sociale, etc.. Les statistiques
données par certains de ces organismes sont souvent partielles et pour une
même catégorie ne concordent pas.
Ainsi, les recensements de population procurent des statistiques sur la
population active et par conséquent renseignent sur les personnes occupées
par le commerce de détail. Or, après le dénombrement de 1946, des son
dages de vérification ont prouvé que dans certaines villes les résultats de
ETABLISSEMENTS COMMERCIAUX (EPICERIE)
10
Aia 230 275 1.082 80 17 59 1.557 45 3 43
706 48 31 30 Aisne....... 1.465 500 459 759 21 55
Allier 1.670 258 15 6 45 59 89 547 1.525 79
56 22 Alpea(Bses)* 8 13 21 452 95 3 2 473
6 22 28 92 6 2 45 28 Alpes (Ht es). 387 559
98 I 26 Alpee-Marit. 3.338 22 55 3.283 I 65 33
Ardèche 56 152 188 1.026 84 II 5 49 27 1.214
686 41 Ardennes.... I.I65 171 515 479 44 15 42 65
Ariège 680 108 572 12 24 84 84 4 49 29
Aube 108 319 427 497 35 12 38 87 924 55
Aude 1.826 282 I.54I 64 15 I 68 37 3 285
146 I.I80 II 48 21 Aveyron 1.393 67 215 84 5
B»-du-Rhône. ► 5.701 74 315 589 5.512 95 5 2 54 30
1.278 50 108 158 I.I20 38 Calvados»... 87 9 4 29
Cantal...... 78 90 I 42 16 743 9 69 665 9
Charente. «.. I.I22 54 151 991 88 7 36 22 77 5
Charente-tf. . 1.908 141 106 I.66I 6 247 7 43 33 87. Cher 1.028 112 47 159 869 84 II 36 5 24
Соггеге..... 10 I 36 879 5 85 90 789 89 19 . - - - - Corse » 100 2.495 2.495 51 14
CÔte-d'Or... I.36I 94 235 329 1.052 75 17 8 38 38
Côtes-du-N.. 6 I 1.374 191 197 I.I77 14 27 17 85
Creuse 619 209 410 66 10 36 30 57 24 ■ 152 II Dordogne. ... 1.206 62 75 I.I35 94 5 I 32 19
Doubs . * . к . . . 6 60 I.II3 59 285 544 769 69 25 34
46 36 Drôme....... 228 274 I.0I5 79 17 4 47 1.269
Eure 36 52 88 692 88 26 780 7 5 23
566 18 Eure-et-Loir 504 47 91 9 23 33 " 75- 73 138 484 Finistère... 128 556 18 27 26 1.987 1.503 7
12 Gard 2.254 54 268 '322 1.932 85 3 63 33
287- Garonne (H.). 31 2.160 86 II I 2.447 47 256,, 34 - I Gers 717 5 68 75 644 59 89, Ю
Gironde 4.566 81 560 441 90 8 2 51 36 4.125 65 2 66 48 Hérault 3.092 '407 472 2.620 85 Ï3
28 89. 2 36 26 Ille-et-Vil. 200 228 1.906 9 2.134
. 50 - 97 671 7 6 31 ie Indre, t.f... 768 , 47 ,87
1° 41 58 Indre-et-L.. 1.492 .188 If 304 3 35 . 155 87 30 566 84 14 2 43 Isère....... 48 414 2.270 686 2.684 - 850 ■ 59 32 164 80 13 7 59 Jura ■•• 105 56. 66, 38 26 '• 937 812 6 8 Landes.'.'. ... 69 125
2 12 98 110 772 87 II 57 27 Loir-et-Cher 882
996 2.090 гб 47 70 Loire 3.086 801 67 7 195 16 I 48 1.026 160 861 83 23 Loire(H.)... 5 165 32 2.950 88 10 2 45 Loire-Inf . . . 55 518 575 3.323 10 2 32 32 I.0I2 86 Loiret I.I45 19 114 155
712 92 I 52 19 766 51 54 7 Lot 3 2 1.056 9 45 35 Lot-et-Gar. . 15 112 127 89 1.183 I 60 17 2 26 28 93 Lozère» ..... 492 1.805' 464 16' 6
62 2 42 55 .26 568 594 Maine-et-L.. 2.199 в 2 27 1.020 90 25 Hanche 14 69 105 I.I25 36 52 III . 814 929 634 40 8 Marne..:.... 1.565 115 36 46 147 < •70 20 10 701 220 481 Marne ( Ht e).. 73 .
•
EPICERIE EN FRANCE 295
I 2 6 8 3 4 5 7 9 10
Mayenne 663 15 89 104 26 22 559 84 13 3
Meurthe-et-M 2.158 551 274 825 1.333 61 26 36 78 13
Meuse 754 177 189 366 388 51 25 24 37 62
Morbihan. . . . I.48I 96 1.226 159 255 82 II 7 28 19 Moselle 2.786 478 167 645 2. 141 76 18 6 36 44
Nièvre I.05I 41 147 188 868 36 14 4 44 ' 82 Nord 921 786 8.416 8 48 10.123 I»707 10 37
Oise I.2I8 226 165 391 827 67 19 14 28 27
Orne. 46 809 78 124 685 10 6 21 84 29
Pas-de-C. . . . 5.295 850 10 6 42 313 537 4.445 84 40
Puy-de-D.... 2.244 27 457 484 1.760 77 21 2 47 44
Pyrénées(B). 1.728 146 233 379 1.349 14 9 41 31 77
Pyrénées(H). 873 7 76 790 90 I 21 83 9 43
Pyrénées(O). 124 228 I.22I 1.449 104 84 7 9 63 33
Rhin(B) 2.821 76 8 16 449 205 654 2.167 40 55
2.036 180 Khin(H) 207 387 1.649 .81 10 9 40 33
Rhône 3.880 99 742 841 78 19 40 49 3.039 3
Saône (Hte).. 778 36 26 199 235 543 69 5 37 37
Saône-et-L. « 81 86 10 2.427 249 330 2.097 4 47 33
Sarthe 1.202 226 2 30 23 249 953 79 19 29
16 Savoie 929 123 139 790 84 14 2 37 47 (Hte). 1.060 126 12 36 32 49 175 885 83 5
Seine 18.219 332 L.570 1.902 16.317 9 2 35 45 89 Seine-M 8 156 86 6 2.723 223 379 2.344 29 37
Seine-et-M. . 130 342 472 . 65 10 32 1.369 897 25 30
Seine-et-O. . 5.013 209 767 976 4.037 80 15 5 17 29
Sevré s (Deux) 1.236 66 93 159 1.077 86 6 6 40 28
Somme ....... 231 220 451 I.II8 1.569 71 14 15 34 73
Tarn 88 8 I.20I 49 137 1.064 87 5 21 39
Tarn-et-Gar. 740 77 92 648 87 II 2 19 15 43
Var 216 90 6 28 2.254 127 89 4 55 2.03e 1.333' Vaucluse. ... 1.578 46 199 245 84 13 3 59 -29
2 48 Vendée... 1.880 20 163 183 1.697 89 9 27
Vienne 1.229 45 68 113 I.IIÓ 90 6 4 3S 21
8 Vienne(Hte). 1.096 91 81 172 924 9 34 25 83
1.086 166 ЗЮ 776 16 47 Vosges 144 69 15 29
40 Yonne. I.I48 101 275 376 772 67 24 9 43
6 4Ter.de Belf. 342 8* 20 34 34 19 65 258 74
Colonne 1: Nombre d'établissements (1954). (Total).
2: coopératifs de consommation (1955).
3: Nombre de sociétés à succursales multiples (1955).
4: de (2+3).
5: Nombre d'établissements individuels (1954). ' • : -
6: Taux individuels. -w>--
7: succursalistes capitalistes. . .
8 : Taux d'établissements coopératifs.
9: Nombre pour 10.000 habitants.
10: de salariés dans l'épicerie pour 10.000 habitants.
Sources: — I.N.S.E.E. et Direction du Commerce Intérieur (Ministère de l'Industrie et du
Commerce). (Colonnes 1, 9 et 10).
— Fédération Nationale des Coopératives de Consommation (Colonnes 2 et 3).
1946 étaient faux sur la question des entreprises (parfois un quart des
entreprises avaient échappé au recensement). Dès lors une autre méthode
devait être employée. Dès 1947, PI.N.S.E.E. commençait un Fichier des